外國人眼中的茅臺

『香飄世界百年，相伴民族復興—茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年紀念』

茅臺酒勾起了

我的美國往事

參觀貴州茅臺巨大的生產車間并品嘗茅臺酒的過程中，時間仿佛回到了我與父親在田納西杰克丹尼釀酒廠的時候。我堅信他對我的影響在某種程度上驅使了我來到海外，并來到中國西南部貴州省西北邊界上這個時常云霧繚繞的山區(qū)。

探訪中國國酒茅臺之鄉(xiāng)—中國貴州省遵義的茅臺鎮(zhèn)之行，仿佛將我?guī)Щ亓宋遗c父親參觀美國東南部著名的杰克丹尼田納西威士忌釀酒廠的時光。那是在我父親去世之前的許多年，在我和父親時而緊張的關系中，這段只有我和他的旅途像是黃金時刻一樣印刻在我的腦海中。

只有老酒工才能拿捏堆、收的時間

我的父親偶爾會在聚會和應酬時喝酒，他萬事保持適度的生活習慣、對世界的好奇心， 以及對信仰的熱情，這些在我還沒有意識到的時候就在潛移默化中改變了我。

我堅信他對我的影響在某種程度上驅使了我來到海外，并來到中國西南部貴州省西北邊界上這個時常云霧繚繞的山區(qū)。在這里，赤水河邊的茅臺小鎮(zhèn)，也有一個遠近聞名的釀酒廠 —貴州茅臺酒廠 。

對我來說，從茅臺酒熾烈的口感中可以嘗到天然質樸和甘草的味道。茅臺酒由高粱和小麥制成，入口清冽而后細膩醇厚，回味悠長。其旗艦產品53 度飛天茅臺通常用小玻璃杯裝盛，容量極小。這樣一來，宴會上大量賓客就能一起“干杯”。

為了制出茅臺酒獨特的風味，要經過多年發(fā)酵、蒸餾、陳化和勾兌。整個茅臺鎮(zhèn)空氣中彌漫著幾百年積攢下來的酒香，而走進釀酒廠 ，強烈的醬香撲面而來，味道更是濃郁。

據貴州茅臺酒廠 一個制酒車間的主任周向友（音譯）介紹，高粱等谷物要被蒸煮七次，期間，要選出熱氣騰騰的高粱，赤腳的工人們用鏟子采用傳統(tǒng)手工方式使其冷卻。冷卻后的高粱被重新堆成一個兩米多高的圓錐進行發(fā)酵，然后整個過程又重新來過。

周向友說：“茅臺酒的香氣就是在這一遍遍加熱高粱的過程中產生的，我們曾嘗試將這個過程機械化，但是產出的質量不盡人意。只有老酒工才能憑經驗拿捏堆、收的時間。”

發(fā)酵完成后，酒曲被轉運到石塊砌成的窖坑內，以防水布和窖泥覆蓋。工作人員介紹說這種特殊的釀造技術是產生茅臺酒香味的一部分原因，因為這個過程中產生了豐富的釀酒微生物。

德里克·桑德豪斯去年在《Punch》雜志的一篇文章中說道，“與西方液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾不同，中國的白酒會采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方式。把物料從窖中取出，放入設備中蒸餾，帶有酒精的蒸汽經過冷凝后成為液體。”這樣制成的白酒其風味、香氣都與眾不同。

發(fā)酵過后，一批批的白酒需要密封陳化至少3 年，不同批次不同年份的白酒經專業(yè)品酒師確定香型、味道后進行勾兌，然后重新密封入庫，等待其發(fā)酵成熟，整個過程平均花費5 年，之后，茅臺酒就能裝瓶出售了。

“茅臺酒應該為世界人民共飲”

參觀貴州茅臺巨大的生產車間并品嘗茅臺酒的過程中，時間仿佛回到了我與父親在田納西杰克丹尼釀酒廠的時候。19世紀，我的家族扎根在美國南部，而田納西威士忌就是美國南部優(yōu)秀傳統(tǒng)的代表。

事實上，杰克丹尼是一個真實存在的人，美國內戰(zhàn)時期，杰克丹尼的父親去世之后，他便離家出走，跟隨一個傳教士學習釀造威士忌的手藝。此后他成立了威士忌酒廠并以自己的名字為其命名。

在杰克丹尼的家鄉(xiāng)，地處田納西州僅有約6500 人的林奇堡，杰克丹尼釀酒廠內，上等的玉米、黑麥及麥芽等天然谷物，在銅制蒸餾爐中蒸餾之后，放在3米厚的糖楓木炭上過濾，經木炭醇化之后，杰克丹尼威士忌便能從普通波旁威士忌中脫穎而出。

酒庫中，威士忌在成百上千的白橡木木桶中蘊藏多年并發(fā)酵成熟，像貴州茅臺酒廠一樣，空氣中也彌漫著獨特醉人的威士忌式馥郁芬芳。

最后我們來到作為威士忌水源的天然泉水邊。就像是赤水河水對茅臺酒來說必不可少一樣，這種天然無鐵泉水對杰克丹尼威士忌來說也至關重要。這次旅行對我來說是一次難忘的成長經歷，也是父子間親情的體驗。

如今，作為全美銷量第一的威士忌，在中國許多酒吧里點一杯杰克丹尼兌可樂并不是一件難事，而西方國家卻依然難見茅臺酒的身影。但是如今，這種情況可能即將改變。

貴州茅臺集團董事長袁仁國說：“茅臺酒應該走向全球，為世界人民共飲。”從前茅臺酒依賴于傳統(tǒng)公務消費模式，自2012年12月始，中國政府倡導勤儉節(jié)約、廉潔從政，茅臺酒也由高檔消費轉向大眾消費，并著眼于出口市場。去年，貴州茅臺集團營業(yè)收入408億人民幣，其中出口值為12億人民幣。袁仁國表示，海外市場極具潛力。

貴州茅臺集團已經在一些國家設立了銷售公司，還計劃在法國、北美、俄羅斯、韓國和日本等地設立銷售公司。袁仁國說：“既然中國文化能與西方文化相互滲透融合，那么我相信茅臺酒也可以。現(xiàn)在，茅臺酒走向海外的時候到了。”

馬修·普里查德 （Matthew TroyPrichard） 美國籍，曾在美國 《厄爾帕索時報》《邁阿密先驅報》等媒體任職，2009 年曾獲得美國陽光州新聞報道獎。現(xiàn)為《中國日報》資深外籍專家。