吃得多盤子惹的禍

怎么判斷自己吃飽了沒呢？吃沒吃飽我還不知道嗎？但事實(shí)上，自己的感覺未必靠譜，研究發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)傾向于吃完盤子里所有的食物來證明自己完成了進(jìn)餐任務(wù)。

吃多吃少看盤子大小

過去的汽水罐容量小，喝一瓶不覺得不夠，現(xiàn)在的汽水罐容量大，喝完一罐也沒覺得撐。同樣，不管盤子里有多少食物，人們的思維定勢(shì)就是：這是一頓飯。那么問題來了，盤子的大小是否會(huì)讓你對(duì)飽腹感有不同的體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

上圖是經(jīng)典的德勃夫大小錯(cuò)誤圖例（The Delboeuf Illusion）。是否覺得外部白色圓越大，黑色圓看起來就越小？其實(shí)中間圓的面積是一樣的，但由于人們將其外部的白色圓圈進(jìn)行自動(dòng)補(bǔ)腦對(duì)比，就產(chǎn)生了錯(cuò)覺。

在美國(guó)有著“美食界福爾摩斯”美譽(yù)的康奈爾大學(xué)教授布萊克·萬辛克（Dr.Brian Wansink），與其所領(lǐng)導(dǎo)的康奈爾大學(xué)食物與品牌實(shí)驗(yàn)室（Cornell University Food and Brand Lab）的研究人員就進(jìn)行了測(cè)試。他們將德勃夫錯(cuò)覺圖例中的白色圓圈換成了盛放食物的盤子，而黑色圓換成了食物，看看被測(cè)者在進(jìn)餐時(shí)是否受“錯(cuò)覺”影響。

結(jié)果可想而知，使用大盤的參與者吃掉了更多的食物，并覺得比用小盤盛裝的食物少7%。大號(hào)餐具不僅會(huì)讓人們不知不覺多進(jìn)食，還會(huì)造成進(jìn)食不足的錯(cuò)覺。

研究者認(rèn)為，這就是“單位偏好”，一瓶、一罐、一盤……以為某個(gè)單位的食物量，就是適當(dāng)?shù)娘嬍沉俊?/p>

盯上了餐具的顏色

在美國(guó)紐約州北部的一次大學(xué)聯(lián)誼活動(dòng)中，這位“福爾摩斯”還想到了盤子顏色和食物顏色的色差是如何影響人們對(duì)食物分量的判斷的。

將60位食客分為兩組，他們需要在番茄味（紅色）和芝士味（白色）的意大利面中選擇一種，而盛面用的盤子也有紅色和白色之分，隨后食客們被隨機(jī)分配到使用紅色還是白色盤子的小組中。

他們能吃完嗎？結(jié)果證實(shí)，盤子和食物色差大——比如紅盤子裝芝士味的意大利面——的參與者，食用了更多的意大利面，比另一組超出22%～32%的分量！更有意思的是，餐布的顏色也會(huì)影響食用者10%的攝取量。原來，哪兒都得看“臉”。

自助餐老板的福利

自助餐的迷人之處就在于面對(duì)桌前的一切，能享用多少就享用多少，即使算盤精刮的老板面對(duì)顧客剩下的食物也很肉疼。福利來了！在一些自助餐廳，使用小號(hào)的盤子不僅會(huì)明顯減少消費(fèi)者的進(jìn)食總量，還讓食物浪費(fèi)問題得到一定解決，“大家好，才是真的好！”

警惕“酒肉朋友”

冬天的熱量已經(jīng)儲(chǔ)夠，春天的膘還會(huì)遠(yuǎn)嗎？別把賬都算在盤子頭上，研究稱，同伴的影響也會(huì)左右你對(duì)食物的選擇和吃下肚的分量。比如你原來是個(gè)小鳥胃，但認(rèn)識(shí)了一群大胃王，你還能忍嗎？人家都在吃高卡路的飲食，你能抵擋誘惑嗎？研究說了，在當(dāng)事人沒有察覺的情況下，即使他們獨(dú)自吃飯時(shí)，這種影響也存在。