他們為何吃這些？

意大利

意大利餐飲的關鍵詞是“媽媽的廚房”、“世界的肚子”。桌上總能看見冒著熱氣的新鮮通心粉，有時還有削成薄片的巴爾馬干酪或松露置于其上，輔以足夠多的葡萄酒。意大利人吃飯時總愛喋喋不休地交談。

世界上沒有哪個地方如同這里一樣，城市和鄉村在農業史上的聯系如此密切。每個意大利城里人都很了解農產品。由于長期無肉可吃，意大利人利用蔬菜食材做出了世界上最美味的素食菜肴。每個意大利人每年要吃約27公斤面條，而德國人平均只吃5公斤。意大利人均年飲酒量約為47升，僅次于法國人，而德國人只有27升。盡管如此，意大利人仍是最苗條的歐洲人，而德國人是最肥胖的。

德國

一般認為，德國人要么沉溺于暴飲暴食無法自拔，要么信奉另一個極端，因為馬丁·路德和其他煞風景的人告訴他們，無節制的飲食是一種罪過。德國人沒有時間進行創造性的烹飪和富有藝術性的美食享受。對他們而言，不管如何塞滿肚子，吃飽就是最高準則。

歐洲三十年戰爭結束后，德國農村和城市被完全摧毀，整個國家一度回到發展中國家的狀態，直到19世紀工業化開始后才逐漸好轉，上百萬人因尋找工作而遷徙，無法隨身攜帶他們的吸煙烤爐、魚塘和牲畜，結果幾乎造成地區飲食習俗的完全流失。1945年以后，脂肪、雞蛋、糖和肉晉升為人們的最愛。根據最新的國家飲食研究，德國貧窮家庭中有三分之一的女性肥胖，而在富裕家庭中女性肥胖率只有10%。此外，一些業余廚師的水準已經相當高，可以在電視上和專業廚師一較高下了。

英國

據說，英國人發明了世界上最糟糕的菜肴，因此英國士兵總是情緒惡劣，充滿攻擊性，也正因如此，他們征服了半個世界。很多外國人認為，英國的早餐——約克郡布丁、炸魚和薯條（Fish amp; Chips）以及烤腸，必須配上雪莉酒、杜松子酒、威士忌和啤酒才能下咽。有種說法是，如今除了英國王室，所有英國人都肥胖。

快速發展的工業化摧毀了英國的農業結構，只有貴族能用來自國外的高品質酒類來挽救自己的權威和尊嚴。英國料理元素中滿是地位象征，例如來自殖民地的昂貴異國風情調味料。下層人們在物質上更加富足之后，就將廉價脂肪和簡單蛋白質結合起來，炸魚和薯條應運而生。帶來的影響是：英國人是繼德國人之后最胖的歐洲人，約60%的女人和65%的男人都肥胖或超重。

法國

法國自詡“世界的美味中心”，法國人堅定不移地食用青蛙、蝸牛、法棍面包和臭奶酪，飲下無數紅酒。備受法國人青睞的蝸牛和青蛙分別是泥濘的軟體動物和長足的兩棲動物，據說味道像雞肉。法國人每年一共要吃3-4萬噸蝸牛和5000噸青蛙腿。然而如今讓法國人非常苦惱的是，這些小動物在法國本地已經越來越稀少，自然界中的青蛙已經變得越來越罕見。在很多法國人心中，世界上最偉大的廚師都出自法國（奧古斯特·埃科菲、保羅·博古斯、喬·盧布松等等），其他國家的廚師都是食不知味的家伙。

法國土地肥沃，物產豐富。在法國大革命爆發之前，法國貴族認為烹飪是一種文化符號，在享受美食上不遺余力。1798年以后，為貴族服務的廚師失業了。他們建立起自己的餐館，精致飲食開始進入尋常市民家。自1945年以來，法國人從美國人那里借鑒了很多飲食習慣，零食和大型超市開始出現。法國人患心肌梗塞的幾率更小，在法國西部城市圖盧茲，每年每10萬居民中有53人發作心肌梗塞，而在蘇格蘭的格拉斯哥為332人。

美國

美國被認為是所有糟糕食物的故鄉，快餐、可口可樂、500公斤重的超級大胖子以及歇斯底里的飲食戒斷鼓吹者和瘋狂迷戀運動的沙拉成癮者都出自這里。

歐洲移民無法在美國中西部種植或購買威尼斯或安特衛普的人們享用的食物。此外，和歐洲不同，美國的農村人沒有榜樣，無法從貴族和大城市居民處學習借鑒飲食時尚。這就導致麥當勞的出現成為必然，因為巨大的肉漢堡比燴飯更適合北美的地理條件，而且牛仔一直奉行自產自銷原則。但這樣的飲食習慣讓人生病：世界范圍內得糖尿病的人不到3%，而美國有10.3%。

日本

對歐洲人而言，日本人的飲食文化完全讓人無法理解，對于人們應該什么時候吃什么，什么時候不吃什么，有著無數的規定。在日本，壽司是一種宗教。也許正因如此，日本百歲老人才如此之多。此外，日本人吃鯨和海豚的事實，令歐洲人震驚不已。

實際上，日本人在烹飪食物時確實比其他任何地方的人們都更依據時令。這個狹長的國家直到約1860年都還擁有非常獨立的烹飪方式。如今西方影響后來居上，以前建立在意識形態和宗教影響基礎上的戒肉傳統也被以魚為主的動物蛋白飲食所取代。日本人不能理解我們西方人對食用海洋哺乳動物的厭惡，在他們看來，我們也會吃“可愛的小牛小羊”，因此本質上并沒有什么不同。他們看待哺乳動物的方式就如同我們看待昆蟲一樣。

西班牙

全西班牙都無比熱衷于慶祝節日，并在節日上享用海鮮飯、墨魚、沙丁魚和其它可以在油中煎的動物，飲食時間通常是在歐洲其他地方的人們睡覺的時候——晚上。

如今的西班牙人如此熱衷于慶祝節日，是因為他們數百年來都實在沒有什么好慶祝的。先是以菲利普二世為代表的王室擔憂國家破產問題，然后是弗朗西斯科·佛朗哥的獨裁統治。幾個世紀內，餓死的西班牙人達數百萬。50年代席卷德國的饕餮狂潮，直到1973年佛朗哥去世后才在西班牙爆發，并且一直持續至今。西班牙人對以前緊缺的肉、魚、油脂和糖等食品的搶購就是證明。“在很多人眼中，蔬菜是動物和農民吃的，沒有哪個城里人受得了。”德國民俗學者君特爾·赫爾施菲爾德說。

[編譯自德國《南德意志報》網站]