李曉展：與湯共舞天地間

李曉展：早年進行中醫(yī)學(xué)習(xí)，對中草藥食用治療功效興趣濃厚。1997年出于對餐飲業(yè)的熱衷，開始潛心研究養(yǎng)生湯專業(yè)，并拜名師學(xué)藝，20多年來，結(jié)合自己所學(xué)的中醫(yī)理論知識，創(chuàng)造了舒展御湯系列上百種湯，融健康于美味，服務(wù)于不同群體及各個階層。

“南方與北方的甜咸之爭不能調(diào)和，但在冬天，一鍋暖湯卻是共同的需求。北方暖氣房內(nèi)不開加濕器，睡一晚第二天嗓子干癢，需要的是滋潤、清爽的暖湯。南方永遠(yuǎn)也晾不干一條褲子的潮濕寒冷，需要更多的是溫補、祛濕的暖湯……”初識李曉展，沒有寒暄，沒有客套，開場白永遠(yuǎn)都與湯有關(guān)，難怪認(rèn)識她的人都說，無論她身家?guī)缀危瑢膱?zhí)著是她一生所求。

菜分南北，湯有濃淡。在傳統(tǒng)人眼里，煲湯似乎南方人更勝一籌。但在2012年4月廣州的全球華人廚藝精英大賽，一位靜默的山西女子憑一味湯品勝出，獲得“杰出會員”殊榮，她就是李曉展，舒展御湯創(chuàng)始人，一個執(zhí)著的做湯人。

天地間莫非一碗湯

湯是一道食物，也是一種情感，更是一種文化。飽蘸著關(guān)懷、祝福和愛，細(xì)火慢燉，祝福滿滿，熬至爐火純青，情感百味在心，融在湯里，意在心底。如果說煲湯是醞釀一種祝福的味道，那么品湯則是體會那種厚意的溫馨。

煲湯，食材并不復(fù)雜，但配伍卻千變?nèi)f化。出身中醫(yī)的李曉展深諳此道。“配料要根據(jù)湯的涼、熱來定，清補的湯可加入涼性材料，熱補的湯則加入熱性材料，但千萬不可隨便搭配混用，不同的湯用途各異，有些是進補的，有些是去火的。”李曉展說，藥材搭配得好就可達到1+1=3的效果，搭配得不好就會起負(fù)面作用。中國道家文化講究陰陽協(xié)調(diào)平衡，人的身體系統(tǒng)與大自然一樣，要講究陰陽平衡不熱不寒，過陰過陽都不好，只有適宜最好。

煲湯還有一個講究，就是火候要“慢”，置于文火之上，長則數(shù)天，短則幾個小時，不急不躁，不需要攪動，也感覺不到湯水的滾動，悠然自得，不知不覺中鮮美的湯便逍遙而得來。這似乎又是一種精神境界，“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒”，無欲無求，寧靜淡泊，一種超然的修養(yǎng)，一種上乘的靈性。這便是中華文化做人的最高境界，表面平淡無奇，而實質(zhì)卻是高深莫測。煲湯之“煲”與修行之“修”似乎可以同日而語，需要時間與平淡的考量。經(jīng)過了默默無聞的“煲”與“修”，最終得到的卻是美味飄萬里的鮮湯與高尚傳千年的品德。

好湯宜人素湯難吊

隨著社會的發(fā)展，人們對健康飲食越來越關(guān)注，而養(yǎng)生湯可謂具備了人們對健康飲食的所有需求——天然、健康、營養(yǎng)，李曉展說：“首先，養(yǎng)生湯是將各類營養(yǎng)材料放在水中燉煮，保留了營養(yǎng)材料原有成分不丟失；其次，養(yǎng)生湯的成分是天然的，所有的材料來自于天然食材和藥材；第三，養(yǎng)生湯內(nèi)材料大多藥食同源，可以給緊張工作的現(xiàn)代人起到很好的調(diào)理和保健效應(yīng)。”

對于某些注重營養(yǎng)健康的人群來說，喝湯的價值毋庸置疑，飲食養(yǎng)生、湯水養(yǎng)胃、減肥纖體等，他們在食材、火候以及時間等各個方面都極為講究，而且同樣的湯，飯前喝、飯后喝差別很大。而對于有特殊需求的人群來說，例如產(chǎn)婦、骨科手術(shù)病人、腫瘤病人等，湯品這種食用方便又能保障營養(yǎng)攝入的食物，是他們無可替代的選擇。

在各類湯品中，以素湯最具挑戰(zhàn)。為了讓精選的食材能淋漓盡致地展現(xiàn)各自的自然之味，又能共生出一曲混合天成的美味，任何一絲異味都會影響李曉展對食材共生后的味道做出的判斷，哪怕是女人善用的香氛。為色澤，美味的猴頭菇要少一些；為營養(yǎng)，松茸多些；而漂亮的羊肚菌則不能破壞它自身的形狀……但這還不夠，李曉展還希望能用新鮮的鮮花最后點睛。如何讓鮮花入湯仍保持嬌艷而又不奪山珍之味？為了“色、香、味”三個字，李曉展幾乎做了所有的排列組合，這樣才會在揭開蓋碗的那一瞬看到一眼清亮，聞到渾然清香，品出山珍原味。

然而，隨著現(xiàn)代都市生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的家庭熬煮湯要經(jīng)過選材、配料、清洗、熬煮四大步驟，喝上一碗營養(yǎng)美味的湯最起碼需要80分鐘以上的時間。都市年輕群體的時間成本越來越高，花時間在家熬一鍋好湯已成為一種非常奢侈的行為。

健康養(yǎng)身“私人定制”

中國有歷史悠久的“湯文化”和“湯傳統(tǒng)”，早在兩千多年前的《呂氏春秋本味篇》就記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。俗語云：寧可食無肉，不可啖無湯，中華湯文化源遠(yuǎn)流長，獨具特色，至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”，這就是湯文化幾千年歷史的生動寫照。

滋補湯是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照藥膳配方，將中藥與具體藥用價值的食物相配伍、獨特傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合而成的具有豐富營養(yǎng)與顯著特色的色、香、味、形俱佳的美味佳肴，根據(jù)四季變化調(diào)養(yǎng)各不相同。它“寓醫(yī)于食”，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

“我們?nèi)メt(yī)院看病，醫(yī)生開的處方，就是平時說的湯藥，那就是量身定做的，好像現(xiàn)在的‘私人定制’，最符合您的病情和體質(zhì)。而我們的舒展御湯就是養(yǎng)生湯的‘私人定制’。”李曉展介紹說。

藥食同源。在舒展御湯，每一款湯都有基礎(chǔ)方，但各款又各有不同，在顧客電話預(yù)約湯品時，李曉展總是會詢問對方的年齡、性別、身體狀況等，然后根據(jù)對方告知的情況，在養(yǎng)生湯里增減材料，根據(jù)五行，針對性地根據(jù)人體的不同體質(zhì)分門別類地設(shè)計出舒展御湯系列，讓大家在享受美食之余，也能達到調(diào)理體質(zhì)、平衡陰陽的中醫(yī)保健之效。

湯品不但因人而變，也因用途而變。“配料要根據(jù)湯的涼、熱來定，清補的湯可加入涼性材料，熱補的湯則加入熱性材料，但千萬不可隨便搭配混用。”李曉展介紹說。

不過是食客眼中的一碗湯，在李曉展心中卻是無限期許：萬物蒼生，不爭不擾，和諧共生。