舌尖上的中國 舌根上的語言

摘 要：2012年5月，一部紀錄片忽然走紅，成為人們茶余飯后熱議不斷的話題，這就是中央電視臺拍攝制作的七集美食紀錄片——《舌尖上的中國》。作為一部以美食為主題的紀錄片，《舌尖上的中國》通過中華美食的很多側面來呈現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。認識中國特色食材以及一系列與食物相關并構成中國美食特有氣質的元素，有助于了解中華飲食文化的精致和源遠流長。在這部充滿了藝術美感的紀錄片中，經過導演獨到的敘事方式，配合唯美的畫面，創造性地根據表現的內容融入藝術語言精髓，營造出具有濃郁人文風格的美學意境。整部片子不僅是一場視覺上的盛宴，更給人帶來心靈上的深深感觸。

關鍵詞：《舌尖上的中國》 語言直觀性 語言美感

近年來，拍攝美食為主題的紀錄片并不少見，以往展現中國美食的影像素材更多的是以烹飪大師或美食名家來展現，或者以制作菜系教學片的方式來進行?！渡嗉馍系闹袊穮s另辟蹊徑，改變以往紀錄片一貫宏大的敘事方式，以濃濃的生活氣息和厚重的人文情懷將中國的美食演繹到極致，而其中，貫穿紀錄片始終的那深刻卻恬淡、細膩又厚重的解說語言更使人神往心動。接下來，筆者就簡單地從以下兩方面淺析該紀錄片的語言藝術特點，以便共同理解這些語言文字帶來的無窮魅力。

一、所表現的語言形象感知的直觀性和直接性

語言具有符號性、概括性、心靈性和表達的靈活性等多方面特點，并且還具有形象感知間接性的特點。所謂形象感知的間接性，是指作為語言的藝術，文學作品中的形象不具有直接的現實性，它只能通過接受者的想象和聯想才有可能間接地被感知。換言之，讀者只有了解某種語言文字的意義，在自己生活經驗的基礎上，通過藝術的想象和思索，才能再現作品中的藝術形象、理解形象蘊涵的思想意義。而《舌尖上的中國》在敘述方式上，打破了以往紀錄片宏觀敘事的表現手法，以劇情化、故事化、細節化的方式表現了日常生活中隨處可見的食物所不為人所知的一面：片中挖蓮藕、采竹筍、手工制面、百人家鄉宴席、精致講究的淮揚菜……這些情節為五花八門的美食披上了完美的色澤。豐富而細膩的語言反映的是對“民以食為天”的深刻含義，同時對生態、和諧、自然進行了完美的詮釋，對普普通通的家常食材進行了全新角度的重新理解，呈現出與眾不同的魅力感召，這與一般性語言帶來的形象感知間接性不同，它實實在在地展現了語言直觀和生動的一面，通過對文字的和語義的理解，根據語言和聲音符號的提示與刺激，產生想象和聯想，喚起以往相同類似的體驗，直觀感受到文字描述中的點點滴滴。所以，筆者作為一個地道的山西人，看到第二集《主食的故事》中很多山西的面食，我全身的毛孔都收緊了，我的味蕾都在吶喊：要不要這么真實?。‰m然我可以一次又一次地鄙視那個攝影師家的燜面和餃子多么的不正宗、多么的比不上我心中媽媽的味道，但畢竟是這部優秀的紀錄片讓我從這舌尖上的感動上升到魂魄的感動。所以，“以舌動魄”就是這部紀錄片最重要的特點。

因此，好的語言文字一定是準確、鮮明、生動的，能夠讓人品味出語言的直觀表現力。例如，該劇第六集《五味的調和》中有一段講述說道：“‘鮮’是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋‘鮮味’的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受?！r’既在‘五味’之內，又超越了‘五味’，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在體味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，‘五味’的最佳存在方式，并不是讓其中況味名河某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國人在為人處世，甚至在治國經世上所追求的理想境界。”

這“鮮”“味”等字的精妙，通過這些文字使聽眾頓時會有身臨其境的體驗和真切的感受，可以無限貼近作品所描繪的形象，再聯系其文字語言細細品味更能領悟到這幾段句子的傳神之妙。這些文字的運用恰到好處，把觀眾的思維活動與畫面有機結合起來，把視覺上接收到的直接信息與事物的邏輯發展這一間接信息密切結合起來，讓整部紀錄片內涵得到升華，外延得以擴大，通過對“鮮”“味”的講述，最大限度地提升了畫面的表現力和所述事件的厚重度。

二、所表現的語言的美感

語言怎樣才能給人美感，有些作品用了很多的美詞，卻沒有給人產生美感，為什么呢？我個人覺得，這是因為語言是一種很獨特的藝術形式，從結構、形態、聲調、韻律方面無一不顯示其超凡脫俗的吸引力，雖然在綜合方面的表現未必有生活中其他單方性質的極致美，但正因為語言具備了這樣綜合的才能，才使得它的內涵和外延能夠得以不斷擴充與豐富，我們生活中常說“藝術來源于生活，卻高于生活”，而語言藝術恰恰如此，使得它指涉的意義和目的更為寬泛，更為抽象，更為藝術。在《舌尖上的中國》里，我們突出地感受到了文字所帶來的節奏美、跳躍美、情感美、雕刻美和意境美。

1.節奏美 第四集《時間的味道》中有：“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。它發源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說，故鄉，就是這種讓她魂牽夢系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年七月頭伏時種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天，女兒第一次和媽媽學習做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個品種，也可以呈現出多種不同的味道：涼食的清爽，烹炒的鮮香，等等。漫長的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會變得溫暖、富足而且有滋有味。”{1}它的美就在于它的語言的長短交錯，排列恰當，而在總體上又不失語言的均衡性，使語言的節奏感極強，讓人讀起來朗朗上口，韻味無窮。

2.跳躍美 第三集《轉化的靈感》中有：“白族人家用相似的手法轉化這里的牛奶。乳扇被晾到院子風干，像是掛起了巨大的風鈴。這種遠隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓野的年代。在八百多年前，忽必烈時期的蒙古人遠征到云南。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠家鄉的奶食味道。他們不會想到，這種轉化的手法一直被流傳下來，生機勃勃。”{2}讀此段文字，讓人不知不覺在文字的追隨中穿越時空的界限，從云南的白家跳躍到了蒙古人的奶食味覺，更親切更直觀，思維的跨度也隨之擴張，給人的回味和泛想有了更多可能。

3.情感美 語言的情感美常常充溢著我們每一個人的心，但是，要把我們心中那最真摯的感情表達出來卻是要在語言上多加琢磨的。第四集《時間的味道》結尾講道：“這是鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。”{3}在不知不覺中用如此精煉的語言概括出了人生的三種情。顯然，在人們看來，這其中最珍貴、最濃厚的一定是親情！這樣在欣賞時，就不僅僅只是告訴你什么，而是感染了你什么，其抒情性與感染力就大大加強了。因此，從美食的味道里品出中國味道，進而呈現中國人的人生百態，從他們的日常生活中透視中國人的文化心靈、文化品格，是《舌尖上的中國》贏得廣泛關注的關鍵。

4.雕刻美 語言雕刻是由表入里，不止是表面的浮現，也有內里的質感。因為需要我們把語言文字和命名藝術融合在一起，獲得一種超脫于字面之外的觀賞，這種藝術是很實在、很深刻的，因此所創作的語言便具有了雕刻的質感。其實就如同在講到淮揚菜“文思豆腐”時的一句“先切片，再切絲，整個過程一氣呵成……千百根散開來，文思豆腐如水墨山水畫一般給人以遐想，其清雅卻不失回味的味道讓人不覺靜下心來細細品嘗”，這種意境已然能清晰地勾勒出事物的輪廓和形態，呈現了事物的多面立體感，實現了詮釋事物所有內涵和目的，使人可觸摸、可觀賞，是沉甸甸的逼真。這樣一種厚重和底蘊便是語言雕刻的深入刻畫建立起來并逐漸延伸開的。

5.意境美 所謂意境美，就是人的思維飛翔到哪里，語言也緊緊跟隨到哪里，語言所到之處，思想就在此生根發芽。因此，用語言作為媒介手段的文學，它不但在反映生活的廣闊性、動態性方面，有著其他藝術不可比擬的自由，而且還能生動、明確地表現思想。比如，在第五集《廚房的秘密》中說到油的秘密時說道：“當今的中國，每座城市外表都很接近。唯有飲食習慣，能成為區別于其他地方的標簽。湖南菜香辣，‘香’主要來自油脂。中國人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對食材迅速加熱，無疑是節省燃料的好方法。在今天，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人依然離不開那特有的脆爽口感。”{4}這樣就為欣賞者的聯想、想象和再創造提供了廣闊的空間，在潛移默化中聯系到親身經歷的廚房味覺，這一方面進一步豐富、充實了作品中的形象，另一方面也充分調動起讀者再創造的積極性，融入了讀者自己的個性色彩，使之獲得一種更高的審美愉悅。

最后，在這里要特別提到這部紀錄片中的解說，這是個“男中音”，他是溫和的、綿軟的、醇厚的、咸中帶甜、甜中帶咸的，有點像粽子的味道。他的解說風格和這部美食紀錄片搭配得十分和諧，像藝術品一樣值得細細品味，讓人愛不釋手，欲罷不能！整部片子畫面講究，色調和諧，田園牧歌式的結構方式，解說詞恰如其分，充滿濃濃的人情味與人生哲理，的確是難得的優秀紀錄片。

舌尖上的中國，舌根上的語言，在博大精深的中國文字的打造下，人的視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺被充分提升，從這個角度看，它是真正的語言藝術，講究藝術地發揮語言和文字的作用，以少言多，以簡帶繁，深入發掘出語言文字對于思想情感的表現力。我國古代詩人正是十分重視這一點，寫詩時往往推敲不已，從而使其作品的意義蘊含既多且深，移時讀之，往往又生新意，真正達到“籠天地于形內，挫萬物于筆端”的意境。

{1} 張紅軍：《紀錄片美學隨想》，《電視研究》2001年第1期。

{2} 歐陽宏生：《紀錄片概論》，四川大學出版社2004年版。

{3} 水冰暉：《紀錄片〈舌尖上的中國〉何以創造傳播奇跡》，陜西傳媒網2013年1月24日。

{4} 百度百科：舌尖上的中國，http：//baike.baidu.com/subview/2874555/8245162.htm。

作 者：任尤靜，山西大學文學院戲劇與影視學專業2012級在讀碩士研究生。

編 輯：魏思思 E-mail：mzxswss@126.com