紅油火鍋底料里的貓膩兒

麻辣好吃的紅油火鍋，底料是一次性的嗎？是否有回收油的現象？

市民王女士吃完紅油火鍋，將底料打包回家。第二天突然發現了奇怪的現象：從冰箱拿出來的火鍋底料，變得像巧克力一樣又干又脆。加熱后，不僅漂浮白色泡沫，還散發出一種刺鼻的嗆味兒。這紅油火鍋底料有什么貓膩兒呢？

為了調查真相，記者隨機選擇了3家火鍋店，將它們的紅油火鍋底料做了實驗：冷卻后，第一家的紅油完全凝固，硬邦邦的；第二家的紅油半凝固，豆腐渣狀；第三家的紅油是液體狀，很清澈。為什么同是“紅油火鍋底料”，卻呈現出3種完全不同的狀態呢？

專家告訴我們，第一家的紅油問題最大，不僅冷凍后變硬，而且顏色發暗，味道刺鼻。一般來說，反復回收的油，會有顏色變暗的現象。第二家的紅油最好，摸著有種糯糯的感覺，顏色是漂亮的橙黃色，味道純正，像是用純牛油熬出來的。第三家的紅油放置了這么久也不沉淀，很可能是植物油而非牛油，因為植物油才不會凝固。從油的顏色和味道上來看，是用很好的植物油熬制而成的，不是回收油。

綜上所述，辨別紅油好壞的竅門是：一、看顏色，橙黃色的好，顏色越深，反復使用率越高；二、看雜質，好紅油沒有雜質，雜質越多，證明重復性越大；三、看狀態，好紅油凝固后，不會成整塊狀，而是軟軟的豆腐渣狀。