武漢光谷希爾頓酒店：環太平洋的味道

本期出鏡大廚

武漢光谷希爾頓酒店行政總廚

蕭坤寶（Jeffery Siew）

料理資歷：20年

擅長菜系

新派西餐、分子料理、環太平洋菜系

地址：湖北省武漢市洪山區花山生態新城春和路9號 電話：027-59338888

在這里，華麗的水晶燈投下柔和的光影，廚意餐廳別具一格的Open kitchen就餐環境讓人食欲大增，視野極佳的觀景平臺呈現出獨有的迷人風光，彬彬有禮的侍應生，安靜的客人，不時地小聲說笑，寧靜而美好。沒有什么能比和親朋好友一起共享溫馨大餐更令人快樂，一餐豐盛正宗的意大利美食可謂是上上之選，來自武漢光谷希爾頓酒店行政總廚Jeffery Siew為大家帶來這道龍蝦焗米面。香濃的芝士融入在細膩的蝦肉和鮮滑的米面中，唇齒留香的美妙感必將為聚會就餐增添更多歡樂。

BOSS：據我們所知您是新加坡人，是什么機緣使得您來到武漢光谷希爾頓酒店工作呢？

蕭：其實這已經是我來到中國的第四年了，來到武漢已經有一年多，之前我一直在北京的希爾頓酒店工作，全國希爾頓酒店就是一個大家庭，希爾頓更強大的未來需要我們的共同努力，于是來到了武漢，來到了這里。

BOSS：為什么教大家做這道菜呢？

蕭：龍蝦焗米面，這道菜屬于環太平洋菜系，這道菜很好的詮釋了當地的代表菜，龍蝦肉質嫩滑豐滿配上鮮香Q彈的米面，再加上芝士焗烤，鮮味和肉香得到完美中和，色澤蔥蘢又可以營養搭配，另外操作起來也簡單，是一道在家也可以做的美味。

BOSS：制作這道菜食材有什么講究的呢？有什么我們需要注意到的地方呢？

蕭：制作這道“龍蝦焗米面”首先要注意的是前期材料的準備，選用口感更好的澳洲龍蝦或者波士頓龍蝦，龍蝦不要長時間燉煮保持蝦肉的口感。接著米面要先煮半熟再放入鍋里翻炒，保證和龍蝦的烹炒時間一致。

BOSS：對于首次來到廚意餐廳您首推的菜品有哪些呢？

蕭：我們餐廳的海鮮湯，肉拼盤，女王披薩都是很值得品嘗的。

環太平洋的味道之龍蝦焗米面的做法

制作難度：★★★☆☆

食材：龍蝦、米面、芝士、龍蝦水、西芹丁、蘆筍、帕帕火腿、蟹味菇、黃瓜薄片

配料：黃油、干蔥、奶油、百里香、法香、橄欖油、白蘭地酒

制作步驟：

1、“切”：一手按住蝦尾，另一手用刀從蝦頭把龍蝦對剖切開，將蝦肉脫殼出來切塊放在盤子里備用。

2、“炒”：先用黃油或者橄欖油熱鍋，炒干蔥，放入龍蝦后翻炒，依次加入白蘭地、西芹丁、蘆筍，接著倒入米面翻炒，澆上龍蝦水攪拌炒勻入味后加少許奶油、百里香、法香小火煎一會兒便可出鍋。

3、“焗”：將蝦殼放入烤箱加熱，直至殼面顏色變成金黃即可拿出。用勺子先把米面放入蝦殼將蝦肉放置表面，加上芝士放進烤箱焗烤。

4、“裝盤”：將黃瓜薄片放入餐盤邊緣中心處，搭配上蟹味菇、蔬菜擺盤。把焗烤好的整個龍蝦放進餐盤中央，撕碎烘干火腿撒在主食上來提味，一道鮮香誘人的龍蝦焗米面就完成了。

本期出鏡美食達人陳佳君

BOSS：你平常偏好什么口味呢？

陳佳君：我自己的口味特別廣，韓國菜、日本菜、泰國菜、西餐都喜歡嘗試，口味也稍重，我特別喜歡冬蔭功湯的味道，湯味馥郁可口，辣度十足。

BOSS：你平時會自己在家下廚做菜嗎？

陳佳君：平時也會做，都是一些簡單的，像周末早上起來我也會煮個面，加入番茄雞蛋青菜瘦肉，味道也是不錯的哦。

BOSS：這次和大廚學做菜有什么收獲呢？

陳佳君：很巧合的是不久前我剛去過一趟新加坡，想必這也是緣分吧。享受過新加坡地道的美食回到武漢還是挺想念那種味道的，沒想到這次有機會來到武漢光谷希爾頓酒店廚意餐廳向大廚學習正宗的新式西餐，真的是很愉悅的體驗。

BOSS：看你皮膚狀況特別好，平常飲食上有什么可以傳授給我們的經驗呢？

陳佳君：我自己是很喜歡吃蔬菜水果的，每天早上起來一定會吃一個蘋果，可以起到生津止渴、潤肺除煩、潤腸等功效。