雙面杭州

也許一面是平價的大眾餐飲，一面是保有匠人態度的美食精神，才形成了杭州在中國美食版圖上的奇趣地位。請和《悅游>一起，跟隨杭州西子湖四季酒店金沙廳的主廚王勇，一同嘗遍杭州的雙面味道。

到達杭州西子湖四季酒店時已是午時，穿過酒店的回廊、層層疊疊的綠植，幽靜深處便是金沙廳。11個獨立亭閣的包間，外加一個中央茶亭，讓這間中餐廳占盡了酒店最美的風景。走進任意一間金沙廳的包房，心情都會很好。推開精致的木門，眼見的風景是杭州的經典——湖水、樓閣，還有嬉戲的野鵝……金沙廳的主廚王勇為我們安排了幾道蒸點：素蒸餃、蟹粉小籠包、叉燒包…..本以為只是頓果腹的簡餐，結果卻頗有驚喜。蟹粉湯包，皮極薄，看上去通透，夾起來卻不漏湯，一口咬下去，湯汁四溢，十分鮮甜。我問王勇：“市面上很多湯包第一口吃下去很鮮美，多吃幾口就膩味，你的湯包倒十分清爽？”“這是湯汁的原因，我們湯包里的湯汁是慢火燉煮的上湯，但大部分的湯包里放的是皮凍。”

吃完包子，喝一口龍井，舌尖立刻變得清爽，繼續吃叉燒包，這里的叉燒包不是粵式茶點那樣的白面皮，外形倒像是港式菠蘿包。奶黃色的酥皮膨成半球形，底部外圍顏色略深的一圈十分酥脆，內里的叉燒也很清新。說清新是因為肥肉少，勾芡薄，我一直認為勾芡太厚的叉燒餡是心虛的做法，唯恐食客嘗出叉燒的瑕疵。“這叉燒包的內餡和客人單點的叉燒冷盤是—樣的，絕不用邊角料。