炒糕粿

在香港只剩下一兩家人可以吃到的，是“炒糕粿”。

糕粿是將白米打成漿，放進鍋中，再用蒸籠蒸熟，待其成型，切成小塊而成，每塊大小，像半個舊火柴盒。

炒糕粿時，一定要用一個平底鍋，像煎蠔烙那一種。豬油放入鍋中，待油冒煙，加糕粿，待煎得一面略焦，翻之，得仔細地煎完四面，不可粗心。之后下魚露待其咸，加黑醬油取其甜。味調好，就能打蛋進去，最后加韭菜，兜一兜，即成。這是最普通最地道的潮州吃法，汕頭人生活水準比府城人提高了，就要加鮮蝦、豬肝、生蠔等昂貴的食材了。

炒完的糕粿外脆內軟，若口味重，不夠咸的話可加魚露，不夠甜則請店家給你多加一點黑醬油，加上蛋香、豬油香，細嚼之下，滿腔甜汁，忽然咬到爽脆的口感，是剛炸好的豬油渣，這碟糕粿能讓你上癮，一碟未吃完，忍不住叫第二碟。當今得到皇后街街市二樓熟食中心里的“曾記粿品”還能找到。其余有賣此物的攤口，有待各位的介紹了。

“咦，賣南洋食物的店里，也都不是有炒粿這道菜嗎？”一些友人向我這么說。

不錯，但是他們用的，是蘿卜糕，而且只是炒，不是先煎后炒的，通常搞得一塌糊涂，看到樣子就不想吃了。

有些潮州館子也說有，叫了出來一看，竟然像干炒牛河方式來處理，我想師傅連炒糕粿是什么東西也不知道，當然也沒吃過。

如今，新加坡或馬來西亞小鎮還有一些小檔，就算去到汕頭或府城去找，也沒有我們小時吃的那么美味了。

編輯 / 陶林