內蒙古手抓羊肉

內蒙古手抓羊肉

文 ·圖/晉華

“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。”記得行走在內蒙大草原的時候，車到西烏珠穆沁旗寶利格蘇木，偶遇了民間祭敖包、賽馬、摔跤等節慶活動，好不熱鬧，尤其是和牧民們一起享用的正宗內蒙古手抓肉的美味，至今讓我回味無窮。

這是一處純凈天然的大草原。蒙古包外，蒙族阿媽們早早地支起火爐準備美味的手抓羊肉。在牧區，手抓羊肉的烹制保持著原始風味，草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，大媽們把新鮮的羊肉放入鍋清燉，只放胡椒、姜片，不放食鹽，肉燉至七八成熟即撈出。不大一會，主人把一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉裝在大盤子中端上來了。羊肉上插著幾把鋒利的小刀，這小刀富有民族特色，把柄鑲嵌雕飾著花紋。整盤羊肉，肉赤膘白，色澤誘人。人們用小刀割下肉片，手抓肉片蘸鹽食用。雖然吃得嘴油手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。這種食用方式古樸、獨特、帶有原始趣味，而肉的色、香、味、形則代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格，讓人一下子想到了游牧民族彎弓射大雕的豪邁古風，引人遐想、懷戀、憧憬和陶醉，從而對草原的豐饒、牧民的熱情好客，產生一種羨慕和敬重之情。

我們學著主人的樣子，把酥油、奶皮、奶干、奶酪、炒米、馓子、糖和主人切下的羊骨肉加入帶鹽的奶茶中，咂一塊奶皮，嚼出一嘴的奶香，品一口奶茶，齒間溢出甘醇。看我使用小刀不熟練，主人敏捷地切下羊肋骨肉，放在我面前。他說羊肋條是手抓羊肉里最好吃的，因為不是太肥，肉質細膩，還有脆骨，口感特別。我送入口中，果然如此。大家坐在蒙古包里，大口大口地吃著，幸福和滿足順著嘴角流入心房。再然后，我也跟著牧民們大聲地喝酒猜拳，心甘情愿地把輸了的酒一飲而盡，或者一口一口地慢慢品咂。有肉伴著，酒不再烈辣，胃里也暖暖的，這種暖意會延至全身，再冷的天氣也不怕。沒有禮節的約束，也沒有風度的顧忌，人人左手抓肉，右手持刀，吃得津津有味。湯汁四溢的大盆手抓肉、白光閃亮的小刀以及簡單野性的吃法，營造出讓人盡情釋放、酣暢淋漓的氣氛，每個人都吃得不亦樂乎、幸福陶醉。在遼闊的草原上，我們的心境也變得無比寬廣，酒喝得豪放，肉吃得甜美，盡情地享受著這沿襲了千百年的、正宗草原人的生活方式。

吃一次手抓羊肉吧！你的腸胃將會被這種樸實原始的香味毫不留情地虜獲，大口吃肉大碗喝酒的豪爽氣概會在這樣自然的美食面前自然流露。只要吃過一次，你必將有不可忘卻的美食記憶。（責任編輯/吳曦 設計/趙清）