廚房新浪潮

有些人正在改變土耳其的廚房，傳統料理正向著一個全新的方向穩步前行。在我們目睹這一場大變革的同時，不妨將那些先鋒人士聚集，問問他們土耳其的廚房未來要去哪兒。

為了增添新鮮感改良傳統廚藝、混搭本地和外來食材的做法在丹麥、澳大利亞等美食見長的目的地屢見不鮮。而擁有深厚美食文化和多樣食材的土耳其，也不落人后。我不禁為面前這碗tarhana發出嘖嘖的贊嘆聲。加入面粉、小麥、酸奶和各式蔬菜的tarhana是土耳其再普通不過的一種濃湯，而當烤章魚、黃櫨和魚卵與tarhana里的厚切卷心菜、洋李和腌橘子出現在同一個餐桌上時，共同觸發了味蕾的鮮味大爆炸。其實，不是每道菜都足夠幸運適合拿來做出改變，而tarhana恰好受到了眷顧。廚師從它原本的口味出發，用創意搭配賦予了其新的個性。而這種令人驚喜的改變要拜土耳其近幾年的美食革命所賜。

土耳其美食盛名來自土耳其烤肉、水果和堅果糕點、無處不在的紅茶以及能占卜又好喝的咖啡。但是，如果一個國家或城市想要冠以“世界級”的美食名號，光靠當地特色的傳統菜肴是不夠的，它們需要滿足國際化胃口和更多的現代餐廳。幸好，那些有創新精神的廚師們并不想一成不變，也不想盲目地把菜品國際化而失去最珍貴的美味遺產——當地的優質食材。就在近幾年里，以馬合買提·顧二思、西穆薩·德尼薩爾、馬克蘇特·阿司卡、克馬爾·德米薩爾、耶爾馬茲·烏孜圖爾克等為代表的廚師們合力發起一場美食運動，他們致力于把本土食材以現代烹飪方式改良，賦予土耳其傳統風味新面貌，他們走遍土耳其的鄉間與城市，從農民手中找到特別的生態食材，并將之帶回被譽為“美味實驗室”的餐廳。……