關(guān)于海鮮的是是非非

秋天是蟹肥膏黃的季節(jié)。時(shí)值9月，封海期剛過(guò)，肥美的海鮮成了老百姓餐桌的主力。魚(yú)頭富含重金屬、醉蝦醉蟹隱患多、螃蟹不能跟柿子一起吃……種種關(guān)于吃海鮮的“是是非非”究竟誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，記者邀請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)為你一一來(lái)解讀。

魚(yú)頭重金屬含量高，盡量少吃？ 答案：有一定道理。 近年來(lái)常有“銅污染的藍(lán)色生蠔現(xiàn)身大排檔”、“魚(yú)頭蝦頭富含重金屬”等新聞見(jiàn)諸報(bào)端。2011年，浙江慈溪疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，杭州灣青蟹體內(nèi)的鎘含量超出農(nóng)業(yè)部無(wú)公害產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)5倍。事實(shí)上，排放至近海的一部分重金屬會(huì)在海產(chǎn)品的體內(nèi)富集，最先接觸污染物的是定居性貝類(lèi)，如牡蠣、蛤蜊等，而處于食物鏈高端的金槍魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)要比小魚(yú)小蝦或貝類(lèi)更多，魚(yú)頭更是高富集部位。因此，專(zhuān)家建議大家食用貝類(lèi)海鮮（如牡蠣、蛤、貽貝）時(shí)，最好只吃肌肉的部分，去除內(nèi)臟團(tuán)；魚(yú)類(lèi)盡量少吃魚(yú)頭，大型魚(yú)（如金槍魚(yú)、鲅魚(yú)、多寶魚(yú)）的重金屬含量比小魚(yú)（如秋刀魚(yú)、黃花魚(yú)、沙丁魚(yú)）相對(duì)較多，要少吃；蝦雖然相對(duì)比較安全，最好也不要食用蝦頭。

先吃抗過(guò)敏藥，就能防過(guò)敏？ 答案：用處不大。蔡良奇表示，吃海鮮過(guò)敏是因其富含大量異種蛋白，而不同的海產(chǎn)品所含的異種蛋白和引起過(guò)敏的機(jī)理不盡相同，僅僅是皮膚瘙癢或拉肚子的輕微過(guò)敏反應(yīng)，可自行緩解，不需提前服藥；而過(guò)敏癥狀較重（如胸悶和呼吸困難等）的人群，需切斷過(guò)敏原，單靠藥物不能預(yù)防。此外，部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚(yú)等，含有較高的組氨酸，可能影響抗組織胺類(lèi)的抗過(guò)敏藥發(fā)揮作用，服藥期間應(yīng)少吃或不吃海鮮。對(duì)于可能引起的嚴(yán)重過(guò)敏癥，不提倡吃抗過(guò)敏藥的做法。

螃蟹是避孕藥喂大的？ 答案：可能性比較低。首先，從生物學(xué)角度說(shuō)，避孕藥是對(duì)高等脊椎動(dòng)物使用的藥物，對(duì)螃蟹這種低等無(wú)脊椎動(dòng)物效果不大。其次，人們最喜歡的蟹黃和蟹膏乃是螃蟹的性腺，投放避孕藥有可能會(huì)抑制性腺發(fā)育，得不償失。再次，避孕藥本身的價(jià)格很貴，而螃蟹的養(yǎng)殖面積很大，水是流動(dòng)的，哪怕真能發(fā)揮藥效，也需要極大的藥量，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，這樣做很不劃算。

海鮮+柿子，會(huì)肚子疼？ 答案：有一定道理，但關(guān)系不大。鄭欣表示，海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會(huì)形成結(jié)石。但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導(dǎo)致肚子疼。所以只要把螃蟹煮熟，不過(guò)量吃柿子，對(duì)身體就沒(méi)有太大影響。

海鮮+啤酒，誘發(fā)痛風(fēng)？ 答案：有這種可能。石桂秀表示，海鮮加啤酒之所以被稱(chēng)為“痛風(fēng)套餐”，是因?yàn)槟承~(yú)類(lèi)（比如沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三文魚(yú)等）、貝類(lèi)以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果大量飲酒會(huì)使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng)?？梢哉f(shuō)，酒精與海鮮各自都是痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)因素，加在一起是“雪上加霜”。專(zhuān)家提醒，不僅是啤酒，各類(lèi)含酒精的飲料，如果不注意飲用量，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。

生吃海鮮，寄生蟲(chóng)、細(xì)菌隱患大？ 答案：是的。海鮮中的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌較多，最好不要生吃。不少沿海居民將剛剛打撈上來(lái)的海鮮直接蘸芥末生吃或稍微煮會(huì)兒就吃，醉蝦醉蟹更是江浙人最?lèi)?ài)的美食。但有研究顯示，生的魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)和海藻等海產(chǎn)品中會(huì)含有副溶血性弧菌，吃沒(méi)有熟透的海鮮可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。副溶血性弧菌耐熱性強(qiáng)，80℃以上才能殺滅；而潛在的寄生蟲(chóng)卵以及加工過(guò)程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4～5分鐘才能徹底殺滅。醉蝦醉蟹僅僅用高度的白酒浸泡，不能殺滅致病微生物。因此，建議不要吃生海鮮，一定要徹底煮熟；死蝦蟹和貝類(lèi)最好不吃。

海鮮+維生素C=砒霜？ 答案：否。網(wǎng)上傳得很火的：“海鮮中富集的五價(jià)砷化合物可能會(huì)與維生素C反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒的砒霜?！睂?shí)際上，正規(guī)渠道出售的海鮮都會(huì)經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)，砷含量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達(dá)到中毒效應(yīng)，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)胃的承載力。還有研究人員在模擬胃液中研究發(fā)現(xiàn)，維生素C不能單獨(dú)將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，還需要與還原性谷胱甘肽的共同作用。？笪摘自《生命時(shí)報(bào)》