在旅行中認(rèn)識美食

地點(diǎn)：北京宴

人物：肖彥《悅游》編輯總監(jiān)Michael D.Rosenblum美國駐華大使官邸行政總廚及管家

走過的地方越多，越發(fā)現(xiàn)只有通過旅行才能真正地認(rèn)識食物、文化和自己

Q：作為美國駐華大使官邸的行政總廚，你覺得工作中最具挑戰(zhàn)的是什么？

A：相對普通的廚師來說，這份職業(yè)最特殊的在于“不允許失敗”。在一個普通的餐廳，客人可以按照自己的喜好在菜單上進(jìn)行選擇，但如果你在大使官邸出席晚宴，菜單通常只有一套。這就意味著，作為廚師需要讓所有人感到滿意。在這兒工作的兩年里，我準(zhǔn)備過不下三百場宴會，卻從來沒有做過任何一道一樣的菜——菜單永遠(yuǎn)是變化的。有的時候，我甚至從來沒有吃過或者嘗試做過我將要呈現(xiàn)的菜肴。這是一份充滿壓力的工作，但不意味著我不會出錯。最重要的是，如何在所有人都意識不到的情況下解決問題。我想，作為“大使的廚師”如何使來自不同背景的賓客一起度過一段美好的時光才是最大的課題。

Q：聽說你經(jīng)常在中國各地旅行，探尋當(dāng)?shù)氐氖巢暮团腼兎绞剑愕某踔允鞘裁矗?/p>

A：最初的想法是很簡單的，一開始我認(rèn)為四川和重慶是中國美食的中心地帶，所以我抱著“朝圣”的心態(tài)過去看看。但在我旅行的過程中，走過的地方越多，越發(fā)現(xiàn)只有通過旅行才能真正地認(rèn)識食物、文化和自己。到現(xiàn)在我?guī)缀跻呀?jīng)去過了中國所有的省，我喜歡去那些還未發(fā)展的小地方——那里還能找到最原始的食物形態(tài)。通常，我都一個人上路，騎摩托車或白行車，帶上一個帳篷，睡在草原和沙漠里，住在田野間。……