櫻桃貯藏技術

近10年來，我國大櫻桃因其廣受消費者喜愛和種植者有較好的收益而得到了迅猛的發展，除在城市周邊以觀光采摘為主要銷售模式的中小型櫻桃園大量涌現外，在全國很多地區除傳統櫻桃產區如山東煙臺、遼寧大連、旅順等地外，在陜西渭南以及河南、河北等地都形成了面積比較大的櫻桃產業基地，并且這種大發展的趨勢還將持續相當長的一段時間。

但是近年來我們也發現由于全國櫻桃果實成熟期過于集中，而且很多產地由于沒有貯藏保鮮的條件和技術致使一些地區櫻桃銷售價格受到了一定影響。因此，在我國大櫻桃下一步發展戰略中，除了減少中熟品種的新發展面積、適當發展早熟、晚熟品種外，還應大力提倡和推廣晚熟櫻桃品種的貯藏保鮮，這對于延長國產櫻桃的供應期、提高果農收入都有十分重要的意義。

本文對櫻桃的冷藏和氣調貯藏相關技術要求進行了簡單介紹。文中所涉及的有關國家技術標準解釋如下：

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中農藥最大殘留限量

GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛生標準的分析方法

GB/T 8559-1987 蘋果冷藏技術

GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法

GB/T 9829 水果和蔬菜 冷庫中物理條件 定義和測量

貯藏櫻桃的采收質量要求

在貯藏櫻桃的時候，品種不同，方法也不同。短期貯藏適用于所有品種，中長期貯藏應選擇中、晚熟耐貯品種，特別要強調的是對晚熟、極晚熟櫻桃品種進行貯藏經濟效益將更加明顯。

在櫻桃采收方面，應選擇栽培管理規范、果實發育正常、病蟲害少的果園進行采購。用于貯藏的櫻桃要適當晚采收，采后按《櫻桃質量等級》 進行處理。為減少病害的發生，應選擇晴天和露水干后的早晚進行采收。所有入庫果都要人工采收，采收人員應剪指甲、戴軟質手套，果實應帶果梗，應輕拿、輕放，避免機械損傷。

采收后的櫻桃要盡快運至貯藏場所，來不及運輸的要擺放在樹下陰涼通風處，避免日曬或雨淋。運輸時應減少顛簸，裝卸車時要輕搬輕放。

貯藏櫻桃，對質量也是有要求的，應按照《櫻桃質量等級》的有關規定執行。衛生方面，貯藏用櫻桃的污染物限量和農藥最大殘留限量應符合GB 2762和GB 2763的有關規定。

貯藏前準備與采后處理

貯藏櫻桃時，庫房的準備很重要。貯藏前應對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒，按照GB/T 8559-1987附錄C執行，同時要檢修所有的設備，使之處于良好的運行狀態。貯藏前應開機使庫溫降至0℃。

櫻桃采收后應進行挑選，剔除病蟲果、軟化果、畸形果、機械損傷果及殘次果，同時去除雜質。挑選、去雜應在陰涼通風處進行。操作人員應戴軟質手套，避免果實的機械損傷。

如果打算將櫻桃長期貯藏，貯藏前宜進行消毒處理，可用1.0%NaClO浸泡3～5分鐘后再撈出晾干。貯藏包裝時，應選用潔凈、有孔（縫）隙的塑料箱或紙箱包裝，箱內要襯包裝紙，每箱5～10kg。

挑選包裝后的櫻桃宜在預冷間進行風冷處理，預冷溫度為0～1℃，在2～3天內將果實溫度降至貯藏溫度。預冷后的櫻桃應及時轉移至貯藏庫貯藏。

若無預冷庫，應控制每天入庫量為貯藏庫單庫容量的20%左右，在3～5天內將果實溫度降至貯藏溫度。當天采收的櫻桃要當天預冷或入庫。

入庫后，需要對包裝好的櫻桃進行堆碼，堆碼方式及堆垛的大小應根據實際情況來確定。

垛的走向、排列方式應與庫內空氣循環方向一致，垛底加10～20厘米的墊層（如木盤等）。堆碼時要合理利用空間，垛與垛間、垛與墻壁間應留有40～60厘米間隙，碼垛高度應低于蒸發器（冷風機）的冷風出口高度50～100厘米?？拷舭l器的部位，應采取遮蓋等防凍措施。要對每垛的產地、品種、采收及入庫時間、果實的等級規格等進行掛牌記錄以方便出庫和銷售。

貯藏方式與貯藏條件

針對貯藏期的長短不易，貯藏方式也有所不同。

短期貯藏采用冷藏貯藏方式，中期貯藏采用自發氣調（MA）貯藏方式。將經過預冷的櫻桃裝入襯有聚乙烯塑料保鮮袋的木箱或塑料周轉箱內。保鮮袋的材料、厚度以及裝量以滿足對氣體成分的要求為宜。

長期貯藏則需要采用氣調（CA）貯藏方式或大帳氣調貯藏方式。

貯藏時，對室內的溫度要進行嚴格把控。溫度應該控制在-0.5～0.5℃之間，貯藏環境的相對濕度控制為90%～95%。貯藏環境的氣體成分也很重要，需保證：氧氣3%、二氧化碳5%。采用MA貯藏方式時，可選用0.03～0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋。

確定貯藏方式后，要按期管理。在溫度管理方面，要用經過校正的0.1刻度的精密溫度計每天早、中、晚三次記錄貯藏庫內不同方位的溫度。其他按GB/T 9829的有關規定執行。

貯藏期間要每天測定、記錄貯藏庫內相對濕度的變化。貯藏庫內應安裝加濕裝置，要采取適當的包裝措施，避免由于溫度波動引起貯藏環境內濕度的過飽和。其他按GB/T 9829的有關規定執行。

貯藏環境的氣體成分需采用氣體分析儀測定貯藏環境的氧氣、二氧化碳和乙烯濃度。采用氣調貯藏方式時，應每天測定和記錄氣調庫或氣調大帳內氧氣和二氧化碳的濃度，利用氣調設備將氣體濃度控制在要求的范圍內。

此外，貯藏庫內的氣流應保持暢通，在通風道上不得放置影響氣流循環的任何物品。在貯藏期間還要適時對庫內氣體進行通風換氣，換氣應在庫內外溫差最小時進行，避免外界氣溫對櫻桃造成傷害。

冷藏適宜短期貯藏，貯藏期限10～20天；自發氣調（MA）適宜中期貯藏，貯藏期限20～40天；氣調（CA）貯藏或大帳氣調貯藏適宜長期貯藏，貯藏期限40～60天。

出庫、包裝、運輸與檢驗

出庫時的櫻桃應保持該品種應有的風味。當外界氣溫超過20℃時，出庫后應在10～15℃環境條件下回溫6～12小時后再進行分選和包裝處理。

運輸和銷售前應進行分選、貼商標和銷售包裝。分選時要挑除軟的和爛了的，包裝也應選擇具有保護作用的盒子。

在運輸櫻桃時，中遠距離（500km以上）運輸銷售的櫻桃宜采用低溫（0～5℃）運輸。低溫運輸的櫻桃在出庫時不需要回溫處理。

有時需要對櫻桃進行檢驗，檢驗主要有三個步驟：第一，取樣。取樣方法要按GB/T 8855的有關規定執行。第二，感官和理化檢驗。感官和理化檢驗按NY/T 696的有關規定執行。第三，衛生檢驗。衛生檢驗按GB/T 5009.38的有關規定執行。