隨“變”土豆隨便吃

土豆是一種神奇的食材，從主食到主菜，從配菜到小吃，可以說有餐桌的地方就能見到它的身影。特別簡單平凡、其貌不揚，但又能變化出多種樣貌，這就是土豆。

土豆有很多個名字，學名叫馬鈴薯，在我國不同地區它也被叫作土豆、地蛋、洋芋……它的百變由這些名字可見一斑。

土豆貌不驚人，但在美食界卻有著不可動搖的地位。它營養豐富，口味溫和，既可入菜，又可當主食，幾乎能適應各種烹調方法，算是人們接受度最高的食材之一。

烹飪時，土豆的新鮮程度會影響到它的烹調方法和口味。應季土豆表皮光滑鮮亮，所含的水分和糖分較多，膠黏性好，也就是平時生活中說的口感很“面”，所以適合燒湯、燒菜；往季土豆相比新土豆在營養上沒有太大差異，因水分流失較多，表皮因為老化而發棕，呈褐色，粗糙不鮮亮，但口感更爽脆，適合熗炒。

很多人認為土豆含有大量淀粉和糖，多吃容易發胖。其實土豆素來有“地下蘋果”之稱，只要采用健康的烹飪方法，就能成為健身人群的好選擇。富含膳食纖維的土豆不僅能使人有飽腹感，而且食用后產生的熱量也很少，如此高纖維、低熱又低脂肪的食物，怎么會不是塑身佳品？

西式主食

土豆在許多西式菜品中都充當主食的角色，因而西餐中對它的烹調方法相對簡單。卡薩米亞意大利餐廳的烤釀餡薯皮卻是一道對土豆進行了精細烹調的菜品。大廚將土豆洗凈，對半切開后隔水蒸熟，待冷卻后將土豆泥挖出，留下土豆皮。再趁熱將土豆泥、芝士和調味料一起拌勻后，重新填回土豆皮內，在表面覆蓋里脊肉和培根，再用炭烤7-8分鐘。這道菜既有肉食的鮮美，又有芝士的香味，混合著土豆泥的細膩口感，吃一口大大的滿足感就會油然而升。

小家：土豆是常見又百搭的食材，不少人覺得吃土豆

沒什么禁忌，是否真的如此？

李明：土豆一定要去了皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養物質流失：買土豆時不要買皮色發青或已經發芽的土豆，以免食用后出現龍葵素中毒的情況。

滿足小零食

一直以來，孜然和土豆都是很般配的一對。由維根餐廳推出的孜然土豆的做法并不復雜，先將土豆蒸熟，讓其變得軟糯，再用油煎并加入鹽和孜然。簡單的烹飪方法卻讓土豆的香味更加濃郁，在寒冷冬季吃上一口這樣的土豆，飽滿細膩的粉質口感給味蕾帶來滿滿的暖意。

小家：吃土豆對身體有什么好處？

李明：土豆含有豐富的B族維生素以及大量的優質膳食纖維，還含有氨基酸及優質淀粉，有一定的抗衰老功效，還可以改善精神狀態。

中式配菜

簡單又常見的菜肴往往最能考驗廚師的手藝。由泡桐樹12號私房菜館出品的橄欖菜炒土豆片看起來來平常，吃起來卻讓人驚喜。土豆片完全吸收了橄欖菜的香味，熟而不軟，脆而不生，味道豐厚不寡淡。

店家推出的另外一道肉松土豆泥的制作方法也很簡單，但經大廚用心烹飪后口感十分出彩。洋蔥和肉松的加入為土豆泥賦予了一種全新的味道，讓你吃的每一口都有不同體驗。

小家：怎樣烹調土豆能最大限度保留其營養？

朱洋：帶皮蒸是最理想的方式，對土豆營養的影響很小，還能保留其天然的清香。蒸熟后土豆的維生素C損失極少，保留率在80%以上。碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什么損失，還能使其中的淀粉顆粒充分糊化，更易被消化道消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

多變小吃

土豆不但可做正餐，也可成為多變的小吃。位于廣福橋的德式西餐廳黑森林，出品的薯類小吃花樣繁多：粗薯條個大綿軟，配上傳統的番茄醬，口感爽滑；由老板親手炸制的薯格則又薄又脆，就算放冷了也不會變軟。

小家：土豆泥是大人小孩都很喜歡的美食，如果想在家里制作土豆泥，需要注意什么？

朱洋：可以嘗試做一道雞湯土豆泥：將土豆蒸熟后去皮，搗成泥狀，加入適量奶油攪拌，直到奶油完全浸入土豆泥中：將攪拌好的土豆泥倒入平底鍋中加熱，同時加入適量的雞湯和水不停攪拌，直到土豆泥和雞湯充分融合：最后加入適量的鹽和胡椒粉調味，一道美味的雞湯土豆泥就完成了。