低取代度秈米淀粉醋酸酯的制備、表征及性質研究

劉忠義， 包 浩， 彭 麗， 陳 婷， 喬麗娟

(湘潭大學 化工學院，湖南 湘潭 411105)

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低取代度秈米淀粉醋酸酯的制備、表征及性質研究

劉忠義*， 包 浩， 彭 麗， 陳 婷， 喬麗娟

(湘潭大學 化工學院，湖南 湘潭 411105)

以秈米淀粉為原料，醋酸酐為酯化劑，氫氧化鈉為催化劑，制備低取代度秈米淀粉醋酸酯.通過正交試驗確定了醋酸酯淀粉的最佳工藝條件：反應溫度40 ℃，反應pH=9，反應時間90 min，醋酸酐用量4 g.所得產物的取代度(DS)為0.116，反應效率(RE)為64.47%.通過紅外光譜(FTIR)，X射線衍射(XRD)，掃描電鏡(SEM)和快速黏度分析儀(RVA)研究了其理化性質.FTIR結果表明，相對于原淀粉，醋酸酯淀粉在1 750，1 375和1 252 cm-1處出現了新的特征峰.XRD結果表明，秈米及醋酸酯淀粉的晶型結構為A型，但是醋酸酯淀粉的結晶度較小.SEM和XRD結果表明，乙酰化反應發生在淀粉顆粒表面，降低了淀粉的結晶度.同時對淀粉的性質進行了研究，結果表明，相對于原淀粉，醋酸酯淀粉的黏度、溶解度、膨脹度及凍融穩定性提高，糊化溫度和老化性能則降低.

秈米淀粉；醋酸酯淀粉；表征；性質

秈米是東南亞地區最主要的谷物作物，而中國是世界上的秈米生產國和消費國[1].我國是全球秈米產量第一大國，由于秈米米質較脆，在加工過程中會產生大量碎米，這些碎米通常當做飼料使用，經濟效益低.因此，研究開發碎秈米深加工產品及其應用有著重要的意義.由于碎米中淀粉的高含量，可用于生產大米蛋白粉、糖漿、淀粉及變性淀粉.秈米淀粉具有顆粒小、色澤白、易消化、低過敏性等……