Istanbul伊斯坦布爾 甜蜜與苦澀的交響曲

無論落座于博斯普魯斯灣畔品一杯香濃土耳其紅茶，還是漫步在香料市場(chǎng)鵝卵石鋪就的小路上，伊斯坦布爾都能引人入迷。古老與現(xiàn)代的共生交融，這就是它的魅力之處。當(dāng)然，這少不了美食的催化。用現(xiàn)代觀點(diǎn)去改良古老食物和烹飪技巧的獨(dú)特餐廳日益增加，而傳統(tǒng)風(fēng)味歷久彌新。

這里的食肆無不反射城市輝煌的歷史。曾貴為三大帝國(guó)都城、象征多種文明交匯地的伊斯坦布爾，廚房里流傳下來的遺產(chǎn)也豐富多樣。不僅如此，它也是土耳其美食面向全世界的發(fā)言人，東西部食物在此也都能一嘗究竟。西南部的香辣土耳其烤肉吮指留香，愛琴海邊的橄欖油燉蔬菜鮮嫩清爽，更別說安納托利亞地區(qū)的美食軍團(tuán)集結(jié)于此——濃湯、雜燴和甜點(diǎn)出沒于城中餐廳。食物種類多到想要挑出一個(gè)代表都令人傷透腦筋。不過，像是意大利面之于羅馬，咖啡館之于巴黎，伊斯坦布爾稱之為“Meyhane”的小酒館文化（風(fēng)格粗獷的拉克“Raki”酒搭配備式被統(tǒng)稱為“Meze”的小菜）根深蒂固，博斯普魯斯海域獨(dú)有的藍(lán)魚（Lufer）料理深受土耳其人民青睞，雞肉焦糖布丁（Tavukgogsu Kazandibi）則穩(wěn)坐甜點(diǎn)第一把交椅，而留半杯泥的咖啡是命運(yùn)之泉。不得不說，土耳其的味道就濃縮在伊斯坦布爾的餐桌上，待你層層撥開。

嗜甜如命

土耳其有句俗語(yǔ)：吃得滿嘴甜，講話也抹蜜。老一輩的土耳其人嗜甜如命，而在種類繁多的甜點(diǎn)中，牛奶布丁，特別是一種叫作“Muhallebi”（阿拉伯語(yǔ)中牛奶制作之意）的布丁品類白成一派。……