老字號，那些歷史的瑰寶

中華5000年歷史，有著數(shù)不清的瑰寶，這些瑰寶存在于歷史的每一個(gè)角落，略提一二，便會(huì)引起中國人的共鳴。其中，中華老字號是不可或缺的一部分。目前，中國首批公布的中華老字號有1600多家，都是創(chuàng)建于1956年之前的品牌，曾有過輝煌的過去，比如“瑞蚨祥”、“內(nèi)聯(lián)升”曾是老北京貴族的象征，是奢侈品，追捧度不亞于如今的LV、阿馬尼。

中華老字號在經(jīng)過歷史的洗禮和大浪淘沙后，有的依然受到追捧，有的卻是慘淡經(jīng)營，有的更是湮沒在歷史中，還有的在多年品牌爭奪中飄搖不定。

招牌，歷史的印記

曾經(jīng)風(fēng)光無限的金字招牌，曾經(jīng)令人羨慕的老資歷、老手藝，代表著一部歷史、一段文化。這些招牌的來歷有些頗有深意，有些只是口口相傳下的簡語，然而招牌的重要性，在曾經(jīng)的年代直接影響著一個(gè)品牌的興衰。

在東晉時(shí)有一位作家叫干寶，他有一本書名為《搜神記》，《搜神記》里有一個(gè)記載，說有一種神蟲，叫“青蚨”。每次生子必依草葉之上甩子，等小青蚨長大以后，它飛到哪里，它的母親都知道。后人有將“青蚨”母親的血涂在81文錢，孩子的血涂在另81文錢上，統(tǒng)統(tǒng)放入市場上流通，錢便滾滾的，皆復(fù)飛歸。當(dāng)年章丘人孟洛川便引用了這“青蚨還錢”之說中的“蚨”字，以求生意興隆，財(cái)源滾滾，加之“瑞”、“祥”二字都有瑞氣、吉祥之說，便有了這“八大祥”之首的瑞蚨祥。

相比之下，楊全仁便沒有高深的文化了。最初全聚德不叫這個(gè)名，是楊全仁拿出他多年積蓄，盤下來一家名為“德聚全”快要倒閉的干果鋪。店是盤下來了，可生意卻一直不好，一位風(fēng)水先生說：你這地是塊好地界，但之前的店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除，除非將其招牌倒過來稱“全聚德”，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途。楊全仁一想“全聚德”第一個(gè)“全”字，不就是自己名字里的“全”嘛，“聚德”又為聚攏德行。好，這名字好！于是也才有了后來“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”的美名。

“全聚德”的名字雖沒什么典故，卻也有些寓意。不過也有老字號的字號不甚好聽，比如“狗不理”包子，“狗不理”并非狗都不想理，而是創(chuàng)始人叫狗子，狗子做的包子好吃啊，每個(gè)包子都有18褶，皮薄餡好，買的人多。可就狗子一個(gè)人做包子，忙不過來，有客人來沒時(shí)間給裝也沒時(shí)間收錢，根本不理客人，全憑客人自己拿自己給錢。所以有人就說“狗子賣包子不理人”，說得多了更簡稱“狗不理”了，為此狗子還郁悶了很長時(shí)間。

名氣，與皇家有關(guān)

招牌是根本，口碑在當(dāng)時(shí)沒有電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代媒體的情況下，成為打造名氣的唯一途徑，如若能夠得到皇家的垂青，聲名鵲起自然不在話下，而且完全有可能成為同行業(yè)的翹楚。走皇家路線，被某個(gè)皇帝王爺大臣的題個(gè)字、作首詩，也成為現(xiàn)代營銷路上的噱頭。

清朝皇帝就愛給人賜名號，同仁堂的字號便是康熙爺給賜的。1669年同仁堂當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小藥鋪，給人看病抓藥。那一年少年康熙得一怪病，全身紅疹，宮內(nèi)御醫(yī)束手無策。一日，康熙帝獨(dú)自出宮夜游，就遇到了這個(gè)小藥鋪，郎中開了大黃泡水擦身的方子，擦拭3天便已痊愈，龍心大悅，特意提筆寫下“同修仁德，濟(jì)世養(yǎng)生”8個(gè)字的牌子，遂名為“同仁堂”。從此，“同仁堂”名聲大噪，1907年北京同仁堂的少東又在濟(jì)南創(chuàng)辦了濟(jì)南宏濟(jì)堂藥鋪，后研制的“東流水九天貢膠”也曾名噪一時(shí)。

還有一個(gè)關(guān)于阿膠的故事，也為山東留下了一個(gè)著名的老字號。相傳清咸豐年間，皇帝的寵妃蘭貴人葉赫那拉氏（慈禧太后）患有血癥，難以懷孕，雖經(jīng)御醫(yī)醫(yī)治，但收效甚微。一位出自東阿縣的戶部侍郎便上書推薦東阿城內(nèi)“鄧氏樹德堂”所產(chǎn)阿膠。蘭貴人服用后，病愈并喜得龍子（也就是后來的同治帝）。咸豐帝大悅，特封此妃為懿貴妃，并賜給鄧氏樹德堂堂主鄧發(fā)3件禮物：一是四品官服黃馬褂，二是進(jìn)宮手折子，三是御筆“福”字，并封樹德堂阿膠為福字“貢膠”。從此，御賜“福”字一直為東阿鎮(zhèn)制膠所用，并成為正宗阿膠的標(biāo)識，一直延續(xù)至今。

除此之外，德州扒雞受到康熙帝御筆親書匾額，“寒綠堂”招牌是乾隆帝所題，鴻賓樓遷至北京與慈禧太后有關(guān)，王老吉受封于咸豐帝等等，都接一些皇家的地氣。這瑞蚨祥不僅如此，還受到兩位開國領(lǐng)導(dǎo)人認(rèn)可，1949年開國大典上升起的第一面國旗所用的面料，便是當(dāng)年周恩來總理指定瑞蚨祥所提供的;毛主席也曾有過明確指示：歷史的名字要保存……瑞蚨祥一萬年要保存。（《毛澤東文集》第七卷171頁）如此可見瑞蚨祥已成為見證歷史的中華民族百年品牌。

工藝，精益求精方長久

能成為民族品牌，不僅是名人皇家效應(yīng)，其考究的工藝決不可忽視。東來順風(fēng)味涮肉有8大特色：選料精，刀工美，調(diào)料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細(xì)，輔料全。其中這刀工美就有嚴(yán)格的要求，切肉的規(guī)格必須要合格，必須長152毫米，寬120毫米，厚度1毫米，依肉的紋理切，切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋，看東來順師傅切肉那是一景。東來順也由此享譽(yù)京城。

同樣，內(nèi)聯(lián)升的鞋也是很有講究的，其工藝有“一高四多”之說，即：工藝要求高，制作工序多，納底的花樣多，绱鞋的绱法多，品種樣式多。制作一雙完整的千層底布鞋，大的工序有30多道，總工序要經(jīng)過90余道才能完成。僅納制鞋底工藝，都要達(dá)到每平方寸用麻繩納制81針，且麻繩粗、針孔細(xì)、剎手緊，每一針的力度都要均勻，針出來的碼也一定要分布均勻。制作一雙“一”字底布鞋至少納制2000余針，男鞋千層底的層數(shù)要是34層。

在山東“福膠”產(chǎn)地有這樣一段歌謠：小黑驢，白肚皮，粉鼻子粉眼粉蹄子，獅耳山上來啃草，狼溪河里去喝水，永濟(jì)橋上遛三遭，魏家場里打個(gè)滾，至冬宰殺取其皮，制膠還得陰陽水。歌謠里說出熬制阿膠的選材和工藝十分考究。

中華老字號有說不完的故事，道不盡的傳奇。老字號，中國傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展中的一塊瑰寶，早期的創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營歷程飽含智慧和心血，代表著中華商業(yè)文化的精髓，一種不可再生的資源。有些老字號已然演化為當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的一種象征，一種經(jīng)典符號，成為一個(gè)區(qū)域乃至中華民族文化與情感的根、活的文物。