成功的秘訣在菜譜里

到達(dá)位于巴黎市中心的海琳·達(dá)羅茨家時(shí)，室內(nèi)的精致陳設(shè)讓人覺得，女主人一定是一位眼光獨(dú)到的女士。

海琳所處的這棟公寓建于十九世紀(jì)，位于巴倫·霍斯曼布局的當(dāng)時(shí)的巴黎市中心。房間里到處都有放置著攝影和美食書籍的書架，還有各式色彩斑斕的地毯和與整體風(fēng)格搭配的手工藝品。但最顯眼的還是一幅幅裱起來(lái)的海琳和女兒們的照片。其中最新的一張，是拍攝于不久前海琳贏得2015屆世界最佳女廚師獎(jiǎng)的時(shí)候，她和女兒們的合影。

海琳的兩個(gè)女兒，八歲的夏洛特和六歲的奎特麗，從小就和媽媽一起做飯。從相框里擁抱在一起的家庭合影可以看出，這位擁有兩家米其林星級(jí)餐廳的女廚師縱然處在事業(yè)的頂峰時(shí)期，也時(shí)刻意識(shí)到家庭的重要性。

到達(dá)她家的時(shí)候，她正坐在沙發(fā)上休息。她的兩個(gè)女兒打鬧著跑來(lái)跑去，一會(huì)說(shuō)著流利的法語(yǔ)，一會(huì)兒又說(shuō)起了英語(yǔ)——這都源于海琳在倫敦和巴黎來(lái)回交替的工作方式。

“贏得這個(gè)頭銜對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的驚喜?！彼氖藲q的海琳說(shuō)。海琳現(xiàn)在是倫敦康諾特酒店和她自己的餐廳的主廚。“在我還在紐約廚師俱樂(lè)部的時(shí)候，一位有名的律師過(guò)來(lái)對(duì)我說(shuō)：‘我希望今年你能贏得世界最佳女廚師的頭銜，因?yàn)槲乙呀?jīng)連續(xù)三年為你投票了。’但我從沒想過(guò)今年我會(huì)真的得到?！?/p>

烹飪的天賦

海琳曾在一家米其林三星餐廳學(xué)習(xí)廚藝，在法國(guó)名廚阿蘭·杜卡瑟的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)了三年。然后她回到了法國(guó)西南部的家族經(jīng)營(yíng)的餐廳。這家餐廳由她的祖父?jìng)鹘o了她的父親，現(xiàn)在由她經(jīng)營(yíng)。雖然早就離開了杜卡瑟的餐廳，她依然會(huì)時(shí)常想起出師時(shí)導(dǎo)師對(duì)她說(shuō)的“當(dāng)你需要靈感的時(shí)候，呆在廚房里是最好的方法”。

后來(lái)，她決定去巴黎，并于1999年創(chuàng)立了自己的餐廳。開張僅三個(gè)月后，海琳的餐廳就憑借她的創(chuàng)意菜譜和精湛廚藝獲得了米其林一星?！笆聦?shí)上，那個(gè)時(shí)候我的男朋友住在巴黎，所以我才去了巴黎?！彼貞浧甬?dāng)時(shí)的情況。“那段戀情無(wú)果而終，但我的餐廳卻慢慢地發(fā)展起來(lái)?！?/p>

通過(guò)幾年的努力，她的餐廳獲得了米其林二星的評(píng)定。餐廳的經(jīng)營(yíng)更上一層樓，作為一個(gè)單身母親，她要不停地在倫敦和巴黎來(lái)回地忙碌。她的兩個(gè)女兒都是在越南的孤兒院領(lǐng)養(yǎng)的。在大女兒夏洛特只有八個(gè)月大的時(shí)候，她從安吉拉手里接過(guò)康納特酒店的餐廳，并在六個(gè)月內(nèi)獲得了米其林一星。

“我很早前就有領(lǐng)養(yǎng)孩子的計(jì)劃?！焙Ａ照f(shuō)?！叭绻也皇且晃荒赣H，我的生活很可能一團(tuán)糟，餐廳經(jīng)營(yíng)大概也會(huì)失敗。我從沒有嘗試過(guò)自己生孩子——一部分原因是情況不允許。但就算我有了自己的孩子，我也依然會(huì)去領(lǐng)養(yǎng)一些孩子。”

一年后，她申請(qǐng)領(lǐng)養(yǎng)了奎特麗。當(dāng)時(shí)她的母親感到十分擔(dān)憂，因?yàn)榧纫疹檭蓚€(gè)孩子又要經(jīng)營(yíng)餐廳是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)?！拔业哪赣H對(duì)我當(dāng)時(shí)的狀況非常焦慮，但我覺得和兩個(gè)孩子一起生活很棒，而且夏洛特還可以有一個(gè)陪伴她的妹妹。雖然她們之間并沒有血緣關(guān)系，但她們就像親姐妹一樣親近。而且她們都知道自己曾經(jīng)是孤兒，現(xiàn)在是被領(lǐng)養(yǎng)的。”

烹飪從“心”出發(fā)

海琳的烹飪技巧來(lái)自于她的直覺和經(jīng)驗(yàn)，而且她認(rèn)為，原料的質(zhì)量才是關(guān)鍵。在她的童年時(shí)期，她在自家的餐廳接觸過(guò)獵人、漁夫和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民。所以她知道最新鮮的應(yīng)季原料才是至關(guān)重要的。當(dāng)然，還有自家釀造的阿瑪尼亞克酒，現(xiàn)在也依然用于制作獨(dú)創(chuàng)菜單里的巴巴布丁。

除此之外，越南和印度給她的烹飪之路造成了很大的影響。她曾經(jīng)到這兩個(gè)國(guó)家旅游并為自己的領(lǐng)養(yǎng)計(jì)劃提供參考?！霸侥洗蟾攀锹猛局薪o我印象最深的地方。”海琳說(shuō)?！拔业牟藛沃杏幸坏啦私泻觾?nèi)之旅，是由扇貝、小豆蔻、肉桂、生姜、胡蘿卜、柑橘和香菜烹調(diào)而成。每一位嘗過(guò)這道菜的客人都對(duì)它贊不絕口。”

她在河內(nèi)建立了一所星星學(xué)校，讓越南先天殘疾的孩子和HIV陽(yáng)性的孩子得到了受教育的機(jī)會(huì)?！拔覀儸F(xiàn)在在建立一所孤兒院，每年的圣誕節(jié)我都會(huì)帶兩個(gè)女兒去越南看看?？纯茨抢锇l(fā)生的改變。這對(duì)她們來(lái)說(shuō)很重要?！?/p>

海琳的客人里有很多名人，包括好萊塢女演員格溫妮絲·帕特洛、英國(guó)女演員蒂爾達(dá)·斯溫頓、披頭士成員保羅-麥卡特尼等等。“查爾斯王子來(lái)過(guò)兩次康納特酒店參加慈善晚宴，卡米拉也來(lái)過(guò)一次?！焙Ａ照f(shuō)。

“我的一個(gè)朋友薩爾瑪曾經(jīng)帶奧斯卡影后朱利安·摩爾來(lái)過(guò)，我當(dāng)時(shí)在后廚，她們過(guò)來(lái)找到我并和我聊了二十分鐘。我當(dāng)時(shí)特別激動(dòng)?！?/p>

“薩科齊總統(tǒng)來(lái)過(guò)好多次。前法國(guó)總統(tǒng)希拉克也來(lái)過(guò)，他特別喜歡我做的乳鴿，喜歡到讓他的夫人來(lái)后廚問(wèn)我要制作方法。” 獲得世界最佳女廚師的榮譽(yù)后，皮克斯動(dòng)畫公司制作了以海琳為原型的動(dòng)畫電影《料理鼠王》，并造成了很大的轟動(dòng)?！半娪肮镜闹谱魅藛T在拍攝前來(lái)看我做了一個(gè)星期的飯，”海琳說(shuō)?！半娪暗闹鹘强氯R特和我一樣，烹飪時(shí)非常地專注。我的女兒們非常喜歡這部電影。她們?yōu)槲腋械津湴?。?/p>

回到開始的地方

在兩個(gè)女孩還小的時(shí)候，海琳在巴黎和倫敦來(lái)回地奔波。這三年她大部分時(shí)間都呆在倫敦。“當(dāng)孩子們到了上學(xué)的年紀(jì)的時(shí)候，我選擇了呆在倫敦，結(jié)果證明是個(gè)不錯(cuò)的選擇。”海琳說(shuō)?！拔易屗齻?cè)谖覀兙幼〉慕謪^(qū)旁邊上了小學(xué)。在巴黎和倫敦我有兩個(gè)很好的團(tuán)隊(duì)，所以我才能放心和孩子呆在一起，把餐廳委托給團(tuán)隊(duì)。我信任他們，而他們也值得我的信任?！?/p>

但確認(rèn)擔(dān)任法國(guó)版《頂級(jí)廚師》節(jié)目的評(píng)委后，她決定在這個(gè)夏天帶著孩子們回到巴黎，并在巴黎住一年。

如此成功的人生，還有什么想要達(dá)成的嗎？“還有一個(gè)，”她笑道，“我想要為康諾特酒店拿到米其林三星。”至于她最自豪的是什么？“當(dāng)然是身為一位母親?！焙Ａ照f(shuō)，“成為母親是我最大的成就。而對(duì)我來(lái)說(shuō)最大的挑戰(zhàn)，就是保持兩個(gè)孩子幸?？鞓?lè)，我將為之努力?！?/p>