回家吃飯

春節到了！一家人又可以熱熱鬧鬧地圍坐在一起吃年夜飯了。那百吃不膩的“媽媽菜”，有多久沒吃到了？

“你媽喊你回家吃飯”本是一句網絡流行的調侃，但說到“回家吃飯”四個字，卻成為很多都市人遙遠的回憶和越來越迫切的渴望。

餐館美味，你害怕嗎？

小時候，在家吃飯是一種必然。長大后，生活變了，去飯店吃飯幾乎成為都市生活中必不可少的一部分。然而，餐館美食美則美矣，越來越多食品安全隱患的曝光，也著實讓人心有余悸。

【重復用油】

毒性不亞于地溝油

提起去飯店吃飯，人們可能第一個擔心的就是地溝油。地溝油讓人惡心，往往是因為人們想到地溝的臟臭。其實，味道和微生物都好去掉，但油本身的劣質是沒法改善的，而反復加熱的油，實際上差不多也就是地溝油的質量。炸過幾次的油再炒菜、烙餅等等，會產生無數有毒致癌物質，比添加劑的危害更甚。

已有多項研究表明，含有脂肪氧化產物的反復加熱油脂會升高血壓，促進脂肪肝，促進動脈硬化，傷害血管內皮。一項研究證明，吃長時間油炸加熱之后的油脂，會損害血管內皮功能。還有研究證明，反復加熱的不新鮮油脂會讓實驗動物體內的氧化膽固醇比例增加。在飼喂這種長期加熱油脂之后，對于肌肉組織、肝臟和血漿來說，氧化膽固醇的含量分別上升了4倍、8倍和5倍之多。近年來的研究證實，人體內氧化膽固醇增加，與心腦血管疾病的發生有著極為密切的關系。另一些研究還證明，反復加熱的油脂會損害腸道，使腸易激綜合征的癥狀惡化。……