打茶 平衡的藝術(shù)

抹茶起源于中國的隋朝，在唐、宋兩朝達到頂峰，特別是在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院打抹茶茶藝。但是自明代開始流行沖泡飲茶以后，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結(jié)晶——茶磨也隨之絕跡，中國抹茶的歷史斷代，也成為中國茶人心中永遠的痛。

李好就是在這樣的抹茶歷史斷層中選擇成為一名抹茶師，他認為：「抹茶茶道講求內(nèi)在和外在的平衡，是一種藝術(shù)。所以打抹茶的時候，需要十分專注，就像在創(chuàng)作一樣。」而他打出的抹茶也如他所說的一樣，微苦但濃醇。綠色的茶粉隨著茶筅的均勻晃動與水融合，而后空氣也慢慢加入到這場「混戰(zhàn)」中，以泡沫的形式彰顯了自己在一杯打抹茶中必不可少的地位。隨后一杯抹茶隨著李好修長手指的上下翻飛出現(xiàn)在了食客們的視線里、味覺里、記憶里，而這就是李好心中的藝術(shù)，一種茶粉與清水、茶水與泡沫、泡沫與濃醇的平衡，一種人與茶的平衡。

因為抹茶歷史的缺失，現(xiàn)在國內(nèi)打抹茶的茶藝都來自于日本。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到「道」的高度，獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮。直到21世紀初，中國旅日的學者才把抹茶帶回祖國，并在上海浦東新區(qū)建立了中國第一個抹茶工廠。研制發(fā)明了多項抹茶設備，至此才迎來中國抹茶第二春。

MS PREtea也正是看見了抹茶的重新蓬勃，而選擇開設了一個日式的和風抹茶店，李好也隨之一頭扎進了打抹茶的事業(yè)里。剛?cè)胄袝r，李好也曾遇到過許多困難，「餐飲服務業(yè)壓力其實不小，臨場反應必須快，剛?cè)胄袝r很多事都還不懂，信心一度有受損的感覺。」除了正式的培訓，李好在工作之余也找了很多有關(guān)抹茶和打茶的書來研究，同時還會上網(wǎng)和同樣喜歡打抹茶的人交流心得和體驗。「打抹茶帶給我的幸福很簡單，就是一杯、一碗、一碟的小確幸。」這種簡單的幸福也成了李好克服困難的源泉。

21歲的李好有著所有年輕人該有的熱情，也有著一份來自于茶的悠遠的沉穩(wěn)，只要談到茶他總是這樣娓娓道來：「想打一杯好茶，茶粉是最主要的，抹茶是嚴選頂級春茶，去除茶梗和葉脈，只保留最鮮綠的精華；再來是水的溫度必須恰到好處，同時挑選最適合的茶道器具，以細竹制作的茶筅打茶，力道適中動作規(guī)律，這樣傳統(tǒng)的手法叫‘點茶法’」

「學到老，活到老！現(xiàn)在我除了在門店服務，也有機會能參與活動企劃，我還年輕，很多事情都想嘗試。」李好的腦子里總會出現(xiàn)各種不同的創(chuàng)意，不斷嘗試著有關(guān)抹茶品種的推陳出新。他說他最希望遇見的客人是地球上的每一個人，這個大男孩有著自己的平靜和俏皮，也愿他和他的抹茶一起「藝術(shù)」的走下去。