美昧是怎樣煉成的

03：00

漁民出海，將野生黃魚(yú)捕撈上岸，并即刻用一層層碎冰將其覆蓋保鮮。由于黃魚(yú)平時(shí)棲息在較深的海域，春夏之交才會(huì)來(lái)到近海，臨近秋冬又會(huì)回到深海，因此夏秋之際并不多見(jiàn)，尤其是體量較大的黃魚(yú)，需要在酒店提前預(yù)訂才能品嘗得到。

09：00

黃魚(yú)被空運(yùn)至廣州后，送抵麗思卡爾頓酒店，由于出水立即冰鮮，此時(shí)的黃魚(yú)仍鱗色金黃、肉質(zhì)鮮嫩。郭師傅說(shuō)，倘若黃魚(yú)被陽(yáng)光暴曬，魚(yú)肉很容易粗老，就不容易感受其中的鮮美了。

11：00

郭師傅選用了江浙一帶的家常做法生燒黃魚(yú)，并將佐料中的普通黃酒改良為廣東黃酒、三十年花雕與上海老黃酒的組合。紫砂爐火慢煨，蔥、姜、蒜、花雕與黃酒的味道便滲透進(jìn)了魚(yú)肉中，這才有了酒店招牌菜“古法家燒野生石首魚(yú)（黃魚(yú)）”。蟹農(nóng)開(kāi)著快艇，載我們?cè)陉?yáng)澄湖上飛馳，不一會(huì)兒就抵達(dá)了養(yǎng)螃蟹的圍網(wǎng)區(qū)。此時(shí)已有“六月黃”爬上來(lái)曬太陽(yáng)了?！傲曼S”其實(shí)就是尚未成熟的大閘蟹，但由于其七八月份便可上市，食客因而有了嘗鮮的機(jī)會(huì)，而比之大閘蟹，“六月黃”殼更薄，肉也更嫩。

12：00

再回陽(yáng)澄湖，白天里下好的網(wǎng)已經(jīng)爬滿(mǎn)了張牙舞爪的“六月黃”。待排清濁物之后，它們將被整齊包裝，運(yùn)往廣州。

18：00

雖然次日才抵達(dá)麗思卡爾頓，“六月黃”卻還是如剛出水一般新鮮，為了突出蟹的清甜，郭師傅沒(méi)有用慣常的燜燒、鹽煽、燴制等做法，而是選擇了展現(xiàn)原味的清蒸，再配上些煮毛豆，鮮味就盡在其中了。

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