情迷雞尾酒等一段神秘邂逅

大多數人都認為雞尾酒是女人酒，因為它色彩斑斕的顏色，神秘夢幻的名字，層次分明的美感，沁人心脾的幽香...可恰恰相反的是，最初的雞尾酒，更多是為了滿足男人們對于辛辣口感的需要。隨著雞尾酒在各種社交場合的出現，為了迎合那些不能承受酒精濃度過高人的需求，才逐漸產生了適合女性口味的帶有甜味的雞尾酒。當然，女性對于雞尾酒的喜愛是遠遠高于男性的，那是因為女性天生對色彩很敏感，所以很自然的為這些漂亮顏色所迷醉。

雞尾酒的世界千姿百態，雞尾酒的調配也充滿了想象力和無窮的變化。威士忌（WHISKY）作為雞尾酒調配的六大基酒之一，深受品酒愛好者的喜愛。他是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英國人稱之為“生命之水”。調酒大師薛斌說“按照產地的不同以蘇格蘭威士忌酒最為著名，而所有的蘇格蘭威士忌有一個要求：需要在橡木桶中陳年時間不少于3年。”所以橡木桶的好壞直接影響到酒的色澤、氣味和口感。“常用的橡木桶可以分為美國白橡木（Quercus alba）制造出來的波本桶，他所釀造出來的酒顏色呈淺棕色，有香草或是可可的味道。另外一種是歐洲橡木（Quercus robur，又稱夏櫟、英國櫟、歐洲白櫟）制造出來的雪莉桶，所釀造出來的酒顏色呈深棕，帶有堅果和葡萄干類果脯的味道。

通常雞尾酒只有三種喝法。一是純喝（Straight）。就是單純喝一種酒，品味其獨特的芬芳與氣味。二是加冰塊喝（OntheRocks）。加入冰塊增加冰涼口感，是西方人常用的飲酒方式。三是調酒（Mix），把多種酒類及其他配料調合在一起喝，這才是真正的喝雞尾酒。

調酒師薛斌轉身為我們調制了三款非常受歡迎的雞尾酒。只見他神態寧靜，專注于手中的酒杯，動作優雅嫻熟，挑選威士忌，將酒緩緩注入杯底，用噴火把菠蘿烤得炙熱，菠蘿沉浸到酒中的那一刻開始吸收酒精的熱辣，釋放出菠蘿的清新，他快速抽出一根吧勺，從空中劃出一道優美的弧度，在杯里輕輕攪拌...

上海姑娘

薛斌的成名作，一直以來備受好評，目前在上海各大酒吧里均有售賣。這款酒是由自制龍舌蘭，杏子白蘭地配上檸檬汁和蔓越莓汁，最后加上少許糖調制而成。深紅色漸變的上海姑娘雞尾酒就如同真正的上海姑娘那樣多變但又讓人沉醉。在自制龍舌蘭、蔓越莓和檸檬汁的調和下，上海姑娘雞尾酒的酸澀感發揮到極致，其酸中帶甜，頗有上海姑娘的獨特韻味。

菊次郎的夏天

只是聽到名字就覺得很喜歡。好像是在久石讓的音樂里，想起北野武大叔。 慢慢感受到一點點咸味的夏天。這款酒是由日本威士忌，意大利開胃酒配上橙汁、新鮮百香果及百香果泥調制而成，杯口用巧克力圍成一圈。他的味道如同名字一樣清新，淡淡的百果香從酒里散發出來，巧克力沾到唇邊，與橙子的香味融合，好像初戀的味道。

現在雞尾酒漸漸成為時尚的寵兒，滲透每一個風格各異的派對，時刻籠罩著一層浪漫的光環。不同風格的雞尾酒搭配不同口味的菜品，使得兩種風味相得益彰。

夜鷹

在烤得炙熱的菠蘿上加入自制威士忌、波爾多紅酒，再配上蜂蜜、青檸調制而成的這杯原創雞尾酒就是調酒大師薛斌的最新作品，不僅造型獨特美觀，味道也別具一格。像夏日里的一針涼風，像冬日里的一抹驕陽，清新而不嬌艷。

薛斌

武漢醇·酒吧經理

2012保樂力加調酒傳奇上海賽冠軍

2012保樂力加奧美加組全球總決賽亞軍

調酒資歷：6年

擅長：日式雞尾酒、美式雞尾酒

BOSS微訪談

BOSS：關于挑選威士忌給我們哪些建議？

怎樣去挑選一款合適的威士忌其實很簡單，通常在酒瓶的正前面有一塊標簽，有些是紙質的，有些是金屬制成的。酒標是酒的身份證，在一張小小的酒標上不僅可以折射出酒的產區和風格，甚至能推測出價格。只有標有“蘇格蘭（Scotch）”字樣的，才能叫蘇格蘭威士忌，其他則不是蘇格蘭產的。“single malt whisky”是指單一麥芽威士忌，基酒出于一個酒廠，不勾兌其他酒精，而“Blend Whisky”是指該威士忌的基酒來自幾個不同的酒廠，經過勾兌的調和性威士忌，例如常見的芝華士就是調和性威士忌。

BOSS：為什么你的酒吧能在眾多酒吧中脫穎而出？

利用新鮮食材的天然風味，我對食材的要求非常高，在這里調酒所用的檸檬、青檸都是進口的，國產的檸檬偏小，味道比較清淡，而進口的檸檬個頭飽滿，有著濃郁的清香。從酒的整體來說能增添不少風味。對于已經下季了的水果，比如我現在所用的菠蘿，我都是要從不同的地方空運而來，保證食材的新鮮度。食材好了，自然所調制出來的酒就會有豐富的層次感。

BOSS：怎樣才能創造一款好的雞尾酒？

對于雞尾酒的創作首要的也是最重要的就是調酒師的靈感，想要去表達什么樣的風味和特色，其次是用哪些食材來相互搭配，再配合哪些類型的酒，這些想法都是取決于調酒師所擁有的閱歷，熟練的掌握每一種酒的口感，把握好整個酒的基調。最后就是靠現代科技，例如極凍或是加熱的手法使得里面的食材更好的發揮它的效用，再加上少許裝飾，整個雞尾酒就完美了。