惟酒無量應適當

傅亮

飲酒與健康是一個古老的話題。特別是節假日，無酒不成宴。適當飲酒有助于活躍氣氛，增進情感，提高認識力，減輕精神壓力，甚至還可以適當減輕抑郁癥狀，提高身體機能，但過量飲酒則會損害健康。總體而言，提倡適當飲酒，不提倡過度飲酒，特別是不要醉酒。下面來講一講，飲酒行為中主要存在的認知誤區和注意事項。

提倡餐中或餐后飲酒

無論是何種酒類，其含有的酒精都必須經過復雜的吸收代謝后，轉化為其他成分，才能從體內排出。酒精分子量很小，滲透性極強，甚至在特定條件下比水分子的吸收速度更快，幾分鐘內即可進入血液循環系統，導致血液中酒精濃度迅速上升并開始代謝。

如在餐中或餐后飲酒，由于先前攝入的食物已經開始消化成糜狀，成為由膳食纖維、蛋白質、油脂及多糖等體系構成的膠狀體系；飲酒后膠狀體系的糜狀食物和滲透性極強的乙醇分子混合，會降低人體對乙醇的擴散和吸收速度，從而減輕身體負擔，降低了醉酒的可能性；食物中還含有大量的酸，當酒和酸混合時，形成的酯類也能在一定程度上緩解酒精對身體的壓力。餐中和餐后飲酒，身體的基礎代謝開始加強，也會在一定程度上提高身體對酒精的耐受性。

反之，餐前飲酒會導致身體的負擔快速增加，容易醉酒。只有一種情況下餐前飲酒值得提倡，即餐前啜飲極少量的酒，特別是紅酒，能夠提高消化系統的興奮度，為就餐做準備，起到開胃之效。

煙酒“一體化”要不得

俗話常說“煙酒不分家”，但其實這樣對身體的損害很大。煙中的主要興奮成分是尼古丁，進入體內經由血液傳送，并可通過血腦屏障，只需要7秒即可到達腦部，而它在人體內的半衰期約為2小時。現代科學已經證實，尼古丁能夠提高人體的應激激素水平，促使他們渴求更多酒精。

動物實驗表明，先讓老鼠攝入尼古丁，然后再攝入酒精，結果發現尼古丁能夠提高老鼠對酒精的興趣。酒精能夠提高大腦快感中心的多巴胺水平，讓人產生快感。不過，酒精也能抑制大腦對尼古丁做出反應的能力，這就意味著需要攝入更多酒精才能獲得相同的快感。統計學數據表明，染上吸煙習慣的人，晚年時可能更容易出現酒精濫用。一般而言，酒精和尼古丁的協同作用，對人體的傷害更大。

紅白啤酒千萬別混著喝

不同的酒類，除了酒精外還有其他多種成分。例如紅酒中除了酒精外，還含有多種果類成分，包括果酸、糖類；啤酒除了糖類外，還含有不少蛋白質，更重要的是還含有大量的氣體。不同的酒類因其多種構成成分和氣體的存在，混著喝會嚴重干擾身體對酒精的吸收和代謝，其中發生的生化反應也頗為復雜。

不同酒類混著喝，還會干擾消化道對酒精的耐受度和適應性，容易導致消化障礙和應激反應。因此，為保護消化系統，減少未知的消化道應激反應，提高人體對酒精的適應性，建議每次喝酒時只喝一種酒，并根據身體及精神狀態調整飲酒量。

白酒解油膩，純屬錯覺

在所有的食物成分中，消化吸收最慢的為油脂類成分。油脂類成分不溶于水，需通過膽汁等乳化體系分散。經過分散的油脂具有了較大表面積后，脂肪酶系統才可以高效地表面催化降解油脂。酒精由于有一定的溶解分散油脂的能力，所以很多人感覺白酒能“解油膩”。但事實上，白酒解油膩只是表面現象，更多的是以增加消化系統的負擔為代價，帶來的解油膩感覺。由于白酒、油脂的消化過程極為復雜，更有可能存在潛在的健康風險。

如果要達到解油膩的效果，最好是減少油脂的攝入，多增加粗纖維食物的攝取，而不是通過喝白酒來解油膩。一些日常食物同樣具有解油膩的作用，例如可以降解油脂的酸，和能與油脂良好結合乳化的多種糖類和蛋白類，還有燕麥、蔬菜等高纖維食物。

如此解酒法，多半是誤導

理論上說，水果中含有大量的果酸，可以和酒中的乙醇產生酯化反應，降低酒精度。但事實上，在溫和體溫的條件下，酯化反應度很低，因此吃水果解酒的作用有限。可能是水果清新的口感降低了飲酒的難受度，給人們造成了水果能解酒的錯覺。但是，由于果酸對消化道黏膜有一定刺激作用，吃水果反而有可能增加酒精對人體的傷害度。

有些人認為喝茶能解酒，事實也并非如此。喝茶更多的是解渴，部分消除飲酒帶來的燥熱、口干的感覺，但并不能解酒，反而有可能會對腎臟造成傷害。因為酒精的代謝過程，一般是在肝臟中經過酶降解成乙醛后進一步氧化成乙酸，最后分解成二氧化碳和水經腎臟排出，而茶中含有茶堿，具有良好的利尿作用，如果大量喝茶，特別是喝濃茶，攝取的茶堿就會促使未徹底分解代謝的乙醛進入腎臟，從而損害腎功能。同時，飲酒后心跳加速，加重了心血管系統的負擔，大量飲茶更會加重心臟負擔，二者協同作用，對身體的損傷更大。

咖啡的作用和茶類似，咖啡的利尿作用更加明顯，其中含有的咖啡因對心臟負擔的增加更為嚴重。所以飲酒后不易飲茶和咖啡，由于飲酒后容易造成血糖降低，建議可適當攝取含有糖分的水果、蜂蜜或其飲品。

至于有人飲酒宿醉后要在第二天吐一吐，以為能減輕醉酒的痛苦。其實這樣做并不能減輕醉酒對身體的傷害，反而會加重消化道的負擔。宿醉后，酒精已經絕大部分進入血液，消化道內的酒精所剩不多。此時難受，是因為血液及內臟的酒精尚未代謝完畢。嘔吐并不能減少身體的酒精量，反而會造成消化道的不正常反應，使身體更加虛弱。

拿“解酒藥”“醒酒藥”當盾牌，不可取

目前還沒有一種“解酒藥”“醒酒藥”能完全降低身體對酒精的吸收度，降低酒精對身體的損傷；至多能減緩酒精的吸收速度，或者短暫提高身體對酒精的耐受力。何況還有很多類似的“藥物”或“保健品”是否經過科學實驗，或者經過權威部門的認證，都值得思考。

總而言之，如果飲酒過多，建議多喝水，促進身體的代謝和排泄；適當攝取甜食或水果，平衡血糖濃度；適當攝入粗纖維食物，保護消化道，注意休息。如醉酒嚴重，建議就醫。