十秒鐘的境界

臺中的“鹽之華”餐廳，黎俞君主廚42歲，入行近30年。

她高中時輟學到臺北拜師學廚藝，本來自認不愛念書的她，進了廚房卻求知欲大發，除了發狠練基本功外，每天下班后還熬夜查字典，讀英文，學習烹飪原理和食材應用，結果，21歲就做到了凱悅飯店西餐部的領班，統領近百位廚師。幾年后，她又出國進修，進入聞名業界的廚藝學校。返臺后，她于2004年在臺中開了一家法式料理餐廳。

我在餐廳吃過飯，上樓參觀廚房，終于見到大廚黎俞君，也驚訝地發現，原來廚房里只有三個人。黎主廚和兩位年輕廚師在這里從早忙到晚，從餐前的面包到餐后精美的甜點，全部現場制作，簡直就是個超人。黎主廚說，她身為女性，在廚房這個男人的天下闖蕩，身手不好不可能混得下去。

平日里，她會練習一邊看電視一邊削蘿卜和馬鈴薯，務求能一心二用。她很驕傲地說：“我削一個馬鈴薯只要十秒鐘。”廚藝生涯中，每回遇到不甘服從的男廚師，“我就削一個馬鈴薯給他看”，然后把刀放下說，“好，現在你來?！边@個下馬威的招數通常很管用。

那天和黎主廚聊了不少，她不談廚界逸聞與新穎技術，就愛討論削皮切片、鍛煉體力之類的基本功，頗有一種見山又是山的老將風范?；丶液?，我特地買了一袋馬鈴薯，拿起削皮刀開始計時。結果讓我非常挫?。好總€平均用32秒。十秒鐘的境界不禁令人肅然起敬。

（選自《青年文摘》2014年第19期）

靈犀一點

十秒鐘的境界，簡單地總結下來，不過就是“臺上一分鐘，臺下十年功”。黎主廚“削一個馬鈴薯只要十秒鐘”，這是她多年堅持苦練的結果。在這份堅持的背后，還有她對廚藝的興趣。因為“興趣”，所以“堅持”，這就是“十秒鐘境界”的真諦。