憑祥市2011年～2014年食品安全風險監測微生物結果分析

摘要：目的 調查憑祥市食品安全情況，探究憑祥市食品安全風險監測微生物結果。方法 選取2011年～2014年憑祥市超市、農貿市場、餐飲等場所的食品作為研究對象，檢測采集回來樣品中阪崎腸桿菌、志賀菌等微生物檢驗情況，對比超市、農貿市場、餐飲等不同來源樣品合格率。結果 2011年～2014年憑祥市共抽檢1163份食品，合格的樣品達到1124份，合格率達到96.65%。其中水產品的合格率為100%。餐飲行業、超市、農貿市場的樣品合格率分別為89.610%、98.980%、96.078%，對比具有顯著差異（P<0.05）。結論 憑祥市食品安全問題較多，受到單核細胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌金斯等致病菌污染，有關管理部門應當重視降低微生物對食品的污染，確保人們吃到放心食品。

關鍵詞：憑祥市；食品安全；微生物

食品是否安全直接影響人們的健康水平高低，關系著社會穩定與否，已經受到世界各國的關注[1]。據統計，美國致病菌導致死亡的人數高達4000例，對經濟造成的損失每年超過65萬美元，個別年份高達349億美元[2]。面對嚴重的食品問題，憑祥市依據國家下發的檢測項目來對該市的超市、農貿市場等場所中的食品進行風險評估，以期降低對人們健康的危害?，F具體報道如下。

1 資料與方法

1.1一般資料 選取2011年～2014年憑祥市市區大型超市、農貿市場、冷飲店、學生宿舍、中學食堂、餐飲店等場所的食品作為樣本，包括奶粉、蛋糕、牛奶、醬鹵（豬耳朵、白煮鴨、燒鴨、白切雞等）、礦泉水、飲料、米粉、鮮榨果蔬汁等樣品。憑祥市2011年～2014年食品安全監測的項目主要包括志賀菌、大腸埃希菌O157、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、銅綠假單胞菌金斯、敦沙門氏菌等。

1.2樣本采集方式及其運送 對于散裝食品，檢測中心事先準備一次性滅菌袋進行采集，或食品銷售方提供的包裝袋進行包裝；對于定型的包裝食品，檢測中心不予另外進行包裝。24h以內，檢測中心將樣本全部送至檢測微生物的實驗室進行冷藏，但是新鮮食品必須當天采集樣本同時當天完成微生物檢驗[3]。

1.3方法 檢驗部門嚴格依照國家衛生部關于食品檢驗的相關標準進行采集、運送、檢驗、保存、增菌、鑒定、分離等程序。

1.4檢測使用的試劑 檢測過程中所采用的顯色培養基、干粉培養基分別購買于北京科瑪嘉、北京路橋技術等公司，同時全部藥品以及試劑都在有效期的時間內使用。

1.5質量控制 微生物檢驗中心不僅對采集回來的樣本進行檢測，而且將已經標準陽性菌株作為相關的跟蹤對照，例如志賀氏菌、沙門氏菌等，確保檢驗過程中采用的儀器、試劑、培養基都正常使用[4]。

1.6統計學分析 本次研究計量資料采用%表示，通過χ2檢驗，并且利用P<0.05表示對比結果具有顯著差異。

2 結果

2.1檢測樣本數以檢測結果 2011年，憑祥市抽檢的樣本數為536件食品，檢測出的致病菌為12株檢出率為2.24%，其中8株金黃色葡萄球菌，3株蠟樣芽孢桿菌，1株阿貢納沙門氏菌。2012年，憑祥市抽檢的樣本數為328件食品，檢測出的致病菌為15株，檢出率為4.57%，其中7株金黃色葡萄球菌，4株蠟樣芽孢桿菌，4株單核細胞增生李斯特氏菌%。2013年，憑祥市抽檢的樣本數為133件食品，檢測出的致病菌為10株，檢出率為2.24%，其中8株金黃色葡萄球菌，1株蠟樣芽孢桿菌，，1株金斯敦沙門氏菌。2014年，憑祥市抽檢的樣本數為166件食品，檢測出的致病菌為2株，銅綠假單胞菌1株、金黃色葡萄球菌1株[5]。

由上述可知，2011年～2014年憑祥市共抽檢1163份食品，合格的樣品達到1124份，合格率達到96.65%。其中蔬菜、水產品尚未檢出致病菌，檢出致病菌較多的食品樣品是涼拌菜、熟肉類。此外，檢測結果顯示，金黃色葡萄球菌的檢出率最大，并且較為常見，主要出現在牛奶、快餐、糕點、醬鹵肉中；蠟樣芽胞桿菌常出現在桶裝水、米粉、蛋制品中。

2.2對比不同來源樣品的合格情況 由表1可知，餐飲行業、超市、農貿市場的樣品合格率分別為89.610%、98.980%、96.078%，對比具有顯著差異（P<0.05）。

3 討論

食品安全監測本質上通過監測食品中微生物污染情況，對食品安全情況進行評估，根本目的在于掌握一個地區或者某個場所的食品安全情況，從而針對監測中發現的問題采取行之有效的措施。食品安全監測主要監測有害因素、致病菌等對象，本次研究主要是檢測憑祥市食品中微生物污染的情況。食品安全監測具有以下作用：①可掌握當地食品安全的真實現狀，有利于科學分析食品安全問題對人們身體存在危害，同時為制定食品安全相關的規章制度提供數據支撐；②間接反映管理工作的水平，便于調整今后的工作方向；③及時發布安全預警，引導消費者的消費行為。

本次檢測結果顯示，2011年～2014年憑祥市共抽檢1163份食品，合格的樣品達到1124份，合格率達到96.65%。其中水產品的合格率為100%。餐飲行業、超市、農貿市場的樣品合格率分別為89.610%、98.980%、96.078%，對比具有顯著差異（P<0.05）。其中，餐飲行業抽取樣品的合格率最低，在其中檢測出常見的致病菌為蠟樣芽孢桿菌，通常在餐飲飯盒以及米粉中，這種致病菌是具有條件的，倘若食品已經被這種致病菌污染，極易形成腸毒素，消費者如果對食品保存不當，放置較長的一段時間，芽孢極易繁殖，進而導致消費者中毒。

有關部門應當按時檢測當地農貿市場、學校、超市等重要場所的食品情況，并且及時采取行之有效的干預措施。本次實驗發現，熟肉類、生肉類等食物是主要的污染食物。為此，管理部門應當重點加強對這些食品的貯存、銷售、加工、生產等各個階段進行全面的監管，并且完善當地農貿市場的食品安全管理機制。此外，管理部門應當深入分析食源性疾病影響因素，為食品安全工作提供理論依據。

參考文獻：

[1]曾玉明.靈川縣2011年食品微生物安全風險監測結果分析[J].中國衛生業，2014，12（25）：2-4.

[2]韋太煥.2012年崇左市食品安全風險監測結果分析[J].職業與健康，2014，30（8）：1066-1068.

[3]鐘天輝，張輝，譚燕妮，等.2011年德陽市食品安全風險監測分析[J].預防醫學情報雜志，2013，29（1）：75-76.

[4]梅燦輝，龍紅.提高我國食品安全風險監測評估體系有效性的思考[J].農產品加工，2013，8（325）：56-61.

[5]陳慧中，楊楠，劉博.沈陽市2011-2012年食品中食源性致病菌監測分析[J].現代預防醫學，2014，41（7）：1184-1186.

編輯/周蕓霏