那些充滿異香的餐廳

神農是傳說中的人物，嘗百草卻是實實在在發生過的事情。某位先民，在田野中被某株野蔥或香椿樹散發的異香吸引，在小心翼翼地嘗食后，他迷上了這不同尋常的風味。經過千百年的精心培育現代餐桌上的異味蔬菜品種越來越豐富，不僅有童年熟悉的香椿，云南邊陲的魚腥草、血皮菜，還有漂洋過海舶來的羅勒、芝麻菜、香茅草……

琥珀餐廳浦江邊的東南亞“紅房子”

相比人群熙攘的外灘，北外灘顯得格外嫻靜，一棟“紅房子”正安靜地佇立在這如畫的風景中。這棟“紅房子”里有一家琥珀餐廳，主打東南亞菜系及西餐，更是能將紅蔥、香茅這些“香味精靈”帶進你味蕾的引路使者。

餐廳經營者之一Vincent是一位印尼華僑，對于東南亞菜與各式香料、香味食蔬的熟悉程度可謂如數家珍，與餐廳主廚Bill——一位曾經在外灘3號雅克紅房子等著名餐廳學習東南亞菜的個中高手相互配合，兩人將只屬于東南亞的美味悉數帶到上海。餐廳最具代表性的是Vincent帶來的兩道“私房菜”，巴東牛肉和咖喱雞。

巴東是印尼西蘇門答臘島的首府，巴東牛肉，顧名思義是一道地道的巴東餐。事實上，它還有一個更高貴的身份一一印尼宮廷菜。既然是宮廷菜，巴東牛肉的制作自然相當考究，精選上好的牛肉，再配以紅蔥頭、香茅、香葉、石栗等東南亞特有的香料腌制一晚，把香味牢牢地滲透進牛肉當中。牛肉中還放入了椰奶，使其散發著淡淡的椰香。牛肉酥而不爛，味道甜中帶辣。細細咀嚼，香料所獨有的清香慢慢從口中散開’有一種細膩的質感。

而咖喱雞更是展現了香料所帶來的神奇化學反應。事實上，咖喱雞的咖喱調料，并不是用咖喱粉簡單調配，而是用黃姜、青檸葉、香茅等新鮮的香料以一定的比例配制而成。雞肉金黃的色澤讓人食欲大動，黃咖喱的口味，濃郁的同時又很柔和，就像一個素顏美人，沒有過重的脂粉點綴，顯得格外清新淡雅；唇齒間的滑膩感，讓人久久難以忘懷，可謂將異味食蔬的藝術發揮到了極致。

創意餐廳的身份也讓琥珀的東南亞菜多了一份獨特，無論是薏米制成的色拉，還是用香茅葉調制的welcome drink，都體現著它獨有的健康格調。

相對于老牌的東南亞餐館，五月份剛剛開業的琥珀依然是一名不折不扣的新秀，目前餐廳主要還是以經營晚市為主，下午兩點以后、夜晚十點以前，你都能聞到一味味清香自江畔蔓延開來。這些異味食蔬，似乎成了琥珀餐廳的一個重要構成部分，每一種都有屬于它的歸屬和故事。

青菜香飯Green Vege復古派素食餐廳

這是一家極其地道的復古派素食餐廳'餐廳里到處都能找到帶有美國上世紀五六十年代復古風元素的小玩意兒，懷舊兒童書畫、玩具擺放在各個角落，而那些絕版的擺件，不論是蒂芙尼的銀鍋、卡地亞的鹽瓶、銀質的湯勺叉子、還是古董相機，都是主人天南地北淘回來的精品。

說起經營的這家餐廳’老板笑著說是“剛需”：一來，因為老板和老板娘都是素食主義者，且是“凈素”（蔥、蒜、韭菜等都不能吃），而上海又少有凈素的餐廳；二來，因為老板本身腸胃非常敏感，但凡吃到一點化學添加劑，不消半刻就開始鬧肚子，實在是痛苦得很。因此，為了能讓自己安心吃上飯，Green Vege就誕生了。

原本就愛素食，老板娘Yoli又是絕對的才女，這里的菜品自然不會差。菜單以新鮮活力的健康沙拉、凈素漢堡和意面等為主，這里純素無蛋奶的美式甜品早已在滬上小有名氣。在Yoli自己一手設計并研發的菜譜中，除了選料新鮮、隨季節變化，無味精、無添加、無化工調味料也是這里最大的特色，須得經過老板挑剔的腸胃考驗，才能稱得上安全。而在菜品的設計中，Yoli也非常喜歡香味時蔬的應用，因為在她看來，這些帶有香氣的蔬菜能夠增加全素菜肴整體口味的跳躍感，以嗅覺的刺激和味覺結合，不用擔心“吃起來沒勁”。

特別推薦夏季菜單中的越南米粉沙拉，以優質的越南米粉搭配有機豆芽等時蔬，用羅勒代替原本比較常見的薄荷，為這道經典的東南亞美食帶來新的味覺沖擊。而醬汁則是這道菜的靈魂所在，Yoli選用美國進口的Amino Liquid，加上青檸、白醋、龍舌蘭蜜，再撒上一把自家烘烤后壓制的腰果碎，層次豐富，口味酸爽，很適合夏天。

野菌松露意面也是這里的招牌之一，用多種野菌與迷迭香、橄欖油、純素奶酪醬一起調制的白醬，搭配彈性十足的意面，再用芝麻菜略帶刺激性的口感和獨特的香味解除口感的油膩，同時增加層次感，給夏日帶來一抹清涼。

素點西式創意素食

素點的創始人Amy曾在美國旅居多年，對于素食和健康的追求始終沒有間斷，因為自己是素食主義者，但到了國內卻發現大多數的素食餐廳都是中式餐廳'且多用仿葷的烹飪方式，便油然而生了自己做素食的念頭。她希望能將西式少油、少調味、無添加的健康烹飪方式帶來國內，用更加天然的原料及料理方式帶來不一樣的素食體驗。

而她的小店——素點，就隱藏在上海靜安寺商圈一隅，在北京西路上的一棟四層小樓里，我們找到了她。這里的裝修風格簡單低調，木地板、木桌椅、四處擺放的盆栽和鮮花，令人倍感清新。每層樓的裝修風格都略有不同，三樓的地中海主題閣樓更是讓人眼前一亮：墻壁上畫著藍頂白墻的希臘美景，舒適的沙發座一字排開，配上藍色的靠枕和色彩鮮艷的編織坐墊，非常適合朋友小聚。

當聊起帶有異味香氣的時蔬，Amy非常自豪地與我們分享了好幾道由素點團隊精心研制的菜品。例如素點特色沙拉，就是取了茴香根、芝麻菜這兩味香氣時蔬，搭配牛油果、胡蘿卜、蘆筍、苜蓿、火紅苗等食材，再加入全部自制的醬汁，酸咸適度，口感濃郁，驅散夏天的悶熱，讓人精神一振。而要說這里最讓人難忘的一道香味時蔬菜品，則要數香椿天使面。顛覆了以往搭配炒蛋或其他配料的做法，素點團隊創新地用香椿和海茸以及菌類搭配，做成獨一無二的青醬。與傳統意面的青醬不同的是，香椿的氣味并沒有羅勒那么厚重并帶刺激感，只是淡淡浮在空中。入口之后，除了香椿原本的清香之外，海茸的咸鮮也隨之充滿口腔，很有一種大海的氣息，讓人仿佛吃海鮮一樣滿足。此外，還有外面并不多見的田七沙拉，微苦的口感很適合夏天；番茄羅勒天使面則是經典之作，羅勒的香和番茄的酸甜堪稱絕配。

Union Trading Company手工食物都是有故事的

位于汾陽路復興中路的Union Trading Company（美式酒廊）可以找到我們可愛的廚師Austin Hu（胡志威），這是他與同為美籍華裔的雞尾酒調酒師陸遙一同開設的新酒廊，120款雞尾酒、充滿趣味的佐酒小吃和親切的友人式服務將迎接你的到來。

多國的生活經歷使Austin的烹飪風格非常多元，偏愛采用新鮮、時令、手工精制的本地食材，致力于將更多更好的中國本土食材融入國際化的料理中，本次創作的4道菜肴依舊延續了這樣的風格，使用到的異味蔬菜有紅絲酸模、旱金蓮花、羅勒、紅蔥頭、蝦夷蔥、芝麻菜等等：

白蘆筍配蝦仁、藏紅花蛋黃醬、羅梅斯科杏仁醬、芝麻菜。用檸檬皮、陳皮、糖、鹽和牛奶，將白蘆筍真空85度煮45分鐘；蝦仁是扒的，搭配藏紅花蛋黃醬和羅梅斯科杏仁辣椒醬；搭配葉片較小的芝麻菜，味道更加濃郁。

蘆筍沙拉配雞蛋、旱金蓮花、紅絲酸模、混合新鮮香料。Austin受到日式烹飪的影響，運用了通常搭配烏冬面的炸過的水波蛋，搭配羊奶酪、紅絲酸模、番茄干’適合夏季口味。

胡蘿卜手工意式薯仔團配青蒜泥、紅絲酸模、旱金蓮、飛達芝士。傳統的薯仔團一般是用土豆做的.有時候也會用cheese或者南瓜。“用土豆做出來的薯仔團就像是一張白色畫布，可以讓你盡情揮灑味覺的顏料，通過搭配各種醬汁或加入不同食材，變幻出不同的口味。”Austin今天做的是胡蘿卜薯仔團，胡蘿卜的清甜被薯仔團很好地吸味，然后再加上具有特殊香氣的醬汁——青蒜泥，有洋蔥的香味和足夠的甜度，有點偏向韭菜的香味，以及用白芝麻、黑胡椒粒、韓國辣椒粉和小香蔥花混合成的醬汁；最后搭配的旱金蓮，有類似芝麻菜和黑胡椒的辛辣味，也是一種具備特殊香氣的蔬菜，紅絲酸模則負責酸味。

最后一道是青斑魚配羅勒、番茄。多寶魚加百里香兩面煎熟，簡簡單單；下面是番茄汁、新鮮番茄和淋上的羅勒油，視覺上清新美妙，如同一池的青蓮初綻；最特別的莫過于自制羅勒油，先摘羅勒葉，隨后煮一鍋水，羅勒燙15-20秒，拌入葵花籽油，冰箱過夜，然后用咖啡濾紙過濾出來。燙一公斤新鮮羅勒，最后只能得到3/4瓶大概120ml的羅勒油，只有這樣味道才濃郁。

Bella Vita Italian RestaurantCafe意大利的美好生活

Bella Vita坐落于上海佛羅倫薩小鎮，這是上海首座純正意大利風格的大型高端名品奧特萊斯。源于意大利語“美好生活”之意，Bella Vita在小鎮內營造了一家充滿純正意大利風情的餐廳。木質的桌椅和地板，意式石砌的披薩烤爐，意式隔斷藏酒軒……讓人仿佛走進了佛羅倫薩充滿文藝范兒的城區。環境如此，美食自然也不差。

Bella Vita的廚師團隊可謂重量級，主廚Andrea Rumere來自意大利，畢業于意大利知名烹飪學院，曾先后在意大利都靈的百年老店和著名五星級酒店擔任廚師長，對于食材的品質和菜肴的出品都有極高的要求。

說到Bella Vita的地道意大利美食，不得不提的當然就是青醬與紅醬。這兩種傳統的意大利面醬在每位廚師的手中都能演繹出各不相同的風姿，而在Andrea Rumere這里，是最原汁原味的意大利風味在異國他鄉的完美演繹，也是異香時蔬與美食的完美結合。

這里的紅醬采用阿里根奴、豆蔻、鼠尾草和迷迭香精心熬制，加上精挑細選的優質番茄，制成極具意大利風味的紅醬。不論是搭配寬面、細面、通心粉還是千層面，都相得益彰。青醬更是夏季首選，采用新鮮羅勒，加入橄欖油和松仁，香氣四溢，清爽可口，喜愛意大利美食的朋友們可千萬不能錯過。除了這些比較常見的香味時蔬，這里還有茴香根、洋薊心等歐洲比較常見，國內卻并不多見的香味蔬菜，也是嘗鮮的好去處。