山西燜面

“天下面食，盡在三晉?！鄙轿髅媸撤N類繁多，有據可查的就有280多種，比如最著名的刀削面，是中國五大面食之一。除此之外，還有揪片、貓耳朵、擦面，等等。我最愛的是山西的燜面。

燜出來的面，菜汁會浸入面條中，口感更好，更加營養。

做燜面，首先要和面。準備20℃左右的溫水，在盆中放入適量的面粉，把水一點一點往面粉中倒，邊倒邊用手攪，把面粉攪成一個一個的小面片，繼續加水，將小面片揉成面團，揉到比平時吃的面稍硬即可。

和好面后，將面團放置一旁餳著，然后準備菜與調味品。豆角洗好，掰成一寸一寸的小段，豬肉切成小薄片（豬肉也可以換成排骨），蒜、生姜、辣椒、大料備用。

這時候，面也餳好了，就可以搟面、切面。切成一根根約1mm寬，10cm長的細面條。

一切準備工作完成，就可以炒菜燜面了。點火，熱鍋，倒油，待油熱后放入蒜片、姜片、辣椒、大料，煸炒出香味。接著放肉翻炒，肉稍微變色，加生抽、料酒，繼續翻炒。聞到淡淡的肉香味，便可放入豆角，加鹽，加醋，片刻后加入水，水剛漫過豆角即可。約2分鐘后，用勺子潷出半碗菜汁，鍋內留的汁以不漫過豆角為宜。然后把面條均勻地撒在菜上，大火先燒開，然后改中火燜，燜10分鐘左右，中途如果水不夠，可以適當沿鍋邊加點水。10分鐘后，用筷子挑一挑面，如果很容易就散開了，說明面熟了。這時把所有的面挑散，用小勺將先前潷出來的菜汁均勻地倒在面上（菜汁的香味浸入面里，吃起來更香），蓋上鍋蓋再燜一二分鐘即可。

關火后，將面與菜攪拌均勻，香噴噴的燜面就做好啦！吃的時候一定要加點山西老陳醋喲！

著名作家趙樹理就特別愛吃燜面，還專門對燜面這一名字作了考究。燜面已成為山西當地人喜愛的面食之一。

點評

這是一篇較成功的說明文。初中生剛剛接觸說明文寫作，往往拿捏不住分寸，或是記敘過多，或是議論過多，容易將說明文寫成“四不像”。這篇習作思路清晰，條理分明，按照做燜面的步驟，一一道來，有條不紊。文章語言準確簡潔，說明介紹比較到位。這些都符合說明文的寫作要求。不足之處在于文章內容稍欠飽滿，對美食蘊含的文化意味解讀還不夠，作者尚需加油努力?。?/p>

【指導并置評：惠軍明】