品茶先懂“十四”種茶味

中國茶葉種類繁多，因其制法、產(chǎn)地、品種以及鮮葉質(zhì)量等因素的不同，滋味千差萬別。雖然茶湯的滋味是感覺器官憑直覺地感受，但在長期總結(jié)實(shí)踐中，大家對(duì)茶湯滋味的基本類型有了大致的區(qū)分。在眾多茶葉生產(chǎn)和科研工作者多年的實(shí)踐和研究積累的基礎(chǔ)上，茶湯滋味大體上可歸納為十四種類型。

一、濃烈型

一般用于描述綠茶的滋味。有清香和熟板栗香，入口內(nèi)含物豐富，似喝濃湯之感，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長而爽口，有甜感，似吃新鮮橄欖。一般芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉，其內(nèi)含物豐富，制茶合理的一般屬此型。茶類示例：屯綠、婺綠。

二、濃強(qiáng)型

一般描述發(fā)酵偏輕的紅碎茶，是優(yōu)質(zhì)紅碎茶的典型滋味特征。濃是指茶湯浸出物豐富，茶湯吸入口中，濃稠粘滯舌頭;強(qiáng)則是指其刺激性大，有緊口感。這類茶一般適中采摘，以內(nèi)含物豐富的鮮葉或者大葉種鮮葉為原料，萎凋適度偏輕，揉切充分，發(fā)酵適度偏輕的紅碎茶制法。

茶類示例：阿薩姆紅碎茶、肯尼亞紅碎茶。

三、濃厚（爽）型

入口內(nèi)含物豐富，有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。一般原料嫩度較好，葉片厚實(shí)，制法合理。

茶葉示例：凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。

四、濃醇型

優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬于此類。其入口感到內(nèi)含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱于濃厚，高于醇厚，回味甜或甘爽。茶類示例：優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬于此類。

五、醇厚型

醇是指其滋味味尚濃，有刺激性但較小，回味略甜或爽;厚則指茶湯的厚度。鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型。

茶葉示例：祁紅、川紅以及部分閩紅、涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、色種、鐵觀音等。

六、醇爽型

滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時(shí)合理。

茶葉示例：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及中、上等工夫紅茶等。

七、醇和型

不苦澀，有厚感，回味平和較弱，但刺激性高于平和。

茶葉示例：中級(jí)工夫紅茶、湘尖、天尖（包括貢尖、生尖）、六堡茶。

八、鮮濃型

鮮是指似吃新鮮水果的感覺。這種類型味鮮而濃，回味爽口。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯，制造及時(shí)合理而成，一般屬于此類型。

茶葉示例：黃山毛峰、婺源茗眉等。

九、鮮醇型

味鮮而純，回味鮮爽。鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)的綠茶、紅茶和白茶多數(shù)此類型。茶葉示例：太平猴魁、顧渚紫筍、高級(jí)烘青、大白茶、高級(jí)祁紅、宜紅等。

十、鮮淡型

味鮮甜舒服、味較淡。該類茶一般多酚類、兒茶素和水浸出物較少，氨基酸含量稍高。茶葉示例：君山銀針、蒙頂黃芽等。

十一、清鮮型

有清香味、味鮮爽。鮮葉細(xì)嫩，制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。茶葉示例：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖、白琳工夫以及各類銀針茶等。

十二、陳醇型

陳味帶甜，鮮葉尚嫩，制造中有發(fā)水悶堆的陳醇化過程。茶葉示例：普洱茶、六堡茶等。

十三、甜醇型

味感甜醇，有鮮甜之感，醇甜、甜和、甜爽均屬此型。其原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究。茶葉示例：安化松針，恩施玉露、白茶、小葉種工夫紅茶等。

十四、平和型

屬于此味的茶類很多，一般口感平和、有甜感、不苦不澀。其原料一般較老，整個(gè)芽葉一半以上已老化，制造正常。