Chicago芝加哥 從農(nóng)場到餐桌的有機(jī)牛排

說到美國的美食圣地，你或許不會(huì)在第一時(shí)間就想到伊利諾伊州的芝加哥；不過近年來，美食卻成為關(guān)于這個(gè)城市的熱門話題。我告訴家人朋友要去芝加哥采訪之后，不止一個(gè)人問我：“是關(guān)于美食嗎？”

對于全世界的美食愛好者來說，芝加哥除了各種高檔餐廳之外，最著名的還得算牛肉。究其歷史原因，還得是因?yàn)樗敲绹贁?shù)幾個(gè)坐擁廣袤農(nóng)場的大都市。伊利諾伊州豐富的自然資源，有足夠的應(yīng)急蔬果和新鮮肉類供應(yīng)城中的餐廳。這種“從農(nóng)場到餐桌”的風(fēng)潮迅速進(jìn)化成為芝加哥人鐘愛的生活方式。

在世界上許多地方，“從農(nóng)場到餐桌”的概念聽上去或許沒什么了不起，但在美國完全不是這樣。這是一場反抗現(xiàn)狀的硬仗。

約翰尼.哈普（Johnny Hap），芝加哥“RootstockWine Beer Bar\"（654 N.California Avenue；1-773-2921616）的聯(lián)合創(chuàng)辦人，是我此行拜訪的業(yè)內(nèi)人士之一。他對自己的餐吧能夠做到“從農(nóng)場到餐桌”非常自豪。“在世界上許多地方，大家還都沿襲著賣菜的傳統(tǒng)。”他說，“人們挎著菜籃子來到家附近的菜市場或是農(nóng)場，他們很清楚自己要買的肉是從哪兒來的。但是在20世紀(jì)六七十年代，美國的農(nóng)場開始了更加產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)作。肉類來自大型工廠化農(nóng)場，那里的動(dòng)物們生存條件非常惡劣。從農(nóng)場到餐桌的運(yùn)動(dòng)又把我們帶回到從前——人們知道是誰種了這些蔬果，養(yǎng)了這些動(dòng)物，了解他們獲得的食物的品質(zhì)。這幾乎算得上是一場反工業(yè)化的革新。”由于所在的伊利諾伊州農(nóng)場眾多，芝加哥成為了這場運(yùn)動(dòng)的先鋒。……