紅燒肉

說起我們蘇州地區的本幫菜，最著名的就是紅燒肉。

這道菜就如它的菜名一樣令人向往。濃濃的湯汁為肉塊穿上了一件紅中透黃、黃中透黑的外衣，一層誘人的糖色猶如玻璃一般晶瑩，反射著誘惑的光芒。一塊塊肥瘦的肉猶如是紅玉雕刻而成的，完美無瑕。一股濃郁的肉香混合著蔥姜和八角的香氣，使人仿佛置身于世外桃源。細細聞一聞，一縷甜甜的味道又透了出來，使人垂涎欲滴。

別看紅燒肉樣式簡單，可要想做好卻很難。先將買來的肉放入水中，加上一些料酒、蔥姜煮至沸騰，之后取出用清水洗干凈。再把煮好的肉切成小塊，放入鍋中翻炒到半熟，加入大量的水、冰糖、八角、桂皮等調料熬制半個小時，然后加鹽，慢火收汁，再以煮熟的菜心鋪在盤底，擺盤，一盤蘇式本幫紅燒肉就做好了。

品嘗紅燒肉可是我喜歡做的一件事了。我常常把菜心和一塊肉一起放入口中，先粗略地品味表面的香甜。再用力一嚼，肉汁和湯汁瞬間爆發了出來，濃郁的肉香混合著青菜的甘甜、湯汁的咸鮮，相得益彰，仿佛是在演奏一首“美味交響曲”。它們彼此之間好像并沒有什么聯系，但又彼此相融，那美妙的感覺讓人飄飄欲仙。繼續嚼下去，青菜軟糯，肥肉的油被熬了出去，肥而不膩，而瘦肉吸收了肥肉的油汁，變得入口即化。它們彼此相合，順著喉嚨滑入肚中。吃完之后，香味久久地留在口齒之間，緩緩繚繞，讓人欲罷不能，情不自禁地想再吃一塊。

有的時候，我吃的太多了，弄得滿臉是湯汁，活像一只小花貓。……