林聰：從復制到變革

萬豪集團快90歲了，它1927年成立，做酒店連鎖始終如一，如今的市值約200億美元。就在整個酒店業都在喊冬天來了的時候，萬豪的冬天似乎并沒有來臨，是僥幸還是努力？也許從萬豪的廣告語中我們可以窺見一斑：“Thinking of you！ （全心為你！）”

全心為你！究竟怎樣才算全心為你？為此我們采訪了萬豪國際集團高級副總裁林聰，也許他的回答可以讓我們找到答案。

《小康·財智》：您如何看待酒店業的現狀？

林聰：有一位酒店老板，在如今的市場下感到頭痛，于是就上山去求教大師：“大師，我每天吃不好，睡不好，又沒有時間旅游，又沒有時間顧家，生意越來越難做，利潤越來越低，你說我該怎么辦？”大師沒有說話，用左手拍拍胸，那位飯店老總說我明白了，“不要抱怨，心中要有夢想。”大師說：“施主我在出家之前也是干酒店行業的，今天您提這個話題我也心痛。”

《小康·財智》：您認為萬豪為什么會成功？

林聰：過去十幾年中國酒店業呈現快速發展之勢，我們從1978年初期的206家酒店發展至今已經達到了13000多家。近年來，行業內很多人都在談為什么民族品牌很難發展起來，我給你兩個案例，你來思考。

麥當勞我們都很熟悉，它的肉餅和面包都是供貨中心統一采購，統一加工完成，送到各個門店已經是半成品。肉餅45克，分量一樣，每個門店只進行一次加工，即把煎餅調溫到上溫度204度，下溫度162度，45秒肉餅出爐；烘烤面包調到204度，35秒，“叮～”面包就緒，然后在面包上抹10毫升蕃茄醬，0.7毫升芥末，用標準包裝紙包裝好，10元賣出去。這樣的模式讓麥當勞覆蓋了119個國家，開了53000多家店，也讓肯德基、星巴克、COCSO獲得了成功。

接下來談另外一個案例，我們有一位大姐非常喜歡中餐，到中國學中餐，廚師長教她如何烹制鱖魚，廚師長買了2斤半的魚準備下鍋，大姐問：“我想知道現在的油溫是多少？”師傅看著油鍋試了試說：“就是這個溫度。”大姐問：“這個溫度是多少？”師傅說：“就這個溫度，魚一下鍋，翻滾幾下，魚焦黃就可以了。”然后，廚師長教大姐調汁，“先將油鍋燒熱，加入少許蕃茄醬，把油炒出紅色，加入少許鹽，糖可以多一點。”大姐說：“能不能告訴我少許、適量到底是多少？”“用心！”

廚師長一氣呵成把汁做完了，把汁澆在魚上，“就這個口味，體會一下。”這位大姐在德國的家里練手藝，試了試，師傅教的溫度，魚焦了。然后調汁，大姐一直糊涂少一點，微辣怎么調，結果做的汁非常難吃。

這就是差別。萬豪最初的成功就是二戰以后從航空食品公司轉型到了連鎖酒店公司，萬豪從郊區開始建立連鎖店，連鎖店的特點是可復制、可快速擴張。我們看到不管是可口可樂還是肯德基、麥當勞等品牌，從蒸汽機時代利用的就是快速復制模式。第二次工業革命即能源革命，這種模式讓大家走得更遠。

其實這些國際品牌都走過了這個過程。我認為關健詞就是可復制、可快速擴張。

《小康·財智》：有人說復制這種模式適合工業時代，現在已經進入了互聯網時代，這種模式并不是成功的關鍵，對此您如何看？

林聰：工業時代和互聯網時代到底有一些什么樣的不同？

我們先來講事實。其實我從來沒有擔心過，沒有著急過，盡管如今大家一直在不停地喊酒店業遇到了瓶頸。

人類社會一直在進步，人類變革也一直在發生，LED的變革把諾基亞顛覆掉了。但是，可口可樂已經兩百年歷史了，今天依然活得很好，并沒有被顛覆。為什么？因為可口可樂的企業管理從來沒有松懈過，從一百年以前開始可口可樂就非常重視這一塊。

萬豪喜達屋酒店的機器人服務在美國“2000新發明”的評比里排第68位，去年4月6日在萬豪北京富力萬麗酒店迎來了第一個手機登記的客人，這說明即使是萬豪這樣的老品牌并不會在時代變革中停下創新的腳步，這和復制并不沖突。反而是顛覆性的變革，才是對企業致命的打擊。

大企業的變革和中國剛創業企業的變革是不一樣的，整個公司發展的拋物線，從出現期、成長期、延續期每個階段的歷史都不一樣，所以，不管我們身處怎樣的時代，企業都要正確地面對它，萬豪也不例外。

《小康·財智》：您認為互聯網時代下，什么對企業來說才是最重要的？

林聰：互聯網模式離不開實體經濟，就是內容為王，如果只是平臺的話，沒有東西填補，這個互聯網的存在就很虛。我很喜歡馬云說的那句話，“今天不是誰勝于誰，或者誰把誰打敗，今天到底是互聯網+還是+互聯網，我還是認為實體經濟加互聯網是大贏，不可能誰干掉誰的。”因為沒有實體經濟互聯網的存在就是空的。

你看1956年到2003年美國納斯達克和華爾街對股民最大貢獻領頭的20家公司沒有一個是高科技公司，我記得第一個是卡夫食品，第二個是標準石油，全是實體經濟產業，在世界上生存得非常穩健，也給股民帶來非常穩健的回報。

《小康·財智》：酒店投資，您認為最重要的是什么？

林聰：“產品是生命， 服務是質量，品牌是靈魂。”所以，酒店生命的誕生，同樣在于其正確的市場調研、準確的項目市場定位、科學的投資與未來回報分析等諸多專業的項目前期的概念策劃及設計工作。

我最喜歡把建造酒店比喻成打造一部賽車，不同的賽車場需要打造不同的賽車。這個比喻大家很容易明白：若你用任何一檔城市用的商務車，即使它是最高檔的，你把它放到F1賽車場上，它一定會輸。反之， 你用過于昂貴的F1賽車去與和越野車比賽越野， 它也一定會輸。這就應了產品的“天生不足，后患無窮”的說法。

總之， 飯店市場的競爭就如同賽車場上的比賽一樣殘酷激烈，而每輛“賽車”產品質量的優劣都將對比賽的結果起著重要的決定性作用。