尋味蘭納

美食市集散落在城內各角落，沿著老城墻根支著小吃攤，型格餐廳和咖啡館則藏在對面街道里。在清邁，從來都不用擔心吃不好，只煩惱選擇太多。而白蘭納王朝時期（ 1292-1558）流傳下來的古味小吃，是最能代表清邁的食物。作為游客，想要在食肆遍布的清邁街頭準確鎖定正宗蘭納小吃并非易事。尋味的正確打開方式，就是在清邁土生土長、熱愛研究美食的廚師PanphailinAoy Puntira的帶領下出發。Aoy是“愛清邁廚藝學校”（Love Chiang Mai Cooking School）的所有人和老師，也經營一條清邁美食徒步之旅。當談到泰國美食時，靦腆的她頓時變得學富五車、滔滔不絕。Aoy曾在清邁大學研修社會學，也擁有清邁技術大學頒發的廚師資格證。

我們約在清邁古城區東北角的Somphet市場（RdMoonmuang）碰面。Aoy告訴我之所以約在市場，是因為這里有著種類最豐富的料理原料，而大多數的泰北烹飪課程的第一課——認識食材和香料，就從這兒開始。我們的第一站就在市場大門正對面的Ab Moo，當地人喜歡在這里打包帶走一些小吃。像是腌水果一類的發酵食品，白蘭納時期開始，聰明的泰族人就學會腌制水果以延長食物的保存時間。Aoy推薦我們嘗嘗這兒裹在芭蕉葉內的烤豬肉腸和雞蛋，這可得趁熱捧起來就吃，腌制的豬肉熏烤后鮮香四溢，味道好極了，一份約￥6的價格也極其親民。離開Sompher市場后，步行穿過護城河，來到城中最富庶的地區，原本就狹長的街道因為人流變得愈發擁擠。Aoy帶領我們步履緩慢地走著，忽然，美麗的“Chedi”——供放著佛祖舍利的圓錐塔映入眼簾?！?br>