美味不忘“良才芋”

前幾天，一位住在角美的初中女同學送了兩個“良才芋”給我，讓我大飽口福。我在外地工作多年，太久沒有嘗過真正角美浦透村的良才芋了。

記得小時候，我住在角美境內(nèi)的江東機磚廠。正值“文革”瘋狂的時代，半夜廠里廣播響起《大海航行靠舵手》的歌曲，接著女廣播員興奮地宣讀偉大領(lǐng)袖毛主席的“最新指示”，大家聚集在廠里的籃球場，像打了雞血一樣亢奮，整夜不眠。天還沒亮，廠里的工人階級們擠上一部解放牌大卡車，前往角美英雄紀念碑集合，舉行慶祝大游行。那天早上，我也沒吃東西就跟著我爸上了車。大半天隨著游行隊伍喊著口號，我的肚子也在“鬧革命”，餓得走不動了。后來，我爸帶我來到一條叫“同安街”路口的飲食店，問我吃什么。我看見店里的鐵鍋里“鏘鏘滾”的油炸著 “芋棗”，金黃金黃的，就買了幾個吃。這也許是我記憶最深的一頓美食了。后來我才知道，那天我吃的是出自角美浦透村的“良才芋”。

參加工作后，有到角美鎮(zhèn)區(qū)出差，我總會在“同安街”路口那家飲食店買一大包芋角、芋艿、芋餅、芋棗回去給大家嘗嘗。在我的記憶中，芋頭是可以做出許多美食的。“芋頭米粉”是閩南人喜歡的小吃，將芋頭切成寸頭大的片塊，合著粗條米粉和文蛤、肉絲煮著吃，清爽可口，如再撒點韭菜花或蔥油花，味道更好。角美人還有“魚頭燉良才芋”的吃法，將鰱魚頭或鱸魚頭與良才芋一起慢火清燉，放幾塊骨頭和青蔥、姜片，湯色味道絕對上乘。“豬蹄芋煲”是許多閩南餐館主推的一道菜，還有“排骨芋煲”、“香鴨芋煲”、“海鮮芋煲”等，也已成為閩南人喜歡的菜肴。“芋粿”則是閩臺兩地最傳統(tǒng)的一道點心，切成條片，或蒸或煎，或煮或炸，都能讓人贊不絕口。

芋泥是閩南人的一道美味甜食，大凡喜宴最后，都會端出個甜芋泥出來，大家就會邊吃芋泥，邊向新郎官道個祝福：“吃芋泥，生后生！”而后高高興興的回家去。關(guān)于芋泥還有段李鴻章斗洋人的故事。說有一次李大人到歐洲訪問，洋人請老李吃冰激凌，老李沒吃過那玩意，看著冰激凌冒著煙氣，就吹了吹再吃，結(jié)果被洋人取笑；后來，李大人宴請洋人時，做了個芋泥待客，洋人用湯匙挖起芋泥就吞進口中，那芋泥上鍋看似冷菜，實際熱度極高，洋人吃進口里吐也不是吞也不是，瞪著眼晴狼狽不堪，也算知道被報了“一冰之仇”。李大人的芋泥是不是“良才芋”的食材，我們無從考證，但說明芋泥還是上了達官貴人的餐桌的。

如今吃慣大魚大肉的現(xiàn)代人，粗食吃得少，得了富貴病，又開始回歸所謂的素食，芋頭食品也就成了人們的最愛。尤其是像良才芋這種上等的食物，實屬難得。良才芋出自漳州臺商投資區(qū)浦透村良才社，這里背靠天柱山，山上樹木蔥蘢，山下流水潺潺，自然形成的疏松肥沃沙土，很適合芋頭的種植和生長。春分時節(jié)，村民們將芋苗種下，夏天就開始把沙地里的芋頭挖出來。成熟的良才芋，每個都有兩三斤重，表皮棕黃，條須暗紫，切開來可見芋肉灰白潤澤，紋理清晰，能聞到淡淡芋香味。

我平時也常吃芋頭做成的菜肴，雖然覺得滋味都不錯，但總覺得好像缺了良才芋那么點口感——沙沙的，松松的，嫩而香。