中職學校農副產品加工學教學方法改革探討

摘 要：農副產品加工學是理工農相結合的研究范圍廣泛的應用型學科。它來源于生產實踐，又要回到實踐中去指導生產。針對中職學生學習缺乏積極性及自信心、效率低下的現狀，我們必須在教學過程中以培養學生的創新思維、操作技能、實驗技巧為出發點和根本點，切實加強實踐教學，增強學生的感性認識和動手操作能力，圍繞就業加強對學生的職業能力、創業能力的培養，全面提高學生素質。

關鍵詞：中職學校 農副產品加工學 教學方法改革

農副產品加工學是一門理工農相結合的應用型學科，是食品科學與工程的一個分支，又是多學科交叉及迅猛發展的學科。針對中職學生學習目標不明確，缺少積極性及自信心、效率低下的現狀，我們要從實際出發，創建“以培養學生創新意識為核心，以現代農副產品加工技術為主線，以提高學生綜合能力為目標”的課程理論與實踐教學模式；建立以農副產品加工系列教材與多媒體教材相結合的課堂教學、實驗以及專業實踐為一體的教學體系，實施全方位的教學改革與探索。

一、科學選取教學內容、制定教學目標

中等職業教育面對不同地區的學生，他們對農副產品加工技能的需求不同。因此，在教學上不能一概而論，應結合不同地區對農副產品特殊需求的特點，適當對一些章節的內容進行大膽取舍，以適應不同地區學生的需求。在制定教學目標時考慮以下問題：要結合哪些生產和生活，使學生學到哪些知識內容；要培養學生哪些技能，并達到什么程度；結合哪些知識來培養等等。

二、合理地運用現代化教學手段

隨著社會經濟的發展，中職學校逐步建立了校園局域網，有自己的網站和多媒體等現代教學設施。教師可以通過局域網實施資源和教學資料的共享，結合農副產品加工學的教學特點，合理運用多媒體技術輔助課堂教學，發揮多媒體技術趣味性、直觀性、便捷性等優勢。利用動畫、立體三維圖像等手段表述乳、肉、蛋化學組成的基本結構，制作圖文并茂的教學軟件，使學生在愉快、輕松的環境中獲得知識，使教學內容精選優化，突出重點，既體現出學科的前沿、滲透與交叉，又反映學科的基礎性、適用性，同時引導學生利用網絡進行農副產品加工學的自主學習，讓學生充分感受現代化教學手段的優勢，充分調動學生的積極性。

第一，教師課件上網，供學生課后復習；鞏固所學的知識。第二，對學生提供參考書目錄，鼓勵課外自學。第三，建立農副產品加工學教學網站，介紹與農副產品加工學相關的最新科研成果與國內農副產品加工發展概況，制成影像光盤。這樣豐富了教學的手段，提高了學生學習的興趣，開闊了學生的專業視野。

三、采用學中干，干中學，師生同行的原則，堅持實習與生產勞動相結合

相關教師相互合作，共同創建冰淇淋、乳飲料等生產基地，開發香腸、燒雞等部分肉制品的生產。學生頂崗實習，和教師共同完成生產任務，并把產品推向市場。在生產經營過程中，不斷進行試驗，改進生產工藝，探索新技術、新方法，加強教師、學生與社會的聯系。這不僅培養了學生崗位能力，鍛煉了教師的經營管理和營銷能力，還創造了很好的經濟效益，實現了人才效益、社會效益和經濟效益并舉。

四、充分利用社會資源，校企共育人才

伴隨著人才市場和辦學模式的改革與發展，學校與很多相關企業聯合辦學。學校為企業培養企業所需類型的人才，企業負責學生就業和提供實習場所，把學生實習地點由實驗室轉移到附近的工廠，為現場教學創造更為方便的條件。學生分配到各個生產環節，和企業工人、技術人員一起完成相應班次的生產任務。實習期間有交流，實習結束有總結，通過頂崗實習使學生熟悉生產的全過程，并在社會實踐中增長了見識，可以為學生就業打好基礎。

五、聘請科技戶能人，開展演示教學

在學校附近的旗、縣、市，找具有豐富實踐經驗的農副產品加工科技戶能人，根據當地農副產品加工特色和學校具體教學內容、環節，選聘他們進行現場演示，讓學生學到一些“摸得著，看得見”，回去會干能致富的實實在在的鄉土技術，以增強學生自學興趣。

六、舉辦學生技能競賽，推動現場教學

經常舉行學生農副產品加工技能競賽，針對在競賽中學生操作時出現的問題和不足之處給予糾正和講解，從而強化學生對相關理論知識的理解與掌握，豐富其實踐知識，提高學生的專業技能。

重視教學方法的改革是提高教學質量的重要途徑，新形勢下農副產品加工學教學方法改革需要教師轉變傳統觀念，改革教學模式，及時總結經驗教訓，探索出適合該課程的教學方法，從而使該課程的教學體系更加系統、教學改革更具科學性。

（作者單位：內蒙古扎蘭屯農牧學校）