暢享原生態(tài)佳肴

FRESH ENERGY如果你度假時(shí)有幸呆在一所農(nóng)莊，可以去采摘桃子、桑葚以及那些你聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的水果，或者在清晨烘烤面包，又或者素性用當(dāng)?shù)厥巢男≡嚿硎肿鲆活D佳肴，并坐下來(lái)享受美酒和園藝。

紅色果蔬沙拉配腌甜菜油醋汁

材料：制作1杯油醋汁、腌甜菜、6棵小紅甜菜、2粒完整的八角茴香、2杯酸葡萄汁、1匙粗鹽、油醋汁和配菜、2匙生南瓜籽、2條油浸鯤魚(yú)柳、1瓣大蒜（切碎）、1/3杯磨碎的帕爾馬干酪、1/4杯羅勒葉、1/4杯橄欖油、2匙新鮮檸檬汁、粗鹽、現(xiàn)磨胡椒。

將紅色和紫色生水果和蔬菜（如番茄、梅子、漿果、小蘿卜、甜菜、五彩甘荀和西瓜）混合，對(duì)半切開(kāi)、切片或切成瓣。

配料說(shuō)明：酸葡萄汁是用未成熟的葡萄制作的酸汁。你可以在特產(chǎn)食品店和網(wǎng)上找到。

制作步驟：腌甜菜，將甜菜、八角茴香、酸葡萄汁、鹽和一杯水倒入一只小燉鍋中以中火慢慢煮開(kāi)；調(diào)到中小火煮甜菜，必要時(shí)加水使其沒(méi)過(guò)食材表面，煮至甜菜變軟，約30-40分鐘；涼涼。

用漏勺將甜菜從鹵水中撈出，用紙巾擦拭表面去皮；放在一旁；單獨(dú)留下鹵水。

準(zhǔn)備工作：甜菜可提前三天腌制；將甜菜倒回鹵水中，密封冷藏。

油醋汁和配菜用一只干燥的小煎鍋以中高火烤南瓜籽，偶爾翻炒，直至表面變得金黃并發(fā)出香氣，約3分鐘；涼涼。

將鯤魚(yú)柳、大蒜、帕爾馬干酪、羅勒葉、橄欖油、檸檬汁和2棵腌制好的甜菜放入食品加工機(jī)中攪勻，用鹽和胡椒調(diào)味；加工時(shí)，用預(yù)留的鹵水稀釋油醋汁，使其能夠順暢流動(dòng)；加入南瓜籽粗研。

裝盤(pán)時(shí)，盛幾勺油醋汁到一只淺碗中，將精選蔬菜和水果排列在上面。用鹽和胡椒調(diào)味。

準(zhǔn)備工作：油醋汁可提前兩天準(zhǔn)備。密封冷藏。

猴面包樹(shù)粉青果汁4人份（約4杯）

你從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)猴面包樹(shù)，沒(méi)關(guān)系，你可以在健康食品店那些氣味濃烈的超級(jí)水果中找到這種粉末。

材料：1小棵綠色卷心菜（剝?nèi)ネ鈱樱谐尚K）、1棵中等大小的球茴香（切成四等分）、2個(gè)青蘋(píng)果（對(duì)半切開(kāi)）4根西芹、1根香茅（剝?nèi)ゴ钟驳谋砥げ⒏啃藜舾蓛糁涣粝聹\綠色部分）、1塊2英寸見(jiàn)方的生姜（去皮）、2匙猴面包樹(shù)粉（可選）。

制作步驟：將卷心菜、茴香、蘋(píng)果、西芹、香茅和生姜放進(jìn)榨汁機(jī)榨汁，將榨好的果蔬汁倒進(jìn)一個(gè)密封容器內(nèi)，密封冷藏。

最后，在果蔬汁中加入猴面包樹(shù)粉，攪拌使其完全溶解，將果蔬汁分裝進(jìn)杯中。

烤雞配大黃黃油和蘆筍4人份

材料：選用童子雞，烤制時(shí)用酸甜口味的大黃黃油為雞肉調(diào)味。1根粗壯的大黃莖、1/4杯鮮橙汁、2匙蜂蜜、1匙去皮姜末、1/2杯無(wú)鹽黃油粗鹽現(xiàn)磨胡椒、1只3.5-4磅重的雞（剔除脊骨，雞肉拍干）、2匙橄欖油（分開(kāi)）、1匙新鮮百里香葉、1把蘆筍、2粒檸檬（對(duì)半切開(kāi)）。

制作步驟：將大黃、橙汁、蜂蜜和姜末放入燉鍋，以中低溫慢燉，不時(shí)攪拌，直至大黃變軟但不化，約5分鐘，倒入_只小碗，將湯汁和大黃分開(kāi)盛放，涼涼。

在小碗中將大黃與黃油混合拌勻，加入鹽和胡椒調(diào)味；留出1匙大黃黃油拌蔬菜。

將烤箱預(yù)熱至400度；將童子雞雞皮朝上放置在帶邊烤盤(pán)上；用手指在皮下輕輕劃動(dòng)，令雞肉松散，并用剩下的大黃黃油涂抹雞肉（盡量不要撕破雞皮）；往雞上淋1匙油和一些預(yù)留的大黃燉汁，撒上百里香葉，用鹽和胡椒調(diào)味。

將雞烤至表皮呈棕色酥脆，雞肉完全烤熟（有肉汁流出，且插入雞大腿肉最厚部分的溫度計(jì)即時(shí)讀數(shù)應(yīng)為165度），40-50分鐘；靜置10分鐘。

同時(shí)，將烤架預(yù)熱至中高；在一只大碗中用剩余的1匙油攪拌蘆筍，用鹽和胡椒調(diào)味；烤制蘆筍和檸檬（切面朝下），頻繁翻動(dòng)蘆筍，直至蘆筍莖變軟，2-3分鐘；將檸檬塊涼涼。用預(yù)留的大黃黃油攪拌蘆筍。將烤盤(pán)中的湯汁淋在雞和蘆筍上端出，配上烤檸檬供擠汁調(diào)味。

水波蛋配蘑菇、新西蘭番茄和鼠尾草4人份

材料：1匙蒸餾白醋、4個(gè)雞蛋、6匙無(wú)鹽黃油、8盎司香菇、8盎司平菇（撕成小瓣）、粗鹽、現(xiàn)磨胡椒、2匙新鮮檸檬汁、1/4杯鼠尾草葉、8個(gè)新西蘭番茄或4個(gè)中等大小的普通番茄、2盎司帕爾馬干酪、片狀海鹽。

制作步驟：將2英寸深的水在一只大燉鍋里煮沸；之后轉(zhuǎn)文火，加入醋；將1只雞蛋打入小碗，輕輕滑入水中；余下的雞蛋也重復(fù)這一步驟，煮至蛋白凝固而蛋黃依然流動(dòng)，約2分鐘。用漏勺將煮好的雞蛋盛到紙巾上。

用大煎鍋以中高火加熱2匙黃油；兩種蘑菇各加入一半；用粗鹽和胡椒調(diào)味；不時(shí)翻炒，直到蘑菇變軟呈棕色，約5分鐘；盛到盤(pán)中。再用2匙黃油炒剩下的一半蘑菇；盛到同一個(gè)盤(pán)子里；淋1匙檸檬汁。

用同一只煎鍋以中高火加熱剩下的2匙黃油，烹制鼠尾草，晃動(dòng)煎鍋，直至鼠尾草變得香脆，約2分鐘；用漏勺將鼠尾草盛到紙巾上；煎鍋保溫。

將新西蘭番茄片分盤(pán)，擺盤(pán)使其堆疊，用粗鹽和胡椒調(diào)味；淋上剩下的1匙檸檬汁。

如果黃油開(kāi)始凝結(jié)，就將蘑菇重新倒入保溫的煎鍋中，以中火輕輕翻炒加熱；用漏勺將蘑菇盛到番茄上面，再鋪上水波蛋、煎鼠尾草和帕爾馬干酪；用海鹽和更多胡椒調(diào)味；將鍋里剩下的黃油淋到雞蛋上。