黑木耳泡發時間太久易引發食物中毒

2015年8月5日，湖南省常德市武陵區居民鄧女士疑似吃了泡發2天的黑木耳，致多臟器功能衰竭醫治無效身亡。

2015年7月，溫州一男子吃了泡發3天的黑木耳之后引發腹瀉嘔吐，全身出現黃疸，再后來出現多臟器功能衰竭，在重癥監護室搶救了一周之后才脫險。

最近一段時間，多地出現了因食用泡發太久的黑木耳引發食物中毒的新聞，一時間，黑木耳仿佛成了餐桌上的殺手。一般人都認為，水是干凈的，黑木耳可一直放在水里泡，等吃的時候再拿出來吃并不要緊。但事實并非如此。

黑木耳泡發時間太長易遭受毒素侵襲

眾所周知，一般市場上賣的黑木耳屬于食品干貨類，需要加水泡發、煮熟后，才可以食用。通常來說，黑木耳的浸泡時間一般不到兩個小時就可以泡透，如果任憑黑木耳泡在盆中不管超過兩天的話，食用造成中毒的可能性就會加大。這是因為黑木耳一直泡在水中，這種原本含有極少生物毒素的食物一旦被細菌感染，細菌就會迅速繁殖。最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌，在做菜時，這些細菌很難殺滅，易使人體中毒，中毒的癥狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導致多臟器衰竭。

泡發食材最好即泡即食

家庭做菜，不僅僅是黑木耳，還有水發魷魚、海帶、香菇等等，都應即泡即食，盡量減少浸泡的時間，以防發生食品變質現象。例如，海帶一旦浸泡時間過長，就會出現海帶表面起泡現象，用手輕輕一捏，海帶皮與肉就會分離，這樣的海帶既失去了它的美味又失去了營養價值。因此，海帶的浸泡時間也不宜過長。

另外，在我國許多地方，人們喜歡做酸豆角、酸白菜等，在做的過程中，這些菜都需要泡在鹽水里，往往一泡就是十幾天。殊不知這種泡菜由于泡的時間過長，容易產生較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被人體攝入之后，對身體是非常不利的。