技工院校學生頂崗實習過程管理研究

摘 要：頂崗實習作為技工院校人才培養的重要工作之一，其質量的優劣直接影響到技工院校畢業生的質量，因此應該加強頂崗實習的過程管理。本文以營養與食品工藝專業為例，通過對學生頂崗實習現狀的調查和分析，分別對頂崗實習過程管理的三個階段提出了改進建議，希望建立健全頂崗實習保障體系，以確保不斷提升學生頂崗實習的質量。

關鍵詞：技工院校 頂崗實習 營養與食品工藝專業 過程管理

頂崗實習作為技工院校人才培養的重要環節之一，是指學生在校內完成必需的理論知識和基本技能學習后，以 “準員工”的身份到專業對口的企業進行實習，體驗真實的工作環境、掌握操作技能、提升職業素養的一種實踐性教學形式。因此，學生頂崗實習質量的優劣直接影響到技工院校畢業生的質量。然而大多數技工院校學生頂崗實習普遍存在實習崗位“高落實率”、實習過程“低穩定率”的問題。對學校而言，學生在實習單位穩定性差、頻繁更換實習單位，造成學校管理難度加大；對學生而言，實習單位頻繁更替，使得培養綜合職業能力、職業素養以及技能水平的頂崗實習目標難以實現。

一、營養與食品工藝專業學生頂崗實習現狀分析

筆者針對所在學校營養與食品工藝專業進行了調查，調查對象主要分為三類：一是目前正在頂崗實習的59名學生，主要通過問卷調查的形式直接反映出頂崗實習過程管理的現狀；二是實習企業相關人員，通過訪談的形式了解實習單位在頂崗實習過程管理中發揮的作用及存在的問題；三是實習指導教師，通過訪談的形式了解學校在頂崗實習管理中的成功經驗及存在的問題。

1.學生對頂崗實習認識不足

目前技工院校普遍實行“2+1”或“4+1”兩種教育模式，頂崗實習期通常長達1年，想要提升頂崗實習的質量，應該有完善、有效的過程管理體系，包括實習前動員、實習方案制定、職業指導、實習安全培訓、實習制度學習、實習指導、實習任務分配、實習手冊撰寫、實習評價考核等一系列配套活動。

筆者所在學校頂崗實習過程管理體系已初步建立，與頂崗實習相匹配的制度、文件資料已初步具備。特別是在實習動員、安全培訓、職業指導等方面積累了豐富的經驗。然而仍然存在需要完善的部分。筆者通過問卷，調查了學生對頂崗實習方案的了解情況，其統計結果如圖1所示。在被調查的59名學生中，清楚頂崗實習方案的學生占52%；接近一成的學生完全不清楚實習方案，這部分學生完全屬于無目的實習；約一半的學生不清楚或完全不清楚實習方案，在這種情況下，想高質量地完成頂崗實習任務實屬不易。同時，筆者也對實習生對實習制度的了解程度進行了調查，約有42%的學生不清楚學校的實習制度，特別是對于頂崗實習過程中需要注意的問題根本不了解，造成了頂崗實習的盲目性。

2.頂崗實習實施過程指導不到位

技工院校在頂崗實習的實施過程中，一般采取實習指導教師巡查、專業系抽查的形式對學生頂崗實習的效果、進展進行了解。然而就實際情況來看，由于實習人數過多、實習地點分散等原因，存在對學生頂崗實習情況與效果、學生心理動態掌握不及時、不完整的問題。筆者對59名實習生的頂崗實習企業進行分類，包括星級酒店、大型國企、營養保健類企業、連鎖餐飲企業、連鎖超市等五種類型，其分布如圖2所示。實習生進入5大類共8家企業進行頂崗實習，企業分布于深圳市各區，地點分散，而學校僅配備1名實習指導教師進行巡查。

在對59名實習生的問卷調查中，約有34%的學生認為實習指導教師應加強與學生的溝通，了解學生在實習過程中的真實情況，特別是要關注學生的心理變化。約有79%的學生認為實習指導教師應與企業師傅共同完成對實習過程的指導。可見目前頂崗實習實施過程中的確存在教師指導不到位的問題。

3.過程考核機制尚未建立

長達一年的頂崗實習，由于存在過程復雜、雙重管理等特點，因此建立健全學生頂崗實習過程考核機制是規范學生頂崗實習管理最有效的辦法。筆者從對實習指導教師、企業人事部門負責人員的訪談中了解到，目前學校對頂崗實習考核多以企業評價為主，缺乏具體的評價標準，通常是下發實習手冊給學生，分別讓學生和企業按要求填寫，由實習企業判斷學生頂崗實習是否通過。而實習指導教師對學生的考核則主要依據學生最后提交的實習總結報告以及日常的溝通進行評價，無法突出頂崗實習全過程的學習狀況。以上考核由于均為結果性評價，因此存在考評標準不明確、評價不公正、反饋不及時等問題。

4.學生自我管理能力欠缺

處于頂崗實習階段的學生，既是學校的學生，又是企業的準員工，具有雙重身份。學校和實習單位共同承擔學生頂崗實習過程的管理責任，學生既是客體又是自我管理的主體。在管理體系中，學生應接受學校、企業的管理和監督，同時還應具有自我評價、自我分析和自我提升的自我管理能力。筆者分別在59名學生頂崗實習三個月、六個月兩次對實習穩定性調查，分別有31%和42%的學生更換了實習單位，頂崗實習流失率隨著實習期的延長不斷增長。究其原因，這部分學生一方面不能充分理解學校培養的良苦用心，缺乏吃苦耐勞精神，片面地認為自己是企業的“廉價勞動力”；另一方面獨立生活能力差、人際交往能力欠缺，造成心理失衡，稍遇困難就無法承受。歸根結底是由于學生自我管理能力欠缺造成頂崗實習流失率偏高的現狀。如果學生在頂崗實習過程中，能夠以高標準嚴格要求自己，那么也能夠減輕學校與企業的管理壓力，在一定程度上提高頂崗實習的實效。

二、營養與食品工藝專業學生頂崗實習過程管理的對策

過程管理作為質量管理體系中的重要內容，要求對產品生產的整個過程運用系統的方法進行管理，以保證產品的質量。將過程管理的理念應用于頂崗實習工作，注重實習計劃制訂、實施、控制與改進（即PDCA循環），要求學校、企業、學生共同參與頂崗實習管理，及時發現頂崗實習過程中存在的問題，并進行有針對性的改進，從而保證學生頂崗實習的質量。完善營養與食品工藝專業學生頂崗實習過程管理，以學生、學校、企業三方面為立足點，從計劃、執行、檢查、處理四個環節入手加強管理。

1.頂崗實習準備階段

（1）加強學生思想教育與心理輔導。根據營養與食品工藝專業所在系的實際情況對學生進行思想教育，明確頂崗實習的意義及目標，讓學生清楚地認識到頂崗實習過程中“需要做什么”和“怎么做”。結合歷屆實習生出現的具體案例，讓學生初步認識到頂崗實習階段可能會出現的困難，避免學生“眼高手低”，產生巨大的心理落差。開設職業指導及心理輔導的課程，幫助學生樹立正確的職業道德觀。

（2）科學制訂頂崗實習方案。頂崗實習方案是確保頂崗實習質量的核心，因此科學合理地制訂頂崗實習方案是學生實習前準備工作的重中之重。由于營養與食品工藝專業分布于五大類與食品相關的企業，崗位也呈現多元化的特點，因此頂崗實習方案應結合實習企業安排的崗位所對應的具體工作任務進行制訂，主要包括實習工作內容、工作要求、日程安排、實習成果要求等。

2.頂崗實習實施階段

（1）合理安排實習崗位及任務。學生通過在校學習具備了一定的專業技能和理論知識，然而由于缺乏真實的生產實踐經驗，因此企業在安排學生實習崗位及工作任務時，應充分考慮學生的特點。在對實習生的調查中我們發現，專業不對口或工作技術含量不高、學生學不到東西等原因，也會造成實習生流失。作為企業應重點關注實習內容的安全性、專業對口性及技術性，盡量使學生在實習崗位能夠將所學的知識和技能發揮出來，并且在實踐中不斷提升專業技能水平。

（2）嚴格頂崗實習過程管理。學生頂崗實習過程管理既包括工作崗位實習的管理，也包括學生日常生活、心理活動等方面的管理，因此學生頂崗實習期間管理的內容非常復雜。可從企業師傅過程管理、實習指導教師巡查管理以及學生自我管理等三個方面增強實習過程管理的有效性。企業師傅由于通常與實習生在同一部門工作，管理方面側重于督促學生遵守企業的勞動紀律、按照實習方案推進實習、促進學生專業技能及實踐能力的提升。實習指導教師由于采用“巡查”的方式指導學生實習，管理方面側重于記錄和掌握學生實習的實際情況，應加強與企業師傅交流溝通以了解學生實習的日常表現、效果及存在的問題，同時重點關注學生生活方面的困難、心理情緒的波動；并將學生頂崗實習資料整理、匯總、分析，定期匯報給學校和系部。同時組建學生自我管理小組，定期開展小組活動，由小組長詳細記錄學生在實習期間的工作、生活等情況，并及時向實習指導教師反饋。

3.頂崗實習考核評價階段

（1）實現多元化考核評價。學生雖然在頂崗實習期間具有雙重身份，然而通過一年的實習，考核時應將學生視為企業的正式員工。通過建立以企業師傅為主、學校指導教師為輔、學生自我評價及互評為參考的多元考核評價機制，可實現對學生頂崗實習的全面評價。根據營養與食品工藝專業培養目標，學生完成在校學習以及頂崗實習后，能夠獨立勝任食品類企業中某一崗位的工作，并實現就業。因此企業師傅應對學生單元操作、階段性活動效果進行考核，重點對學生的工作態度、技術能力、愛崗敬業、工作業績等方面進行評價，占總成績的60%。實習指導教師側重對日常尋訪記錄、實習日志、學生階段實習小結、頂崗實習報告等能夠體現過程性和結果性的資料進行考核，占總成績的30%。學生可以通過自我評價和互評的方式就實習期間整體表現、遵章守紀、團結合作、與人相處等方面進行評價，占總成績的10%。根據三方面考核評價的側重點不同，將量化考核與質性評價有機結合。

（2）通過階段性總結持續完善頂崗實習過程管理體系。頂崗實習效果的評價與分析應貫穿于整個實習過程，階段性總結經驗教訓非常必要。特別是在一屆學生頂崗實習結束后，以汲取的經驗和教訓作為指導，對相關的規章制度、工作計劃、考核評價方案等進行改進，以確保頂崗實習過程管理體系的不斷完善。

三、建立健全頂崗實習保障體系

1.完善頂崗實習管理制度保障體系

頂崗實習中學校扮演著主要的角色。學校作為管理責任的主體，應不斷完善頂崗實習管理制度保障體系。通過制度約束在頂崗實習過程中學生的行為并明確管理者的責任。具體文件應包括《頂崗實習學生守則》《校外實習工作管理細則》《學生頂崗實習協議書》《頂崗實習安全管理細則》《頂崗實習安全應急預案》《學生頂崗實習成績考核評定方案》等。

2.開發信息化管理平臺

學生頂崗實習過程是一個動態變化的過程，我們要實現頂崗實習全過程跟蹤指導，多渠道掌握學生在實習中出現的問題，開發信息化管理平臺，不斷完善管理組織保障體系，以有助于提高實習管理的效率與質量。特別是開發能夠利用手機登錄的管理平臺，指導教師、企業師傅、學生、學校管理者等均可在平臺中實現信息交互。通過該管理平臺可實現師生的在線交流、指導教師及企業師傅的在線指導、師生互動的信息統計以及對學生和指導教師的日常考核與評價等功能。

（作者單位：深圳第二高級技工學校）