白芽奇蘭茶的平和境界與人生智慧

“只要有一只茶壺，中國(guó)人走到哪里都是快樂(lè)的。”出生于平和的世界文化大師林語(yǔ)堂從小就受到茶的熏陶，他喜歡喝茶，也懂茶。時(shí)常談起喝茶的種種好處和閩南功夫茶的各種講究以及韻味。作為平和的白芽奇蘭茶，飄香在林語(yǔ)堂的筆下。

漳州的茶葉種植有一千多年的歷史，作為福建省茶葉名品之一的白芽奇蘭，已經(jīng)成為漳州茶的當(dāng)家品種，白芽奇蘭茶和武夷大紅袍、安溪鐵觀音一起，成為福建茶葉“三足鼎立”的格局，在海內(nèi)外茶葉市場(chǎng)作為漳州茶的“一號(hào)代表”，傳遞漳州味。喝著白芽奇蘭茶，就不僅僅是品茶，還是品味地方文化，品味平和心境。喝著一杯茶，就著一壺裊裊升騰茶香的白芽奇蘭茶，感知平和這份區(qū)域的概念，體會(huì)平和這種心境，這種人生的高度，很容易讓人進(jìn)入渾然忘我的境界。

把目光定格在白芽奇蘭茶這枚神奇的樹葉。我們走進(jìn)平和。平和縣位于福建省南部漳州平原以西山區(qū)，古為揚(yáng)州之域，周為七閩之地。唐垂拱二年（686）“開漳圣王”陳元光置漳州府，元至治年間（1321～1323）析龍溪、漳浦、龍巖縣地置南勝縣，縣治設(shè)今平和南勝鎮(zhèn)，至元三年（1337）遷今小溪鎮(zhèn)舊縣村，至正十六年（1356）遷今靖城，更名南靖縣。明正德十三年（1518），明朝理學(xué)家王陽(yáng)明奏請(qǐng)?jiān)O(shè)置平和縣，縣城在今平和九峰鎮(zhèn)。1949年縣城遷小溪鎮(zhèn)。短短一段話，已經(jīng)越過(guò)數(shù)百年，為白芽奇蘭茶的存在蓄積了厚重的歷史土壤。

平和縣面積2334平方公里，山地260萬(wàn)畝，耕地35.5萬(wàn)畝，林地面積268萬(wàn)畝，森林覆蓋率70.1%，河流眾多。年平均氣溫17.5-21.3攝氏度，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候。雨季長(zhǎng)，雨量充沛，日照和太陽(yáng)輻射時(shí)間中等，年平均無(wú)霜期300天以上，春秋冬溫差小，氣候溫暖，夏季較長(zhǎng)，但酷熱嚴(yán)寒少見，適宜各種農(nóng)作物生長(zhǎng)。境內(nèi)山巒起伏，林竹茂密，終年云霧繚繞，溪流潺潺，獨(dú)具生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的自然生態(tài)環(huán)境。茶葉，無(wú)法避免地要從平和的土地上發(fā)芽生長(zhǎng)。

聞香品茶，我國(guó)自古有之，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄保f(shuō)明了茶作為飲品之歷史悠久。福建是烏龍茶的原產(chǎn)地，烏龍茶的起源，與福建茶葉生產(chǎn)有著歷史淵源的聯(lián)系。福建產(chǎn)茶的歷史，據(jù)記載乃始自唐代。目前能找到最早的根據(jù)是陸羽《茶經(jīng)》（780）八之出：“嶺南、生福州、建州、韶州、象州。福州生閩方山山陰縣，……往往得之，其味極佳。”福建茶史，溯源應(yīng)早于《茶經(jīng)》問(wèn)世之前。當(dāng)時(shí)交通不便，茶葉非有相當(dāng)時(shí)間的發(fā)展與數(shù)量是不易傳播到外地去的。同時(shí)，陸羽稱：“其味極佳”，這必須有較長(zhǎng)時(shí)間的豐富加工經(jīng)驗(yàn)的積累過(guò)程。因此說(shuō)，福建產(chǎn)茶歷史早在7世紀(jì)，是距今1300多年前的唐代或唐代以前的事。至于烏龍茶的誕生，也像其他茶類一樣，很難說(shuō)清它的具體時(shí)間。但它是脫胎于歷史上更早的茶類，從中演化而來(lái)，這毋庸置疑。平和縣農(nóng)民種茶制茶歷史悠久， 雖然具體時(shí)間無(wú)從查證，但至少可以可追溯到數(shù)百年前，或者更早。清康熙《平和縣志》有“茶出大峰者良”的記載，道出了平和茶葉在康熙年間修志之前已經(jīng)有了產(chǎn)業(yè)比較，形成了產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀，茶葉的芳香從歷史深處裊裊升騰。明正德、嘉靖年間平和出產(chǎn)的茶葉被漳州府列為朝廷貢品，當(dāng)時(shí)漳州茶商標(biāo)名“漳芽、漳片”，其數(shù)量為葉茶400斤，芽茶511斤。明末清初釋超全（俗名阮旻錫）所作的《武夷茶歌》中有這么一句“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)各異”。《海澄縣志》也記載，明朝中葉從漳州月港出口的茶葉年銷售上百噸，最多一年達(dá)300噸，居全省之冠。這很難說(shuō)其中沒(méi)有平和的茶葉。

白芽奇蘭的名稱從何而來(lái)？民間流傳著兩則傳說(shuō)。一是明成化年間，開漳圣王陳元光第廿八代嫡孫陳元和游居平和崎嶺彭溪水井邊時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一株茶樹，枝稠葉茂，其芽梢呈白綠色，葉片青翠欲滴，茶葉發(fā)出自然茶香，氣味似蘭，清沁心脾，遂采其芯葉精心炒焙。不想制出的茶葉清香濃郁，沖泡后香氣徐發(fā)，飄散出蘭花的芬芳，抿上一口，滿口清香，片刻即感清甘醇爽，精神舒暢，筋骨輕松，一生從未嘗到這般好滋味，真是愉快到難以言傳。因芽梢呈白綠色，帶有蘭花香氣，所以人們?nèi)∶麨榘籽科嫣m。另一個(gè)傳說(shuō)是，清乾隆年間，有人在平和境內(nèi)的彭溪村一口水井邊，發(fā)現(xiàn)一株奇特的茶樹，芽梢呈白色，葉片肫厚秀潤(rùn)，邊緣作鋸齒狀，隨后采摘精制成茶后，品質(zhì)特征富有蘭花氣味，幽芳誘人，香而不絕。人們歡聚廳里品嘗這種奇茶，一杯進(jìn)嘴，香味已通心腦，飄溢戶外，流連忘返。飲后大有苦盡甘來(lái)的快意，成為鄉(xiāng)親們喜歡飲用的名茶，人們稱為白芽奇蘭。

現(xiàn)在的白芽奇蘭茶則是1981年由平和縣農(nóng)業(yè)局茶葉指導(dǎo)站溫天海和崎嶺鄉(xiāng)彭溪村何錦能等科技人員從當(dāng)?shù)氐钠嫣m茶群體品種中單株選育而成的無(wú)性系新品種。1981年秋，在平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村發(fā)現(xiàn)坑岸邊的十三株有性后代茶叢中，有一株老樹與其它老樹長(zhǎng)勢(shì)不同，樹勢(shì)強(qiáng)健（樹高1.7-1.8米，樹圍2.5-3米），其新梢長(zhǎng)得特別茂盛，新梢芽尖白毫明顯，經(jīng)小量試制品質(zhì)良好。1996年春茶采摘中，省市縣茶葉科技人員到彭溪考察，根據(jù)茶樹嫩梢黃綠、芽頭白毫顯，成葉深綠，葉張又似竹葉奇蘭特征，制成茶品質(zhì)內(nèi)質(zhì)清香濃郁，帶有獨(dú)特“蘭花”香氣，故取名為“白芽奇蘭茶”， 其外形緊結(jié)勻整，色澤翠綠油潤(rùn)，香氣清高持久，蘭花香味濃郁，滋味醇厚，鮮爽回甘，湯色杏黃清澈明亮，葉底肥軟。這是平和白芽奇蘭茶命名由來(lái)的準(zhǔn)確說(shuō)法。

回望歷史深處那句對(duì)平和茶葉標(biāo)志性的歷史記載“茶出大峰者良。”我們尋找白芽奇蘭茶在平和發(fā)展的緣由。大峰山，也就是靈通山。靈通山以前叫大峰山，后來(lái)因?yàn)槊鞒S道周為大峰巖題下“靈應(yīng)感通”四個(gè)字后而改名，以險(xiǎn)峰、奇石、飄云、清泉為四大特色。靈通的水有不少韻味，筋骨則是石。霧讓硬漢的靈通山充盈柔情。靈通山的霧變幻莫測(cè)。往往是剛剛還清晰如畫，可轉(zhuǎn)眼之間，霧從山谷里升騰起來(lái)，開始是絲絲縷縷，后來(lái)就是成團(tuán)成團(tuán)的了，迅速地翻滾漂移，好像哪個(gè)武藝高強(qiáng)的武俠豪客刷地一聲甩開了一件浩大無(wú)比的披風(fēng)，把靈通山遮得“不識(shí)真面目”。山頂?shù)脑旗F還沒(méi)完全遠(yuǎn)去，山谷的霧又升了起來(lái)了。不少時(shí)候，在山腰上看風(fēng)景，頭頂上是逐漸遠(yuǎn)去的云霧，腳底是霧氣升騰翻滾，人就進(jìn)入腳踏祥云的境界，頗有神仙的滋味了。在如此環(huán)境之下生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉，難怪會(huì)引來(lái)“茶出大峰者良”的感慨，那是味蕾極度舒服之后的贊嘆，歷經(jīng)數(shù)百年，如今依然清晰。或許可以說(shuō)，靈通山的高度造就了平和茶葉的高度。和靈通山被深切千米深谷隔開的閩南第一高峰大芹山，也是常年云霧繚繞，云霧浸染的茶葉有著別樣的芬芳，全省最大的有機(jī)茶基地也就落戶大芹山，讓白芽奇蘭茶的芳香隨風(fēng)飄蕩，眾多的游客循著茶香而來(lái)。因?yàn)椴柘悖齑疾枞~基地獅巖峰和擁有眾多桫欏的天用白芽奇蘭茶基地也有別于別的山峰，以特殊的白芽奇蘭茶香味吸引眾人關(guān)注的目光。

山水相依，平和的水也讓平和有著異樣的韻味。平和素有五江之源的稱呼，境內(nèi)大小河流共有137條，是漳浦南溪、漳浦鹿溪、云霄漳江、詔安東溪、廣東韓江發(fā)源地，號(hào)稱“五江之源”。對(duì)于白芽奇蘭茶，平和的水給了它們生命，如果沒(méi)有水，茶葉就將是枯萎的，哪來(lái)水靈靈的翠綠和誘人的芳香。茶葉是水的精靈，不僅僅是在泡茶的時(shí)候，也是在生長(zhǎng)的過(guò)程。

平和的土地上，茶，以曼妙的身姿在鄉(xiāng)野田疇吐綠，綻放一茬一茬的生命。目前，平和縣茶葉種植面積12.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1.2萬(wàn)噸，全縣從事茶葉種植、加工企業(yè)、農(nóng)戶1萬(wàn)多個(gè)，涉茶人員10多萬(wàn)人，涉茶產(chǎn)值近20億元，白芽奇蘭茶，已經(jīng)成為平和縣繼琯溪蜜柚之后又一農(nóng)產(chǎn)品主打產(chǎn)業(yè)全縣有200個(gè)白芽奇蘭茶注冊(cè)商標(biāo)，其中中國(guó)馳名商標(biāo)1個(gè)，福建省著名商標(biāo)11個(gè)。白芽奇蘭茶先后獲得近百項(xiàng)殊榮。平和縣先后被授予“中國(guó)茶葉（白芽奇蘭茶）之鄉(xiāng)” 、“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。白芽奇蘭被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，通過(guò)地理標(biāo)志證明商標(biāo)、原產(chǎn)地商標(biāo)注冊(cè)認(rèn)證。2015年，“白芽奇蘭”品牌評(píng)估價(jià)值為21.6億元，位列全國(guó)第11位。平和縣茶柚飄香。

好山好水出好茶，喝茶也是一種選擇。喝茶，少不了文化。擅長(zhǎng)喝茶的林語(yǔ)堂，品茗議縣的王陽(yáng)明，峰茶潤(rùn)筆的黃道周，朝拜三平祖師求茗救孫的蔡新，徐霞客的靈通山品茗，陳元光將軍煮茶，漳人入武夷傳漳藝，開創(chuàng)天地會(huì)的萬(wàn)五道宗天地茗會(huì)，霧峰林氏赴臺(tái)植茶等與茶有關(guān)的佳話，“茶出大峰者良”的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家級(jí)地質(zhì)公園靈通山，可以當(dāng)成茶杯的溫潤(rùn)青花克拉克瓷，在茶香裊裊升騰中邀約中國(guó)現(xiàn)代油畫的拓荒者周碧初，聊聊油畫；請(qǐng)“阿里山神”吳鳳和霧峰林氏講講臺(tái)灣的風(fēng)景；聽聽明朝大理寺卿陳揚(yáng)美如何和魏忠賢叫板，黃道周題寫“靈應(yīng)感通”的初衷，明朝詩(shī)人李贊元寫詩(shī)的雅致，明朝著名音樂(lè)學(xué)家李文察對(duì)音樂(lè)的理解，蔡新、林釬、陳天定、張士良、顏師魯?shù)鹊瓤v情平和山水的愜意。人文薈萃，造就了白芽奇蘭茶的文化味，漳州味、平和味在茶香中飄逸而出。

閩南功夫茶講究的是精致，這和大碗喝茶解渴不同。在平和，如果用克拉克瓷茶杯泡茶，那肯定是另外一種佳話。“克拉克瓷”是中國(guó)瓷器走向世界的代表作，是明代外銷瓷器中數(shù)量最多的一種，它既具有歐洲的趣味，又保留了中國(guó)的民族風(fēng)格。明清時(shí)代是平和一個(gè)鼎盛的藝術(shù)品產(chǎn)業(yè)。其質(zhì)樸的畫藝、精美的做工、獨(dú)特的青花風(fēng)格，深受歐洲及東南亞皇宮權(quán)貴的喜歡，改變了歐洲人對(duì)瓷器的審美觀點(diǎn)。克拉克瓷緣于一艘船，公元1602年，荷蘭東印度公司在海上捕獲一艘葡萄牙商船——“克拉克號(hào)”，船上裝有大量來(lái)自中國(guó)的青花瓷器，因不明瓷器產(chǎn)地，歐洲人把這種瓷器命名為“克拉克瓷”。20世紀(jì)80年代中期，阿姆斯特丹舉行題為“晚到了400年的中國(guó)瓷器來(lái)了”的大型拍賣會(huì)，拍賣品均是從16世紀(jì)至17世紀(jì)沉船中打撈出來(lái)的中國(guó)瓷器，其中不乏被稱為“克拉克瓷”的青花瓷器，其原產(chǎn)地一度成謎。后來(lái)，通過(guò)專家考證，平和是克拉克瓷的原產(chǎn)地，是克拉克瓷的故鄉(xiāng)，是青花瓷的起源地。克拉克瓷主要由三大類組成：青花瓷、彩繪瓷和素三彩瓷。以青花瓷為大宗，器底粘砂粒的“砂足器”是平和窯區(qū)別于其它窯口的明顯特征。在平和南勝五寨，有著一百多座古窯址，第六批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，入選漳州“海上絲綢之路”主題申報(bào)點(diǎn)是它受到保護(hù)的銜頭，當(dāng)年的十里窯煙是平和窯青花瓷輝煌的注腳。倒一杯芳香的白芽奇蘭茶在溫潤(rùn)清爽的克拉克瓷茶杯里，喝的就不僅僅是茶，更是一種心情，一種境界。

在品味白芽奇蘭茶的同時(shí)，回味平和的風(fēng)光和歷史，茶就不僅僅是一種飲料，足以讓許多人的心平靜，平和，那是一種境界，也是人生的大智慧。