餐飲行業(yè)財務管理中應當注意的問題和應對方法

摘 要：在我國加強經(jīng)濟建設的幾十年進程中，國內(nèi)餐飲行業(yè)在受到國際餐飲行業(yè)發(fā)展帶動的同時，在謀求更適合自己經(jīng)營模式。科學的財務管理制度和財務管理方法能夠為餐飲企業(yè)公司根據(jù)市場的需求變化，調(diào)整改善經(jīng)營方式，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營效益和收入，幫助餐飲企業(yè)分析國際和國內(nèi)市場餐飲行業(yè)的總體狀況和發(fā)展方向，為餐飲企業(yè)在保證日常生產(chǎn)運作的同時，規(guī)劃和尋找未來的發(fā)展方向。下文中，筆者將從我國餐飲行業(yè)財務管理中應當注意的問題和應當采取的解決方法兩個方面，對餐飲財務管理工作展開詳細分析和論述。

關鍵詞：餐飲行業(yè)企業(yè)公司；財務管理；經(jīng)營方式方法

餐飲行業(yè)的財務管理工作從廣義上包括兩個方面，它們分別是餐飲企業(yè)的財務行為以及財務行為之間的相互關系，這兩個方面可以統(tǒng)稱為財務管理工作體系。在經(jīng)濟學上，現(xiàn)代公司企業(yè)管理秩序的形成、管理體系的建立是以科學財務管理為必要條件的，科學財務管理體系在企業(yè)運營過程中產(chǎn)生了重要作用，是企業(yè)經(jīng)營管理活動的重要組成部分之一。如何通過財務管理工作，加強餐飲企業(yè)在市場競爭中的活力和優(yōu)勢，如何通過財務管理幫助企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標，開拓市場份額，是有關財務管理工作者需要思考的問題。

一、餐飲行業(yè)財務管理中應當注意的問題分析

隨著國際貿(mào)易經(jīng)濟往來的頻繁和增多，很多行業(yè)和領域中體現(xiàn)出國際文化、科學技術的交流和融合，餐飲行業(yè)是其中的典型代表。由于我國與世界其他國家之間對話與合作逐漸加強，我國餐飲行業(yè)在謀求本土化發(fā)展特色的同時，也思考并借鑒了國際餐飲行業(yè)發(fā)展壯大的經(jīng)驗和模式，先進的財務管理經(jīng)驗和財務管理體系的建立能夠為餐飲行業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標，調(diào)整生產(chǎn)和經(jīng)營模式提供數(shù)據(jù)支持、分析和幫助。國內(nèi)餐飲行業(yè)的財務管理工作中存在的問題分析如下所述：

1.財務管理標準設定不合理

很多餐飲企業(yè)公司在經(jīng)營發(fā)展過程中，過度追求經(jīng)濟利益最大化，導致經(jīng)濟目標的實現(xiàn)和餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展目標不相符合或者出現(xiàn)矛盾，部分餐飲行業(yè)的負責人或者領導者沒有認識到財務管理工作的重要性，不清楚財務管理工作能夠有哪些具體功能性、優(yōu)勢，沒有看到財務管理工作為餐飲行業(yè)分析市場、判斷項目投資、尋找合作伙伴，收集并總結(jié)一定階段的企業(yè)經(jīng)營情況、預報企業(yè)財務風險隱患的作用。餐飲企業(yè)在制定發(fā)展目標的過程中，應當從現(xiàn)實情況出發(fā)，不能盲目地進行資金投入或者支出，應當依靠財務管理工作為餐飲企業(yè)的收支制定合理的分配方式。

2.財務管理工作沒有形成科學的制度體系

在我國的餐飲行業(yè)中，餐飲行業(yè)沒有建立形成統(tǒng)一的制度體系，部分餐飲企業(yè)的管理者和負責人僅僅將財務管理工作用于記錄和匯總每天的銷售記錄、庫存統(tǒng)計、經(jīng)費支出，但是沒有看到財務管理工作對餐飲企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量改善和服務質(zhì)量提升的作用，通過建立科學的財務管理預算管理、風險監(jiān)督等制度體系，導致了財務管理上下職權分工不明，員工對財務管理工作疏忽、不重視，引起一系列相關的財務管理工作問題。

3.財務管理工作中缺少對資金費用的控制

在部分的餐飲企業(yè)中，財務管理工作僅僅對資金成本和費用支出進行記錄，所有經(jīng)營成本、產(chǎn)品和原材料的選購并不由財務人員控制和管理。但實際上，科學財務管理體制的形成能夠?qū)⒉惋嬈髽I(yè)選用的產(chǎn)品、原材料、其他所有費用和支出明細都在財務報表中體現(xiàn)出來，并將信息數(shù)據(jù)及時匯報給管理者和采購人員，幫助其分析資金和費用的變化和波動規(guī)律，降低資金費用管理的難度，防治個別采買人員在選購原材料、產(chǎn)品的過程中收取回扣提高價格，保證餐飲企業(yè)引進的產(chǎn)品和原材料的質(zhì)量符合標準，并在同等條件下優(yōu)先選購到品質(zhì)、質(zhì)量較高的商品。現(xiàn)實情況下，由于缺少財務管理對采購行為的控制和管理，造成少數(shù)采購人員在履行工作職責的過程中，自由性過高并且沒有制定采購計劃，不利于餐飲企業(yè)在長期發(fā)展中的管理和盈利。

4.財務管理中的賬款、到期債權和債務管理不清

部分餐飲企業(yè)在經(jīng)營運作的過程中，對客戶的免單和優(yōu)惠行為經(jīng)由管理者同意，在結(jié)算收款的過程中賬目容易不清晰或者發(fā)生錯賬，間接影響到餐飲企業(yè)的財務管理工作。或者餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，有到期債權應當催繳，但是部分管理者認為過度進行追討和催促容易和客戶產(chǎn)生糾紛、矛盾，從而影響了餐飲企業(yè)的未來收益。

5.財務管理中的電子信息數(shù)據(jù)管理缺失

隨著計算機電子技術的逐漸成熟和推廣，現(xiàn)代企業(yè)財務管理工作中也需要加強對電子數(shù)據(jù)信息的收集和統(tǒng)計，通過將餐飲企業(yè)的財務收支賬目、經(jīng)費管理、成本資金等財務項目輸入電子信息系統(tǒng)中，為管理者在查找、分析財務情況的過程中提供了方便，從而提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟效益收入。從目前情況來看，很多餐飲企業(yè)還沒有實現(xiàn)信息數(shù)據(jù)的財務管理方法，制約了自身的經(jīng)營發(fā)展和成長進步。

二、餐飲行業(yè)財務管理中應當采取的解決方法

餐飲公司企業(yè)在追求經(jīng)濟利益的過程中，財務管理起到重要的作用。首先，餐飲行業(yè)中的各家企業(yè)公司都需要通過財務管理工作監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部的經(jīng)營活動，管理餐飲企業(yè)的成本和費用支出、固定資產(chǎn)、投資合作項目活動；其次，財務管理工作能夠監(jiān)督餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營活動，通過對餐飲企業(yè)日常支出與收入金額的統(tǒng)計分析，判斷企業(yè)是否健康、正常運營；三是，財務管理活動可以幫助企業(yè)實現(xiàn)日常經(jīng)營目標和長期發(fā)展目標，在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，財務管理工作能夠充分、全面的反映出餐飲企業(yè)的資金流轉(zhuǎn)和運營情況，判斷餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動是否與計劃目標相互支持。

1.加強餐飲業(yè)所有成員的思想教育工作

正如上文分析，財務管理之所以出現(xiàn)這么多問題，根本上是由于餐飲業(yè)員工及中高層領導對財管意識的薄弱造成的。因此，開展必要的講座或培訓，讓所有人員了解財務管理的重要性，加強他們對財務管理的重視，從根本上消除“有制度無責問”的問題。

2.完善材料成本的管理

由于原材料在采購使用上的某些問題導致出現(xiàn)企業(yè)成本增加，利潤減少。因此，要加快完善成本的管理，明確原材料的采購、使用要求及標準。在原材料的采購環(huán)節(jié)，分派兩人或三人進行原材料的采購，實行相互監(jiān)督機制，盡可能地減小其權限，從而避免虛報高價、盲目購買、以次充優(yōu)等問題的出現(xiàn)。同時，監(jiān)督機制也能較好地防止原料在用環(huán)節(jié)中的浪費。

3.財務管理的信息化水平

抓好餐飲企業(yè)財務管理信息化，應該著力抓好網(wǎng)絡建設，強化硬件軟件的環(huán)境建設，同時加強維護與整修。其次要選擇適合本餐飲業(yè)的財務會計軟件，提高財務會計軟件的使用層次。再者就是要選拔優(yōu)秀的人才進行操作。同時，還應加強內(nèi)部職工的信息技術培訓，以實現(xiàn)信息系統(tǒng)的一體化管理。

4.建立、健全及完善財務管理制度以及崗位管理制度

好的企業(yè)管理需要健全的管理制度，而實現(xiàn)餐飲業(yè)財務管理的前提即是完善其財務管理制度，使其適應現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的要求，滿足企業(yè)發(fā)展的要求，使之專業(yè)化。同時，良好的崗位管理制度也是企業(yè)成功的必要條件。在企業(yè)運營中，實行明確分工，相互監(jiān)督，獎懲分明的崗位管理制度。

綜上所述，餐飲企業(yè)的財務管理工作具有復雜性特征，有關負責人和管理者應當做好財務管理工作，通過建立財務管理體制預防避免企業(yè)在經(jīng)營決策中發(fā)生錯誤和經(jīng)濟損失，有關財務管理組織部門及其工作人員應當積極提高自身的職業(yè)能力和專業(yè)水平，做好餐飲企業(yè)的財務管理工作。

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