新茶已上焙

新茶已上焙，

世人皆嘆新茶之美，

古有東坡詩云：

春未老，風細柳斜斜。

試上超然臺上看，半壕春水一城花。

煙雨暗千家。

寒食后，酒醒卻咨嗟。

休對故人思故國，且將新火試新茶。

詩酒趁年華。

所謂新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。

人們喜喝新茶，這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，大多數茶像綠茶、烏龍茶，都是當年的新茶，品質好，營養(yǎng)成分佳，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養(yǎng)也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。

新茶鑒別

一、觀其色；綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

二、聞其香；科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

三、品其味；貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

新茶沖泡與舊茶的區(qū)分

如何泡一杯色香味俱全的新茶，水是很重要的。自來水里的氯會破壞茶的味道，因此在泡茶前應該將自來水煮沸5分鐘。另外，水中含有一定量的空氣有利于茶香的散發(fā)，因此水也不應煮得時間過長，以免降低空氣含量；礦泉水中過多的礦物質會影響茶的口感，因此不適宜用來泡茶。

茶葉用量恰到好處新茶味道比較濃郁，沖泡的時候茶葉用量過多反而會影響滋味和口感，一人份的茶應該以1茶匙新茶葉配200毫升熱水，這樣茶味才會恰到好處。

控制沖泡溫度新茶種類繁多，沖泡每種茶的水溫要求也有所不同。例如鐵觀音，茶葉外觀色澤越綠，沖泡的水溫應該越低。總的來看，用沸水沖泡鐵觀音茶葉是一個通行的原則，這樣能夠促進鐵觀音茶香氣的發(fā)散，而且因為鐵觀音茶葉中的維生素C比較難分解，所以也不用擔心沸水沖泡會破壞維生素C。

烏龍茶——武夷巖茶

產地：福建一帶

茶款綜述：武夷巖茶產于閩北“美景甲東南”名山的武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

品鑒：武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。

綠茶——信陽毛尖

產地：河南信陽

茶款綜述：信陽毛尖屬綠茶類，有“綠茶之王”的美譽，系中國十大名茶之一，河南省著名特產。其外觀細、圓、光、直、多白毫。香高、味濃、湯色綠。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，2007年日本世界綠茶大會榮膺最高金獎。

品鑒：信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

紅茶——祁門紅茶

產地：安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

茶款綜述：祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

品鑒：成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。