回味香脯糕

一直以為，特色小吃在撫慰味蕾的同時，更多的是一個區域的標簽，小巧而精致，很容易讓人記住。記住一種美味，記住一個區域，還有背后隱隱散發的文化芳香和若隱若現的文化脈絡。于是，每每到了一個地方，寧愿舍棄大魚大肉，也要尋找當地的特色小吃，類似于把目光從高樓、大道等轉到背街小巷，雖然不是鋪天蓋地，卻時常有意外的感受，楔子一般，在記憶里留下疤痕，留下曾經的存在。到了東美村，也是如此，我記住的是東美香脯糕，就如到了平和的人，很容易就記得平和枕頭餅、南勝麻棗、山格生仁糖。

東美村在臺商投資區，是角美鎮人口最多的村，距離林語堂念念不忘的虎渡橋五里，當初以東里命名。林語堂記得虎渡橋，是因為那巨大的橋梁，到了晚年，他還在《我的家鄉》里寫到“這么厚重的石頭，當初是如何安放上橋墩去的，我至今仍然不解”。東美村還因為科舉出名，謂“文學甲天下”，因而稱之為“文甲”社。東美村的歷史足夠長，已歷經上千年的歲月，目光可以追溯到梁大同六年（540），當時龍溪置縣，東美村就隸屬于龍溪縣。在東美村的區域上，曾氏番仔樓、黑煙大厝、南園古民居群、東井古民居、長厚樓、奕世恩光坊等清朝、民國時期等建筑，以高大的姿勢和不同的角度，傳遞著歷史的氣息。順著這氣息，尋找到東美老街。東美老街的印記之一是東美圩，東美設圩始于明代，農歷一、三、五為圩日，圩日是一個區域重要的商業時段，是農村鄉鎮的超市，但沒有如今超市的豪華氣派，只是有個地方聚集，約定俗成就開始做生意了，到后來建有街市那就屬于提升。東美圩當時的集市會聚于現在的橋頂社，有一橋、一碼（頭）、五街、九隘門，形成規模了。逐步發展之后，到了民國時期，發展到一碼頭、二巷、九門隘、十三街?？梢韵胂蟮玫剑敃r這里是熱鬧喧囂，商賈云集。十三街中，火燒街以吃聞名，整條街都是小吃店，飲食就要燒火，終日冒著炊煙，火燒街讓轆轆饑腸有著充實和幸福的感覺。與火燒街相鄰，后面街上，香脯糕就在這里，靜候賓朋。

文友給我寄來了幾盒香脯糕，香脯糕也叫東美糕，慶春糕。還沒打開，就有淡淡的香味傳遞出來。紅色喜慶的外包裝上，“漳州市非物質文化遺產”標注著香脯糕多了一項榮光。有點急切地，四個長條塊的香脯糕出現在眼前。這時候，香脯糕拒絕粗魯，如果動作太猛，香脯糕就散了。有點小心地拿一塊入口，香脯糕在嘴里很自然地化開，開始有種溫潤，隨即口里就有飽滿的感覺，甚至有一點點滯留的感覺，嘴巴就要勤勞了，不停嚼動，讓香脯糕順喉而下，這時候，來一杯茶，那種感覺讓喉嚨清爽，而味道依然在嘴巴里停留。香脯糕自然也就成為一種美味茶點，奉上香脯糕，充盈著濃郁的待客熱情。香脯糕也可以加一點水，調成糊狀，作為喂養嬰兒的食品。在奶粉還沒成為流行的時候，相信很多東美的嬰兒曾經用香脯糕填飽肚皮。或許，上了年紀而又在外發展的東美人回到東美，聞到香脯糕的香味，腸胃會自然蠕動幾下。那是一種記憶，一種鄉愁，一種鄉音。香脯糕在東美乃至周邊地區，成為逢年過節待客的佳肴，“客來茶當酒”本來就是閩南人的待客之道，在端上熱茶的同時，奉上香脯糕也就自然而然。人喜歡吃香脯糕，神自然喜歡，祖宗也不能遺忘，因此，香脯糕就不僅僅是一種茶點，而是一種禮儀，一種尊崇，如今在東美村以及周邊地區，婚壽喜慶、祭祀敬祖奉上香脯糕已經成為一種習慣，一種民俗，一種無法繞過的需要。

我吃到的香脯糕是花生做的，最早的香脯糕是綠豆粉做的。根據林本諒在相關資料里稱，在東美村的后面街，有個姓郭的老人，以綠豆磨粉為原料，制作出了香脯糕，不過那是300多年前，明朝崇禎年間。香脯糕制作，有綠豆粉炒制、蔥頭加工、攪拌揉捻、手工印制等八道工序，“巧婦難為無米之炊”，制作香脯糕，首要的是綠豆粉，要求還很高，要當年應季的綠豆磨成粉，然后翻炒后過篩，再粉碎翻炒，反復三遍以上。難怪香脯糕入口即化，吃完口里沒有殘留。綠豆粉炒熟后貯藏于大缸之內，放置陰涼干燥處，幾經翻缸，達三、四十天后貯存備用。當綠豆粉、香酥紅蔥、蔗糖粉等原料都備齊后，按比例將這些原料用人工慢慢攪拌混合，搓揉均勻，制作成糕粉，將糕粉填充到花梨木印模內，再按平撳實，翻身敲出，香脯糕就這樣做成了。簡短的幾行字，做起來卻不輕松。香脯糕的每道工序都是精細活，頗有“臺上一分鐘，臺下十年功”的味道。

香脯糕原來是“錦成”號糕餅店獨家經營的名品，以“慶春號”包裝的產品最負盛名，不僅名揚閩南，還暢銷外地和東南亞各地，小小的一塊香脯糕，能夠走得如此之遠，就不僅僅是一塊小小的茶點，而是另有一個世界。

歲月走遠，東美的十三街有的街市已經損毀，成為記憶或者老人口中的述說，現在還保存著后面街、太平街兩條民國初建的騎樓式街道，店門上還保留有“杏春醬園”、“慶春香脯糕”、“錦成糕餅”、“秋記”、“福盛號”、“蔡眾成醬園”、“慶興號”等老店（字）號的字樣，鉤沉歷史，也印證著這里曾經的繁華。

閑暇時節，泡一杯閩南功夫茶，吃幾塊香脯糕，散淡平靜，日子的味道就如唇齒之間留下的香脯糕清香，別有一種味道。