隨“變”土豆隨便吃

土豆是一種神奇的食材，從主食到主菜，從配菜到小吃，可以說有餐桌的地方就能見到它的身影。特別簡單平凡、其貌不揚，但又能變化出多種樣貌，這就是土豆。

土豆有很多個名字，學(xué)名叫馬鈴薯，在我國不同地區(qū)它也被叫作土豆、地蛋、洋芋……它的百變由這些名字可見一斑。

土豆貌不驚人，但在美食界卻有著不可動搖的地位。它營養(yǎng)豐富，口味溫和，既可入菜，又可當(dāng)主食，幾乎能適應(yīng)各種烹調(diào)方法，算是人們接受度最高的食材之一。

烹飪時，土豆的新鮮程度會影響到它的烹調(diào)方法和口味。應(yīng)季土豆表皮光滑鮮亮，所含的水分和糖分較多，膠黏性好，也就是平時生活中說的口感很“面”，所以適合燒湯、燒菜；往季土豆相比新土豆在營養(yǎng)上沒有太大差異，因水分流失較多，表皮因為老化而發(fā)棕，呈褐色，粗糙不鮮亮，但口感更爽脆，適合熗炒。

很多人認(rèn)為土豆含有大量淀粉和糖，多吃容易發(fā)胖。其實土豆素來有“地下蘋果”之稱，只要采用健康的烹飪方法，就能成為健身人群的好選擇。富含膳食纖維的土豆不僅能使人有飽腹感，而且食用后產(chǎn)生的熱量也很少，如此高纖維、低熱又低脂肪的食物，怎么會不是塑身佳品？

西式主食

土豆在許多西式菜品中都充當(dāng)主食的角色，因而西餐中對它的烹調(diào)方法相對簡單?？ㄋ_米亞意大利餐廳的烤釀餡薯皮卻是一道對土豆進(jìn)行了精細(xì)烹調(diào)的菜品。大廚將土豆洗凈，對半切開后隔水蒸熟，待冷卻后將土豆泥挖出，留下土豆皮。再趁熱將土豆泥、芝士和調(diào)味料一起拌勻后，重新填回土豆皮內(nèi)，在表面覆蓋里脊肉和培根，再用炭烤7-8分鐘。這道菜既有肉食的鮮美，又有芝士的香味，混合著土豆泥的細(xì)膩口感，吃一口大大的滿足感就會油然而升。

小家：土豆是常見又百搭的食材，不少人覺得吃土豆

沒什么禁忌，是否真的如此？

李明：土豆一定要去了皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失：買土豆時不要買皮色發(fā)青或已經(jīng)發(fā)芽的土豆，以免食用后出現(xiàn)龍葵素中毒的情況。

滿足小零食

一直以來，孜然和土豆都是很般配的一對。由維根餐廳推出的孜然土豆的做法并不復(fù)雜，先將土豆蒸熟，讓其變得軟糯，再用油煎并加入鹽和孜然。簡單的烹飪方法卻讓土豆的香味更加濃郁，在寒冷冬季吃上一口這樣的土豆，飽滿細(xì)膩的粉質(zhì)口感給味蕾帶來滿滿的暖意。

小家：吃土豆對身體有什么好處？

李明：土豆含有豐富的B族維生素以及大量的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，還含有氨基酸及優(yōu)質(zhì)淀粉，有一定的抗衰老功效，還可以改善精神狀態(tài)。

中式配菜

簡單又常見的菜肴往往最能考驗廚師的手藝。由泡桐樹12號私房菜館出品的橄欖菜炒土豆片看起來來平常，吃起來卻讓人驚喜。土豆片完全吸收了橄欖菜的香味，熟而不軟，脆而不生，味道豐厚不寡淡。

店家推出的另外一道肉松土豆泥的制作方法也很簡單，但經(jīng)大廚用心烹飪后口感十分出彩。洋蔥和肉松的加入為土豆泥賦予了一種全新的味道，讓你吃的每一口都有不同體驗。

小家：怎樣烹調(diào)土豆能最大限度保留其營養(yǎng)？

朱洋：帶皮蒸是最理想的方式，對土豆?fàn)I養(yǎng)的影響很小，還能保留其天然的清香。蒸熟后土豆的維生素C損失極少，保留率在80%以上。碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還能使其中的淀粉顆粒充分糊化，更易被消化道消化分解，不會給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。

多變小吃

土豆不但可做正餐，也可成為多變的小吃。位于廣福橋的德式西餐廳黑森林，出品的薯類小吃花樣繁多：粗薯條個大綿軟，配上傳統(tǒng)的番茄醬，口感爽滑；由老板親手炸制的薯格則又薄又脆，就算放冷了也不會變軟。

小家：土豆泥是大人小孩都很喜歡的美食，如果想在家里制作土豆泥，需要注意什么？

朱洋：可以嘗試做一道雞湯土豆泥：將土豆蒸熟后去皮，搗成泥狀，加入適量奶油攪拌，直到奶油完全浸入土豆泥中：將攪拌好的土豆泥倒入平底鍋中加熱，同時加入適量的雞湯和水不停攪拌，直到土豆泥和雞湯充分融合：最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，一道美味的雞湯土豆泥就完成了。