炒餅公主

囧叔

一位婦女要想在家里不做飯，最好的辦法不是對丈夫施以淫威，也不是誘之以色利，而是告訴他“老娘不會(huì)！你若不信，我便切幾個(gè)黃瓜墩子肉轱轆給你看”。

這事說起來非常傳奇，傳奇之處有三：第一，我并沒有吃到該食物，光是聽一遍它的故事就足以讓我對做飯的印象改觀了；第二，該食物甚至稱不上是一道菜，而是一種菜和主食的合體——炒餅；第三，烹飪此食物的主角乃是一位妙齡少女，是以此事傳開之后，朋友們都親切地稱之為“炒餅公主”。

我和這位公主殿下相識幾年，并不知道她會(huì)做飯。不但我不知道，連她家駙馬都不知道，因?yàn)樵谒遥堃恢笔沁@位駙馬做。駙馬曾經(jīng)開過西餐廳，當(dāng)然中餐做起來也是一把好手。此人不但善于做，還善于說，一道普通菜肴經(jīng)他把選料、刀工、火候、裝擺一通講，會(huì)讓人頓生“雖然不明白但是覺得很厲害”之感，忍不住鼓起掌來。公主跟這樣的奇男子生活在一起，自然是蜜里調(diào)油，得寵還來不及，怎么會(huì)讓她下廚做飯？所以其江湖高手的真面目一直沒有暴露出來。邏輯推理和實(shí)際案例都說明，一位婦女要想在家里不做飯，最好的辦法不是對丈夫施以淫威，也不是誘之以色利，而是告訴他“老娘不會(huì)！你若不信，我便切幾個(gè)黃瓜墩子肉轱轆給你看”。當(dāng)然，公主殿下的家務(wù)事，我們平頭老百姓是無從得知的，就連炒餅的事情也是駙馬爺在喝酒時(shí)嘆著氣跟我們這些不會(huì)做飯的下等人說的。至于公主殿下是不是真的把黃瓜切成了黃瓜墩，我可不知道。

炒餅的事情是這樣的。據(jù)說有一天，公主夫婦去菜市場微服私訪，準(zhǔn)備買一些食材。駙馬爺在肉攤兒前彎著腰看了看，指著一塊后臀尖跟掌柜的一點(diǎn)頭。事情就發(fā)生在這電光石火間。你們知道，做飯的大師傅，眼神耳音都是上佳的，任何細(xì)微的變化都逃不過他們的耳目，這也是掌握火候的必備基本功之一。駙馬爺以三十年積淀之功力，在那一瞬間感受到了一聲輕蔑的冷笑。這聲笑微乎其微，在嘈雜的菜市場幾不可聞，但他還是敏銳地捕捉到了。循聲望去，冷笑竟是發(fā)自公主殿下。

“你笑什么？”駙馬爺問。“沒什么。”公主輕聲答道，聲音輕得像一個(gè)醒來便已經(jīng)忘光的夢。駙馬追問：“你對我挑的肉有意見嗎？”你們看，這純屬夫妻之間微妙的默契，公主殿下的冷笑，完全有可能是對掌柜的笑、對其他買菜的笑、對架子上的豬頭笑，他怎么就能想到是在對他笑？這簡直是最不可能的情況。要命的是，公主并不解釋，也不回答，只是聳了聳肩。駙馬生氣了：“你給我站住。” 公主轉(zhuǎn)過身，淡淡地看著他。駙馬問：“你說，你這個(gè)外行，對我挑的肉有什么意見？”

兩人對視了半晌，最后公主抱臂笑道：“好，我外行。老娘今天晚上就讓你知道知道誰是外行。”

這便是炒餅事件的前奏。書說簡短，駙馬爺賭著氣，跟在公主后面看她買了完全無法用烹飪學(xué)常識理解的肉和菜。肉帶著二兩皮，圓白菜又大又老，看上去一點(diǎn)兒也不新鮮。末了，還在面鋪買了烙餅。駙馬知道，好的烙餅要用雞油，烙出來外皮焦脆，內(nèi)里泛著薄薄的油光，白里透黃，能分出十?dāng)?shù)層；入口咸香，細(xì)嚼有回甘。這面鋪買的餅?zāi)哪艹园。恳f公主買的東西哪比自己強(qiáng)，那就是真便宜，連砍價(jià)都省了。兩人一言不發(fā)，大踏步往家走，越走越快，路過的人還以為是競走隊(duì)在體罰學(xué)員呢。

到此為止，便是駙馬爺當(dāng)天全部威風(fēng)的終結(jié)。每講至此處，駙馬爺定要長嘆一聲，然后搖頭道：“威名掃地啊！”

公主開始做飯了。雖然說只是要炒餅，但從公主在樓下買了烙餅，駙馬就不敢小瞧她了。因?yàn)樗I的是烙餅，而不是現(xiàn)成的餅絲。把烙餅切絲這一關(guān)立刻就能見功夫。只見公主抽刀在手，氣定神閑，左手把烙餅一抖，餅就以絕好的角度平鋪在案板上。公主下刀時(shí)，更不多言，刀起不過三分，刀落之處，絕不拖泥帶水；所切之絲，長短粗細(xì)無一不諧，切速之快，白光一片，令人咋舌。光是看切餅絲，駙馬就出了一身的透汗。

接下來是切肉和切菜。駙馬做了這么多年飯，中西烹飪各種技法不說樣樣精通，看總是看過的，卻沒有見過這種刀法。公主使切肉刀，左手按肉皮，右手持刀由左臂下穿過，反亮刀刃向右片出，所過之處，皮肉分離，簡直匪夷所思。切菜時(shí)，去根去蒂，兩刀四塊，然后竟雙手持刀，雙刀齊下地切起圓白菜絲來，切得既快且齊，不用手扶，也不像常人切菜時(shí)葉子幫子亂濺一番。

至于怎樣點(diǎn)火，怎樣架鍋，駙馬爺說他記不清了，我看他是不愿意回憶了。他只說，公主以一條纖弱的左臂，端起炒勺毫不費(fèi)力；動(dòng)作大氣磅礴，縱橫捭闔，一股霸氣源源不斷地涌出，逼得人節(jié)節(jié)后退。普普通通的煤氣灶，也突然變得像魯菜館后廚的大灶一樣赤焰翻飛；在那騰躍的火苗之上，一把炒勺摟、挑、翻、蓋，各色作料以精準(zhǔn)的時(shí)機(jī)下鍋，轉(zhuǎn)瞬便激出一股令人感佩得快要落淚的香味來。不多時(shí)，一盤殿堂級的炒餅出鍋了。

細(xì)看這盤炒餅，餅絲柔韌而有焦香，肉絲細(xì)嫩而不丟原味，圓白菜爽脆而不失其形色；整盤炒餅均勻地裹著一層不膩人的薄油，如同上了厚潤的包漿的瑪瑙。餅菜均有肉香，而肉不柴不焦，菜不塌不爛，通體散發(fā)著一種令人眷戀的味道，使人聯(lián)想到落日、炊煙和孩子們回家的急切跑步聲。這盤炒餅，無論從技法上、難度上、工序條理上、烹飪邏輯上、營養(yǎng)科學(xué)上、品鑒口味上，都是令人老淚縱橫地忍不住大喊“太牛了！！！”（必須是三個(gè)感嘆號）之無上圣品。

更了不起的是，公主做完飯，氣不長出，面不更色；臺板上整齊有序，沒有一絲一毫浪費(fèi)多余之物、殘絲敗葉之流。就連那塊兒整體分家的肉皮都有用，用來擦案板，據(jù)說是為了取其自然之味。駙馬說，同樣的菜色，他做完需要擺一桌子碗，這是他們江湖高手的臭毛病。

后來，公主家里依然是駙馬做飯。駙馬每問時(shí)，公主必答：“不會(huì)做！”便斜斜地往沙發(fā)上一臥，嗑瓜子去了。那一場如夢似幻的炒餅，再也沒有重現(xiàn)過，駙馬也沒能再吃上一頓。

我雖然說得這樣熱鬧，但并沒有領(lǐng)教過炒餅公主的厲害。由于駙馬爺心灰意冷（據(jù)說那盤炒餅，駙馬只吃了一口，便哭得吃不成飯了），在他面前，這件事似乎是少提為妙。所以如今要想領(lǐng)教炒餅公主的高妙，必須由公主本人處下手。作為一介草民，別無長技，只好把公主的神跡寫成睡前故事，傳揚(yáng)四方，望公主因此龍顏大悅，賞小人一口炒餅，了慰平生。

摘自中國華僑出版社《我講個(gè)笑話，你可別哭啊》