鑒“蜜蘭香”識(shí)叢味

在茶葉王國里，喬木類茶樹的樹齡對(duì)茶樹起到至關(guān)重要的作用，鳳凰單叢家族就是這個(gè)王國里面的龐大族群，樹齡對(duì)于成茶品質(zhì)的影響不言而喻。在上一次的鳳凰單叢品鑒中，小編對(duì)2006老叢“大烏葉”的外型、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步展示。此次小編特別精選蜜蘭香型單叢2014年新叢、2014年老叢、2006年老叢陳荼進(jìn)行對(duì)比，分別從外型、內(nèi)質(zhì)、和葉底三方面進(jìn)行PK，并特邀國家一級(jí)評(píng)茶技師、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄《潮州工夫茶》傳承人葉漢鐘進(jìn)行專家互動(dòng)，對(duì)鳳凰單叢的老叢展開進(jìn)一步討究。

三款茶分別為2014新叢蜜蘭香單叢，2014老叢蜜蘭香單叢、2006年老叢蜜蘭香單叢。

外型PK

2014新叢干茶條索壯結(jié)，色澤灰褐色、較油潤，芝蘭花香顯。

2014年老叢干茶條索緊卷較直、沉重，色澤黑褐色油潤，細(xì)聞干茶芝蘭香、蜜香顯。

2006年老叢干茶條索尚緊卷略短，黑褐色顯暗，帶陳香、略有雜味、略帶蜜香。

小結(jié)：2014年老叢的條索、色澤、干香的飽滿度明顯優(yōu)于新叢。2006年老叢條索偏松散，碎末較多，與2014年老叢的對(duì)比，香氣差距較大。

內(nèi)質(zhì)PK

2014新叢湯色橙黃，前三道水中芝蘭香顯，微有蜜香，入口澀感較重，回甘較慢；三至六道，水中芝蘭香略有轉(zhuǎn)弱，蜜香不顯，茶湯醇和，耐泡度較低。

2014老叢湯色橙黃，第一道水中芝蘭香、蜜香顯，花香表現(xiàn)力強(qiáng)于蜜香，滋味醇爽綿柔；第二至三道，茶葉的張力被打開，香氣清遠(yuǎn)優(yōu)雅，還沒拿起茶杯，茶香已經(jīng)侵襲味蕾。茶湯入口，水中蜜香明顯，花香交融蜜香，滋味醇厚，細(xì)品略帶特殊韻味；第三至六道，細(xì)品茶湯在口腔內(nèi)的變化，在第五道時(shí)滋味厚度略有降低、水中怡人的特殊氣息貫穿始終，回甘強(qiáng)且持久。

2006年湯色橙黃，前兩道水中酸感明顯，略有雜味，但茶湯入口，蜜香顯，花香不顯；第三至六道，茶湯入口醇和，時(shí)間沉淀出了絲滑的質(zhì)感，蜜香幽雅迷人，回甘持久，耐泡度高。

小結(jié)：在香氣方面，三款茶水香和干香相配，新叢在花香上的表現(xiàn)力強(qiáng)、但蜜香不足，兩款老叢均有花香，但陳茶的花香不顯，蜜香在三泡后表現(xiàn)力強(qiáng)。在滋味方面，兩款老叢水中的厚度都明顯強(qiáng)于新叢，2006年老叢在前兩泡，面上的雜味析出較多，第三泡開始在沸水的刺激下，豐富的內(nèi)質(zhì)得到層層遞進(jìn)的體現(xiàn)。這三款茶在內(nèi)質(zhì)方面，2014年老叢綜合實(shí)力最強(qiáng)，2006年滋味在三泡后的發(fā)力讓人驚喜。

葉底PK

2014新叢葉底舒展、葉張較大，葉質(zhì)柔軟易碎欠彈性；2014老叢葉張收縮、柔軟有彈性；2006年老叢茶較舒展、尚柔軟，略顯粗。

小結(jié)：新叢的葉片面積明顯大于兩款老叢，2014年老叢的葉底在柔軟光澤度上綜合表現(xiàn)最好。

專家互動(dòng)

記者：在三款蘭香鳳凰單叢的新老叢對(duì)比中，我發(fā)現(xiàn)兩款老叢葉底的葉張明顯小于新叢，這是為什么？

葉漢鐘：首先，新叢正值茶樹壯齡，它的葉片會(huì)更大，而老叢的主干要供應(yīng)更多的葉片，新叢相對(duì)較少；另外，老叢多生長在高山，越高的山葉片越小，這是由于植物抗寒性起作用，即使都是同一樹齡的老叢，生長的海拔越高、葉張也會(huì)更小。所以特別是生長在高山的老叢與生長在低山的新叢的葉張大小差別更大。

記者：鳳凰單叢一般要達(dá)到多少年才能算老叢？武夷山老叢水仙有叢味的考究，有人認(rèn)為是苔蘚味、更多人認(rèn)為是木質(zhì)味，那鳳凰單叢的老叢味可以形容嗎？

葉漢鐘：樹齡至少在50年以上。需要強(qiáng)調(diào)的是，在鳳凰單叢里面，叢味跟老叢味有區(qū)別，叢味指的所有單叢的品種香，不特指老叢。而老叢我們更多是相對(duì)新叢而言，樹齡較大的故樹、大樹老叢對(duì)“叢味”（品種香、昧）更具表現(xiàn)力。