北京烤鴨

來到北京，人們最先想到的便是那肥而不膩、色澤鮮艷的北京烤鴨了，它的名聲可是無人不知、無人不曉，北京烤鴨早就享譽千里，蜚聲海外。

先說北京烤鴨，那可就數北京全聚德酒店最為馳名，烤鴨可是那的名食。遠看，它似一團紅紅火火的圓球，把我吸引過去，令我贊嘆無比，它色澤紅艷，外皮新鮮油亮，讓人不禁流下口水。聞一聞，一股濃郁的烤鴨香味和糖水的果木清香頓時彌漫在空中，在我鼻中。我十分好奇，用手一摸，原來烤鴨的外皮十分脆滑，配上嶄白而又細嫩的肉片，真是不失佳肴一道。

如此美味而又令人垂涎千丈的烤鴨又是如何做成的呢？答案即將揭曉。

北京烤鴨做法極其復雜，我聽廚師說，這兒的烤鴨要先去掉鴨雙掌和鴨舌，用氣筒從鴨脖刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻充滿鴨全身，可以使刀口處放水。接著，取出鴨內臟，用高粱桿支撐脊骨和胸脯三岔骨之間，然后，就由鴨脖子刀口處放水，從肛門放出，直到洗干凈為止。之后，掛起脖子用開水去皮。完成后，用糖水淋脖子，并曬干，最后，從鴨嘴處灌水，然后起桿，烤起。

沒想到如此美味的烤鴨，做法極其不易，難怪口味特佳。我看著那紅似火的烤鴨外皮，白似玉的嶄白肉片，不禁滴下幾滴口水。于是，不等說開始，我便迫不及待地拿起筷子，把一片肉片蘸甜醬，裹白蔥，放入一片薄餅，細致地包起來。我捧起那白磚似的薄餅烤鴨，生怕別人奪走，左顧右盼后方才大口地咬了下去。……