反季蔬菜到底好不好？

反季節(jié)蔬菜水果是一把“雙刃劍”。一方面，它們豐富了居民的餐桌，尤其對北方居民的冬季食譜意義巨大，有利于攝入均衡營養(yǎng);但另一方面，與應(yīng)季蔬菜水果相比，反季節(jié)蔬菜水果的營養(yǎng)品質(zhì)偏低。這是因?yàn)椋卟怂臓I養(yǎng)價(jià)值受種植條件、氣候、成熟程度、儲(chǔ)存條件等因素的影響。反季節(jié)蔬菜水果種植條件欠佳、使用人工催熟劑、儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)間較長等諸多因素，影響了其營養(yǎng)品質(zhì)。比如，番茄長在冬天的大棚里，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半。刻意選育和栽培的早熟果實(shí)，口味和營養(yǎng)價(jià)值通常不如自然晚熟的水果。

對反季節(jié)蔬菜水果的正確態(tài)度是適當(dāng)選用。如果過分強(qiáng)調(diào)反季節(jié)蔬菜水果的低品質(zhì)，像古人說的那樣，“不時(shí)不食”，那么，每當(dāng)北方的寒冷冬季來臨，天地間一片荒涼，寸草不生，從11月到次年4月之間，幾乎沒有什么辦法種植“應(yīng)季”的蔬菜和水果。在5個(gè)月的時(shí)間里，根本無法吃到新鮮蔬菜和水果。于是，只好像30年前那樣——家家戶戶挖地窖，儲(chǔ)存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過冬菜，同時(shí)還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜，應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。蘋果可以存到春節(jié)附近，但2～4月之間就是“青黃不接”的時(shí)節(jié)，人們的食物品種少得可憐，營養(yǎng)供應(yīng)水平降到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。人們在冬春季節(jié)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營養(yǎng)素供應(yīng)普遍不足，這顯然是不利于健康的。

從這種意義上講，種植反季節(jié)蔬菜水果其實(shí)是一種進(jìn)步。……