故鄉的味道

王金明

故鄉的記憶可能是一段時光，一個場景，一些親人，也可能是一種味道，

對于很多山東人來說，煎餅卷大蔥就是他們舌尖上的故鄉。

故鄉的記憶可能是一段時光，一個場景，一些親人，也可能是一種味道，對于很多山東人來說，煎餅卷大蔥就是他們舌尖上的故鄉。

記得一位臺灣老兵多年后回到山東老家，第一頓吃上了煎餅卷大蔥，一口下去，兩行熱淚……無論天涯海角，提起煎餅卷大蔥，山東人總會咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一頓，就會更加想家……這樣一種簡單的食品，為何有如此功能，因為它濃縮著山東人對故鄉的記憶和情感，就像東北人愛吃豬肉酸菜燉粉條，山東人都愛吃煎餅卷大蔥。

其實愛吃什么不愛吃什么大家各有所好，不必一樣，記住故鄉，記住鄉愁，別忘了我們的根，才是最要緊的。

如今是一個吃貨遍天下的時代，雖然垃圾食品很多，但各種特色名吃也很興盛，無論你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家鄉名吃，那些親切的食物不僅好吃，還帶著對故鄉的眷戀。現在，煎餅卷大蔥也能在不少城市的飯桌上見到，而且花樣翻新，煎餅卷進了很多東西，什么肉呀菜呀木耳雞蛋等等，但萬變不離其蹤的還是傳統的煎餅卷大蔥，煎餅香和醬香糅合在一起，再加上一點蔥的辛辣，味道十足。

有記載顯示，山東人吃煎餅卷大蔥的歷史至少可追溯到南北朝時期，因為那時已經有攤煎餅的鏊子了。網上還有一個說法，三國時代，諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、河之間，將士饑餓難耐，諸葛亮便讓人將銅鑼至于火上，用水和米面攪拌為漿，倒在燒熱的銅鑼上，用木棍將米漿攤平，攤出了香噴噴的煎餅，煎餅也由此發明流傳。此吃說未有史實可用來佐證，只可做為故事一聽。后續的傳說是，赤壁大戰前，諸葛亮來到東吳，孫權設宴款待，周瑜作陪，席面上南北大菜齊備，開宴時周瑜將江東的特色菜歸置在孫權面前，以示固守江東之意，孫權會意地笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷而食之，周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎？”諸葛亮笑答：“江東獨存。”孫權也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮會心地哈哈大笑。自此，雙方聯合大敗曹兵。

雖然很多民間傳說難以考證，但規律表明，在一種傳承久遠的食品背后往往是悠長的歷史和豐厚的文化，煎餅卷大蔥也不列外。

清初著名文學家蒲松齡曾專門為煎餅做賦，名曰《煎餅賦》，他在文前的序中說，“則煎餅之裨于民生，非淺鮮也，因為之賦。”

另有一個民間故事則帶著喜感和老百姓的智慧。傳說古代一位窮書生與美麗的民女相愛，丈母娘欲刁難書生，將其困于書房，不給食物，只許送紙和筆。美麗的女孩把糧食磨細，攤成極薄的餅，裁成方形，看起來像紙，再把大蔥去掉頭尾，偽裝成筆，瞞過把門人，送入書房，丈母娘偷窺見書生大吃紙和筆，深以為神奇，心生敬畏，逐遂了年輕人的心愿。后來書生高中狀元，有情人終成眷屬，而煎餅卷大蔥也因之流傳，沒想到煎餅卷大蔥還與美麗的愛情有關。

以前山東鄉村很多地方，新媳婦娶進門，婆婆會讓她攤煎餅，考驗她是不是勤勞會做家務。煎餅卷大蔥不僅是食物，也是鄉村間人們的生活方式之一。

在鄉村，攤煎餅得先磨面，再用鏊子，攤煎餅時熱氣騰騰，大人孩子都喜氣洋洋，特別是困難時期，煎餅的香味飄到鄰家，飄到街上，會引來不少孩子……與煎餅大蔥相關的生活細節也大都有滋有味，很多年過去了，縈繞在心頭。

這些年常在山東的鄉村轉悠，拍了很多照片，整理出一些與煎餅卷大蔥相關的，（主要拍攝于鄒城石墻鎮上九山村、棗莊山亭區、淄博淄川區、章丘文祖鎮三德范莊等地鄉村）與大家分享。

這是一些關于故鄉的記憶，人生漸行漸遠，鄉愁越來越濃，愿大家別忘了家鄉，得空回去看看，再吃一回煎餅卷大蔥。