Adelaide阿德萊德 “芝士”分子

當蝠翼刺桐的花朵開始凋謝，土著婦女們就知道，是時候到紅樹林的泥巴里面挖螃蟹了。而當奶白色的生蠔花開花時，亦是大自然發出的信號，告訴人們河岸邊的貝類已經非常肥美了。澳洲的土著居民從來就沒有把自己當作自然的主宰，而是深知自己只是其中的一份子。季節的劃分不是按照日歷，而是根據季風和植物花期等自然的變化而定。不幸的是，到今天為止，這些寶貴的知識其實并未被大多數澳大利亞人所了解。38歲的蘇格蘭人喬克，仲弗里洛（J（）ckZonfrillo有時會在自己位于阿德萊德市中心朗德爾（ Rundle）街、只有25個座位的餐廳Orana（285Rundle St：61-8-82323444）里見到食客們對端上來的菜式大驚失色，“我將之稱作‘面部無意識反應”’。他笑著說道，“他們的臉都扭曲了——可是都還沒吃進嘴里呢。”雖然說的是食物，但仲弗里洛貌似還另有所指：那是一種深深的、超出食物之外的文化偏見。15年里，仲弗里洛試著要努力改善這種偏見。

開業兩年的餐廳“Orana”（土著方言里“歡迎”的意思）的菜單上，完全是對南澳富饒的野生世界的一篇贊美詩——你能在上面找到許多聞所未聞的蔬菜和果實（比如澳洲赤楠、手指香檬等），還有一些久仰大名的動物，諸如袋鼠、小袋鼠，甚至鱷魚。仲弗里洛和他的餐廳已經走在了澳洲餐飲界的先鋒行列，他們尊重這片土地，并且對這個國家久被忽視的歷史充滿好奇。甚至在“Orana”還沒開業之前，仲弗里洛就已經走訪過當地的土著社區，有時候一待就是好幾個月，在叢林里、后院中，甚至道路邊上，都能找到不少不尋常的食材。……