古丈鐵板燒

古丈鐵板燒里的原料豐富極了，有豬耳朵、豬脆骨、豬肚、豬腸、豬水油、羊肚、牛肚、雞胗、鴨胗、魚丸、火腿腸、豆腐皮……總之五花八門、應有盡有，你能想到的或者是你不能想到的都有。

只因有幾個要好的同學家住古丈，于是去古丈的次數便多了，目睹了紅石林億萬年前的海底世界，感觸了高峰茂盛原始的森林奇景，體會了坐龍峽滴水成瀑的清涼幽靜，但我一聽人提起古丈，便習慣性地想起了古丈夜市的鐵板燒。

要說鐵板燒，還得先說說成吉思汗，這個被毛主席比喻成“只識彎弓射大雕”的草原英雄。據說成吉思汗在一次圍獵宿營時，看見士兵們在篝火上烤肉，因為煙重肉被熏得焦黑，他突然靈機一動，把一個士兵的頭盔拿下放在了篝火上，然后拔出腰刀，把獵來的黃羊肉切成薄片，貼在“鍋上”，不一會兒肉就被烤的外焦內嫩了。士兵們品嘗之后，覺得這樣做出來的肉格外香醇、味美，便紛紛效仿。于是，鐵板燒的雛形就形成了，經過后人的改良就變成了現在的鐵板燒。

古丈的后街上，經營鐵板燒的攤子有好幾十家，都是搭著紅色的棚子，你挨著我，我擠著你，一個連著一個，蓬蓬相連，一眼看去絕對是一道獨特而美麗的風景。古丈鐵板燒被列為湘西美食，或許還與古丈人溫和、樸實的性格有很大關系，不需要門面也不需要包間，沒有精致的碗筷也沒有考究的桌椅，簡單的煤爐子、平底鍋、小圓桌、朔料椅子，連杯子和碗都是塑料一次性的，一切都那么簡單而隨意。沒有約束，只有隨意，讓人一下子就輕松起來了。

古丈鐵板燒里的原料豐富極了，有豬耳朵、豬脆骨、豬肚、豬腸、豬水油、羊肚、牛肚、雞胗、鴨胗、魚丸、火腿腸、豆腐皮……總之五花八門，應有盡有。你能想到的或者是你不能想到的都有。

點好了自己喜歡的菜，接下來的事情就是老板的了，只見老板打開煤爐，讓煤火燃到最旺。然后把那直徑快有一米的大大的平底鍋子架在了爐子上。等到鍋子燒熱，倒油，等油燒熱冒出縷縷青煙之后，把客人挑揀好的食物統統倒進平底鍋，各種食材便在高溫的刺激下“嗞嗞”的歡叫起來。待食物炒到半熟，那老板兼廚師之人，便往鍋里猛地噴上一些烈性白酒，然后打火機一點，鍋里就“呼呼”地燃起了大火，淡藍色的火苗迅速的爬滿了整個鍋子，一副星星之火燎原之勢。等到火苗自己滅掉，一陣混合了淡淡酒味的肉香就撲鼻而來，濃郁的讓得道高僧聞之也會把持不住而馬上還俗。此刻，那廚師必不會善罷甘休，鍋鏟繼續翻炒，加入花椒和鹽，和獨具湘西特色的酸辣子，那時你還坐得住嗎？等到老板最后放入蔥、姜等佐料，一桌色香味俱全的古丈鐵板燒才算是做出來了。

傍晚十分，我與朋友們一起走到美食一條街，慢條斯理地找個位置坐下，然后揀幾種自己喜歡的菜點上，然后就開始與朋友天南地北的聊天，空氣中彌漫著鄰桌的肉香。聞著，喉頭便開始發癢，屁股就坐不住了，這時更是一種難耐的煎熬。等到老板把鍋子放在特制的，下面有火爐的桌子上，再端來蘿卜絲酸、豆芽菜、萵筍葉、甜菜等生菜，我便再也顧不上淑女形象，露出一副饕餮之相來。

鐵板燒雖然在制作上有技巧，老板的手藝關乎著菜的好吃與否。但在吃的時候，用小火慢慢煎炸也是關鍵。一邊炒著、烤著，一邊聊著、吃著，看那鐵板燒上的各種食物在板上慢慢的煎炸，蔬菜漸漸地變熟，這也是急性子的人等不得的事。足夠的調料，足夠的油，和適中的火候，讓食材慢慢吸收了調料的味道和香氣，慢慢變得焦黃，吃起來真是又辣又麻又鮮，韌韌的、脆脆的，而老板配上來的這些新鮮蔬菜更是可以解除油膩，讓人越吃越想吃，百吃不厭。吃到最后，鍋里那些零零碎碎的東西更加好吃，古丈人把這叫“收鹵菜”，這也是鐵板燒最精華的部分，營養最豐富，這時請客的主人一般會一人一鍋鏟著分給大家。

如此美食怎么能沒有美酒配呢？別急，憨厚的老板早就給大家準備了本地家釀的米酒，滿滿的一大壺，價格也很公道。幾塊錢就可以量上一斤。大塊吃肉，大口喝酒，談古論今，說天道地，真真把當年成吉思汗的率真、爽朗發揮到了極致。

（編輯 李秀芳）