水為茶母

生物來之皆源于父母，若茶樹之母是大地。那么茶葉源于茶樹，而他的再生父母卻是水和容器。古語云“水為茶之母，器乃茶之父”。

茶葉離開茶樹，就結束了第一個生命歷程。第二次生命緣起來之于水。既然水是茶葉的母親，那么茶葉的性格就隨了水的性質。明代張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”可見水質對茶湯品質影響極大。倘若水質不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。而且即使水質相同，若是不同水溫，泡出的茶味道亦是不盡相同。可見從某種程度上說水決定了茶的品質。

古人對泡茶用水更是頗為講究，陸羽《茶經》明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

取之山間泓泉或澗中流水，那么泡出的茶必有青山高遠之豪氣，山谷淡雅之幽香。好水孕好茶，佳茗如好水才盡顯本色，譬如品西湖龍井必用虎跑泉水，方能細致浸潤出茶的本質，“龍井茶，虎跑水”，俗稱杭州“雙絕”。

江水浩浩湯湯，其水泡茶，品嘗起來定是心思若江水般悠遠，心境宛若江面寥廓。“蒙頂山上茶，揚子江心水”，就是聞名遐邇。

若是普通的水選擇時要甘而清，活而清鮮；而且取水貯水要得法。因為水質決定茶質，故古人對于水的清與鮮活頗為重視，下面記載頗見一斑，宋唐庚的《斗茶記》記載：“水不問江井，要之貴活。”明代張源在《茶錄》指出 “山頂泉清清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳”。貯水容器也是很有講究，入甕不入木，晝得天光，夜承星露，英華凝聚，靈氣長存。

若難得山泉清水，不得江心之水，湖水溪水井水甚至被奉為“天泉”的雨水雪水都可以。湖水之碧透沉穩，溪水之靈動剔透，井水之深邃久遠。因秋高氣爽，雨水以秋雨為上，因風沙雜質，梅雨次之，雷雨最差。若是紅梅落雪融化之水，那泡開的茶定是甘冽透徹，爽口爽心。

一母數子，秉性各不相同。同樣相同水質，水溫不同，茶湯茶味亦有差別。水溫低，茶不熟，茶浮水面，而且茶的本味很難散出。沸水過久即古人所言“水老”，則茶葉失色，且茶香隨水汽而散。一般來說高級綠茶，以80℃左右為宜。而其他茶如花茶、紅茶和烏龍茶、普洱茶須用100℃的沸滾開水沖泡。

可見雖然水為茶母，但是若要茶發揮其潛質，水也得隨茶的脾氣而定自己的溫度。所以我們還是常說茶水，而不言水茶。

當然我們現在喝茶不必拘泥古人的泉水江水。 我們可以得到的純凈水礦泉水都可以。隨性是最好的，品茶品的是心性，這茶的味道終究還是心性的體悟。